浙江在线12月12日讯 开阔的地面上,一口自制铁锅,柴火猛烈地烧着,锅里将近60斤的羊肉“扑哧扑哧”直冒热气,羊肉的香味被风带得很远。“这锅羊肉,绝对能卖一个好价钱!”桐乡河山镇的陈师傅指着自家的羊肉说,很快下沙的小江南餐馆里,就有这道抢手货。
陈师傅是河山镇一名民间厨子,村里要办大型酒席就少不了他的身影,也少不了这道红烧湖羊肉。桐乡人一年四季都吃羊肉,而办起酒席来每桌至少要上两大盆。18年来,陈师傅看到桐乡的湖羊肉从每斤7、8块钱卖到现在的二十七、八块钱,红烧湖羊肉也作为桐乡一个招牌打得越来越响,“好的湖羊肉不吃饲料,主要吃桑叶和草,所以羊肉更加健康、美味。”
要做出一道美味的红烧湖羊肉,选材很重要,最好选取公羊的前腿和肋排,用砍刀切成东坡肉大小,下到煮开的大口水锅中,煮沸后,将血水捞干净,一次性倒入辅料,这么多年烧下来,陈师傅琢磨出用料量跟羊肉量的一个最佳比例。而怎么用料也很讲究,比如说生姜不切碎下整块,大蒜不剥皮就用,红枣用网兜包好再下,如果羊肉的鲜味不够就用螺蛳增鲜,独家的秘方有很多。用大火一直烧到收汁成膏,再改小火熬煮,整个过程不需要闷锅,烧成后的羊肉色泽红亮,浓香扑鼻。
为了让客人吃口正宗的,小江南的采购员程师傅驱车去桐乡运羊肉。大概40分钟时间,从早上挑活羊到烧好羊肉,回到下沙正好是中午的饭点,在桐乡出锅时9成熟的羊肉此时已经全熟。这道羊肉是这几天小江南推出的3个新菜之一,其他两个是秘制凤爪和千岛湖鱼头皇,才卖两天,客人对这道土味浓郁的红烧湖羊肉评价极高。羊肉装盘时,再洒上一些红红的辣椒,青青的蒜叶,黄澄澄的姜沫,看起来更加诱人。虽然烧熟后的湖羊肉每斤差不多要卖到近百元,价格不菲,但爱吃的人很多,“闻起来羊骚味不重,吃起来回味中有羊味,看起来肥肥的,吃起来不油腻,味道比一般的烧法要独特。”下沙一位吃货告诉记者。
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