牛肉面
酥鱼面
浙江在线12月11日讯 面，出现在中国人的餐桌之上，至少可以追溯到2千多年前的汉朝。
从片状到条状，除了基本的果腹作用，后来又延伸出了“长寿”、“长久”的寓意。
面条的制作方法简单，加入不同的汤汁、辅料后营养、美味，所以无论是北方人还是南方人，餐桌上都少不了这道食物。
推荐下沙本地美味的面馆，食材不在贵贱，吃出家里的味道，才真能留住食客的心。
光头面馆：吃出家的味道
说起面馆，下沙本地吃货小胡把手往铭和苑方向一指：“喏，那边那家光头面馆不错！”一听记者要去找，他马上接上来说，晚上是吃不到的，这家店只开白天几小时，但生意木佬佬好。
好到什么程度？你离开桌子再去加个料，座位就不是你的了。这家本地人口中的面店，真有那么火爆？本周末，记者去体验了一番。
真火爆，每天卖出600碗面
“光头面馆”开在铭和苑新荷坊的西门19号店铺，二楼挂着一块醒目的招牌。
装修很朴实，就是一间民房，摆着10来张4人桌，近50条塑料凳。记者去的时候，将近12点半，一座难求。
“520号，三鲜面加油渣、加鸡蛋。”屋内一角，老板娘跟对讲机的喊话在这个75平米的小屋内热闹地响着。不少客人，都是一家子过来吃面，有对年轻父母推着推车来的，见到人多，就先点了面，在门口晒起太阳来。还有人拿着二锅头，一边喝酒一边唠嗑。
店里新推出了“鱼圆面”和“酥鱼面”，记者点了一碗酥鱼面，老板娘笑着说：“再加个鸡蛋吧，中饭总要吃得饱些。”
不到10分钟，面就端来了，能闻到一股猪油的香味。江浙一带的人，总会在天气寒冷的时候多炸些猪油备用。记得小时候，一听到家里要炸猪油，就会异常兴奋，看到切成小块的猪油板在油锅中“滋滋”沸腾，渐渐缩成一小颗。猪油炒的菜很香，刚出锅的油渣很诱人，香脆不输零食。所以一闻到这股香味，记者的食欲就上来了。
这里的酥鱼，现炸的，呈淡黄色，切片不薄。最妙的是鸡蛋，在热汤中放了几分钟再吃，蛋黄是浆状的，原来老板考虑得周到，不管是爱吃生蛋还是熟蛋，一律煎成7成熟，可自行决定生熟程度。
“好吃吧？”隔壁，一位中年男子站在一旁对着两位工友说，工友大口吃着三鲜面，连连点头。“够不够？要不要再加一块大排？”工友直说“够了，够了。”
邓师傅是附近工地的工人，知道这家面馆好，请帮忙的工友来这里吃中饭，自己却只是站在一旁，满足地看着。
下午1点半，号子已经叫到540多号，记者在吧台跟老板娘聊了起来，总是说不到几句，就有客人过来点面，不少客人看到记者，就会推荐起来：“这家店生意很好的，我经常来吃。”问到原因，回答总离不开这个：“好吃，像家里做的一样。”
开店要像做人一样实在
老板娘扎着马尾，爽气而健谈。问起店名，她笑着说：“店是我老公和他的一个小兄弟开的，两个人头上毛不多啦，我说就叫光头吧，当时也就是一句玩笑话。”
两个老板也身兼厨师，一个姓张，一个姓楼，正在二楼的厨房和五六个伙计忙活着。
店里有近30个品种的面条和20多种加料，面条是在杭州一家面店定做的，加料都是店里现做的。虽然营业时间是每天早上5点半到下午2点半，但老板每天凌晨2点多就起床去买当天的菜了。
洗菜、杀鱼、烧面、拌面、配菜都有不同的分工，老板做了20多年的本地厨师，做出来的面口味也正宗得很，很接地气。
2010年刚开店的时候，只有一间店面，3张桌子，一个墙角烧菜，一个墙角切、配；三四个月后，考虑到客流，划了大半间屋子出来放桌凳，又过了几个月，老板又租下了二楼店面，一楼卖面，二楼就用作厨房。
生意那么好，老板娘自己也觉得意外，她说：“我总结出了一个规律，周一到周五，客人都是上班族，都是7份、10份地点面，双休日都是家庭，一般点三四份，然后还有打包的。”
虽然是家极不起眼的小店，但会不时地看到有人开着豪车来吃面。面的价格都还公道，10块钱以内的居多，分量都很足。
老板娘做生意很实在，客人要加2块钱的面，她会建议少加1块钱，大多数人都是老客了，不用看菜单就能报上自己要吃的面和加料，卖到最后，甚至连半份生面都不会放过。
下午2点半，一早拿来的200斤面已经销售一空，忙了大半天，老板和伙计们又开始收拾桌凳、清洗餐盘，傍晚大家都能好好休息上一阵子。
延伸阅读
这些面馆也可以去试试
除了光头面馆，记者在下沙还找到几家非常不错的面馆哦，大家可以去试试。
泊引面馆
特色：2010年，山西小伙李顺利辞了公司职员的工作，带着全家人来到下沙开起了面馆，也带来了山西的特色面食，还有烩饼丝，让在下沙的山西老乡吃到了家乡的味道，回头客很多。这家面店不大，装修得非常简洁、干净，老板亲自做刀削面、送外卖，为了迎合江浙人的口味还推出了煲仔饭，最近在筹划明年扩店的计划。如果你想尝尝特别劲道的山西面条，可以去这一家哦。
地址：金沙学府淘宝街78号
佬大面馆
特色：这家面馆是上个月新开的，装修有些农家风格，墙上挂着“梅兰竹菊”四君子，现在也有不少粉丝了。每碗面的底料包括天目山笋干、毛豆、青菜和番茄，做的是余杭口味，汤底由筒骨熬制。来下沙10多年的温州老板是厨师出身，他说现在的人口味都偏重，所以自己做的汤底不是特别清淡，每天早上和下午搓两次面粉，大排和黄鱼做的是温州口味，亲手做的剁椒摆在桌面上，每天早上6点半开到次日凌晨2点。虽然面店位置有点偏，但老板对自家面的口味很有信心。
地址：学源街1299号
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