想炖一锅排骨藕汤，一定用今年的新藕，这个念头已经在我心里缠了很久了。所以每次我路过卖藕的菜摊，都要跟卖菜的大姐问上一两句。终于，昨天大姐喜气洋洋地喊住我，说：“有了！”
果然是新藕啊！没有老藕那么厚重的褐黄肤色，白白嫩嫩，就好似刚刚长成的少女一般。看到它，你很自然就会理解，为什么小说里经常形容美女“一弯藕臂玉无瑕”了。
余杭湾里塘莲藕专业合作社社长马良浩说，浙江出新藕最早的地方是义乌，所以现在菜场里的新藕，出自义乌的可能性会大一些。而杭州的藕，最多的种在余杭，那里有近万亩藕田。不过眼下采新藕还稍稍早了些，马良浩说一般要等到6月下旬，菜场里才能买到余杭的新藕。
马良浩从17岁开始种藕，已经种了22年。他觉得，藕是蔬菜里很安全的一种，因为不用农药，吃着放心。
一般完整的新藕，分成三段。头上一段叫嫩头，最适合凉拌；中段可以清炒，也可以做糯米灌藕；最底下那段，叫藕把子，没有那么嫩，油炸吃着才香。
不过，完整的三段藕菜场里很少能见到，菜场老板们一般都是挑嫩头、中段来卖。而这两段，在眼下新藕上市的时候，怎么吃都爽脆清甜。哪怕是生吃，也不会让你失望。
马良浩说，他喜欢把新藕放热水里焯焯，然后切成片，再用糖、醋泡起来，在冰箱里冰着，那真是初夏里最爽口的小菜。
听他这么一说，我想起来前几天在万松书院芷兰轩餐厅吃的一道有关藕的清爽小菜——糖醋藕苗。那是我头一次吃藕苗，着实惊艳了一回。
马良浩说，藕苗也叫藕带、藕鞭，是荷叶初展时，藕刚刚冒出头来时最最娇嫩的模样。湖北一带有专门养藕苗的，金华人吃得也蛮多，杭州人倒是吃得不多，只有真正讲究吃的人，才会去找来吃。难怪，后来我在菜场问有没有卖藕苗时，卖菜的大姐惊叹了一句：“看不出你这么会吃啊！”
遗憾的是，杭州专门养藕苗的很少，卖的自然更少，菜场里几乎见不到，卖菜大姐说她只在几年前卖过几次而已。马良浩说，藕苗放不住，稍稍一放，水分就会流失，吃起来就老了，所以他们只有在客人预订时，才会去挖一些。
芷兰轩大厨说，他们的藕苗是找了一个专供商户买的，每斤30多元，也不是每天都能买到，只能断断续续地供应，所以餐厅里这道糖醋藕苗也不是天天都有。
最后再说一件有关藕的事。来杭州以前，我就知道西湖里荷花美，也知道荷花开得正艳时，采下的是赏心悦目的花香藕。所以一直都向往着，吃西湖里最最好吃的花香藕。
这次采访问了才知道，藕大致分成花藕、子藕、莲藕几种。花藕用来观花，子藕用来吃莲子，只有莲藕才是菜场里卖的，专门用来吃藕的。至于我向往的花香藕，就是以开花为主的花藕，荷花美美地开过一个盛夏后，只结小小的藕出来，自然是不能吃的了。
据都市快报 记者 刘云 配图 高薇
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