清新的百合，就算进了菜场，照样有不俗的气质。看着比大蒜头大一些，比洋葱小一些，还裹了薄薄一层细细泥沙，就是百合在菜场里的模样。
这是百合长在地下的鳞茎，也叫种头，很多鳞片紧紧抱在一起，像一朵还没开放的白莲花。当然，你也可能觉得它像洋葱头，只是鳞片比洋葱要厚实、绵软，吃起来也没有那么刺激，带点微微的甜，还有丝丝的苦。
想吃鲜嫩的百合，眼下是最好的时候。杭州本地百合六七月上市，八月里就早早下市。不过即使是现在百合上市的时候，菜场里也只有两三家摆了出来，每家小小一袋，18元一斤。
为什么这么贵？可能和杭州种得少有关，物以稀为贵。
市农业局农作处主任科员冯莉说，杭州本地百合，只有富阳的菜篮子基地里种了五六百亩。菜场里的百合，不少是从更北一些的地方来的。市农科院蔬菜所的蔬菜专家说，比如苏南地区种的百合，很多就卖到了杭州。
印象里，吃到嘴里的百合，洁白无瑕。可菜场里卖的百合，都带着微微的黄色。冯莉说，这和杭州人的饮食习惯有关。
百合可以分为色白、色微黄两种。白色百合，吃起来脆脆、嫩嫩的，抱在一起的鳞片个头要大一些，质地肥厚，苦涩味也要少一些。这种百合大多拿来炒菜，比如西芹百合。还有百合干，也是趁着新鲜时，把白色百合晒干了做成的。
微黄色的百合，吃起来粉粉、糯糯的，只是稍稍带了些苦涩，杭州人尤其喜欢用它来煲汤。喜欢吃的人多，菜场自然随着大家的口味，卖的也就多了。
等到8月本地百合落市，兰州甜百合就会来接档。每年夏天，兰州市农业委员会都会到杭州来推介高原夏菜。地处高原的兰州，气温低，夏天来得也比我们要晚，刚刚好和杭州的新鲜百合打了个时间差。
我吃过甘肃甜百合，醇甜清香、甘美爽口。只是从兰州到杭州，路途遥远，容易变质的新鲜百合只能用真空包装才行，价格自然也就更金贵了。所以，爱吃百合的话，现在多吃一些最划算。
中医认为，百合性微寒平，可以清火、润肺、安神，夏天里吃再好不过了。我自己最喜欢的，是最简单的绿豆百合汤。
一把绿豆，一把百合，绿得青翠、白得通透，再选个透明碗来装，分明的色彩，看一眼就觉得凉了一半。这次去菜场，听我说想做绿豆百合汤，热心的老板娘还向我推荐了另一样东西—百合籽。
一粒粒黑色的小颗粒，拇指盖大小，长得就像迷你百合。老板娘说，吃起来和百合差不多，也是酥酥糯糯的，有一点微微的苦，但价钱比百合便宜一些，12元一斤。
而且小个头的百合籽，比百合更容易炖酥。百合要费心思地一瓣瓣掰开来，细细清洗干净；百合籽更适合懒人一族了，只要清水冲干净，就可以扔到锅里。
买回来，我洗了一小把，放到薏仁粥里，没一会儿就熟透了，吃着很软糯，只是比百合要稍稍苦一些。
据都市快报 记者 刘云 绘图 高薇
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
