浙江在线09月06日讯 每到金秋时节,“持蟹斗酒”都是国人的一大乐事,湖城市民自然不例外。但去年湖州太湖蟹价格一开市就走高,让许多食客望而生畏,今年,太湖蟹又因央视纪录片《舌尖上的中国》热播而迅速蹿红,并且有了个又萌又Q的名字“小太”,这更让吃客们担心:今年的太湖蟹,会不会再次高价入市?还有人忧虑,台风“海葵”又会不会让“小太”的品质下降呢?
外河“小太”13日后陆续入市
据了解,目前湖州太湖蟹养殖的基地主要集中在太湖沿岸的吴兴区织里、长兴洪桥镇和太湖度假区环渚一带,今年总的养殖面积大约在45000亩,产量可达25000吨。而根据养殖区域不同,太湖蟹又被分为内池蟹和外河蟹。
湖州良华水产专业合作社的养殖基地位于太湖东山一带,蟹苗都是来自钱塘江的野生蟹苗。这几年来,他们一直主打外河太湖蟹,除了供应本地市场,还销往广州、北京和澳门的星级酒店。
“想吃外河的太湖蟹,恐怕还得再等等。 ”前天上午,良华的负责人宋良良告诉记者,台风对螃蟹的品质并没有影响,如今他们网箱里大约75%的“小太”已经成熟了,但仍有少部分还没完成最后一次脱壳。为了保证市场的持续供应量,要等到全部成熟后再开捕,预计在9月11日左右。不过13日之后,太湖蟹的专卖店里才会有售。
其他像太湖度假区小梅水产村的外河太湖蟹,则要再等半个月。也就是说,湖州市民想要吃到外河太湖蟹,最少还得再等一周左右。
不过,他倒建议市民等到10月份之后再吃太湖蟹,因为此时肉质更饱满,味道也更好,而且价格实惠。“现在买来吃,就是图个‘鲜’,味道还不是最佳。 ”
不过,因为今年湖州太湖蟹总量大,每亩蟹塘的养殖密度大,再加上天气高温少雨,使得“小太”的体格普遍比去年小了些。像良华的外河太湖蟹,平均每只重量在150克左右,批发的价格,重量在200克到250克的公蟹和150克至170克的母蟹基本在每500克120元,比去年便宜了38元。
内池“小太”抢先爬上餐桌
位于织里镇大港村重兴港的六公水产合作社,是《舌尖上的中国》纪录片拍摄地。昨天下午,当记者来到他们的蟹塘时,负责捕捞的李师傅已经驾着小船,一笼笼地收螃蟹了。捕起来的螃蟹被均匀地养在一只只蟹筐里。
“我们的太湖蟹已经开捕好几天了,今年江苏和上海的市民抢先尝鲜了。 ”李师傅说,下午,蟹筐里的这些太湖蟹将全部装车运送到江苏吴江的总公司;晚上五六点,江苏、上海的一些酒店、专卖店里,就会有当天捕捞上来最新鲜、最正宗的“小太”了。
“别人家的太湖蟹还没开捕,六公的怎么这么早呢? ”记者问。
“因为它吃得好呀! ”六公水产合作社技术总监黄青华告诉记者。他说,他们现在开售的“小太”都是太湖内池蟹,是引入太湖水,采用现代化全程生态养殖方式养殖的大闸蟹。比如说,他们1亩蟹塘就要放1吨螺蛳来净化水质,同时螺蛳也是“小太”的美食。说着他在蟹塘边沿随手一捞,就是几颗个头不小的螺蛳。
“我们养的太湖外河蟹,目前也没开捕。”黄青华说,他们的太湖内池蟹,每年都比别人开捕得早,再加上今年“小太”的影响力,别人家太湖蟹还没开卖,他们20万公斤的“小太”已全部被预订完。目前,已经有2500公斤的“小太”爬上了江苏和上海市民的餐桌。
那提前开售的“小太”,价格到底贵不贵?味道又好不好呢?
黄青华随手从蟹筐里抓了一只母蟹,称重后显示重量达到了180克。简单用清水冲洗后放进盘子,在盘子里放上几片姜,倒上一点黄酒,隔水蒸20分钟左右,就可以端上桌了。
金黄完整的蟹身,记者轻轻一掰,蟹脚脆声落下,按蟹脚的骨节再掰开,轻轻一吮吸,蟹肉就滑溜入口;拨开蟹壳,金黄色的蟹黄蜷缩中间,两边的蟹肉白皙,入口微甜,鲜美爽口。
“湖州市民想尝鲜的话,可以直接来我们蟹塘选购。”黄青华说,今年的起价就比去年降了约50%,重量在200克到250克的公蟹和150克至170克的母蟹现在批发价是每500克100元;重量在250克以上的公蟹和175克以上的母蟹批发价是每500克160元。湖州市民到蟹塘选购的话,价格在这基础上每500克会再便宜20元。
今年“小太”价格不涨只为打品牌
这么看来,今年的太湖蟹销路不愁,味道也不错,还不涨价,到底为什么呢?
“其实这样的价格是平稳入市。 ”有着多年水产养殖经验的专家、市农业局水产站站长陈丰刚告诉记者,去年太湖蟹因为起价高,导致销量减少,后期价格又一泄千里,给许多蟹农造成了巨大经济损失。今年虽然“小太”火了,湖州几个大型的河蟹养殖专业合作社,像是六公、良华、恒鑫等都接到了全国各地不少大订单,但在价格上,大家都有共识,不会起价太高。
“当然主要还是为了打响‘小太’的品牌。 ”陈站长说,其实和阳澄湖大闸蟹相比,太湖蟹的品质更好,口感清甜,肉质丰满,个儿也更大,名气却总是不够。但近年来,因为市场上许多杂牌螃蟹冒充阳澄湖大闸蟹,让食客们真假难辨,反倒给了太湖蟹机会。尤其在《舌尖上的中国》让湖州太湖蟹一炮走红之后,他们一直在考虑制定一个整体的“小太”发展计划,避免盲目扩张,做砸“小太”的牌子。
因此今年,像良华等几大水产合作社都把更多的功夫花在了养好“小太”上,与合作社的其他蟹农一起分享养殖技术,并且给“小太”戴上戒指,打上防伪标签和验证电话,以方便市民区分。
不过因为采用的养殖方式不同,太湖蟹开售时间会有先后,但是大批量集中上市,就得等到10月中下旬。
吃太湖蟹讲究很多
你觉得自己很会吃螃蟹?不见得。许多人相信,母蟹比公蟹好吃;买了螃蟹不能养,因为会瘦。但事实上,这些都是误区。“吃太湖蟹,就要吃公蟹。”宋良良是湖州第一个开螃蟹专卖店的人,怎么挑螃蟹、吃螃蟹,他绝对是行家。他介绍说,太湖蟹的特点就是公蟹比母蟹的蟹黄多,而且10月份以后,公蟹既有蟹黄还有蟹膏,绝对比母蟹好吃又有营养。
而且买来太湖蟹,千万不要直接吃,最好的方法是先“净化”,即把太湖蟹装进一个塑料袋,扎紧袋口,放进冰箱冷藏一天;第二天打开袋口,你就会发现袋内有许多蟹吐出来的脏东西。再翻看蟹肚,中间的蟹肠完全白色,没有黑点,才算“净化”干净了。
等到下锅的时候,蟹最好用细绳绑好,以免营养流失。
蒸螃蟹或煮螃蟹,都不影响口感,但是时间不能太久。具体可以看浮出的蟹油有多少,少量几滴正好出锅,多了就流失了它的原味。
在挑太湖蟹上,除了“青壳白肚金爪黄毛”之外,还可以把螃蟹放进水缸,优质的太湖蟹大钳子上最外端的毛会有一点点白色,中间偏黄;捞蟹出水时,蟹壳上就像打了蜡一样,不会残留水珠。
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