浙江在线03月28日讯 “舟山的饭店样品菜浪费情况非常突出，平均每个饭店每天至少浪费六七百元。”3月23日下午，在一家中高档饭店当厨师的肖师傅向记者反映饭店样品菜的浪费问题。据肖师傅介绍，他在舟山当厨师十余年，饭店样品菜浪费情况让他这个做厨师的都心疼不已，“媒体都在报道光盘行动，国家鼓励消费者节约，其实饭店一直在浪费。”肖师傅痛心地说。
样品菜浪费成饭店通病
肖师傅给记者算了笔账，一家饭店炒菜样品菜加冷菜样品菜至少几十个，多则上百个。一般来说，冬天天气冷，浪费要少一点，可即便是冬天，炒菜样品菜每天至少倒掉30～40个，冷菜样品菜倒掉10个左右。以一个冷菜10元、热菜蔬菜10元、肉类15～20元计算，每天光样品菜浪费就达到六七百元，还不算厨师在这上面花的时间。而到了夏天，样品菜浪费现象更突出。“炒菜至少倒掉四五十个，有些菜甚至摆不了一天，一天要倒掉两次。”
在肖师傅看来，制作样品菜对厨师人力资源也是一种极大的浪费。厨师上班后要花大量时间制作上百个样品菜，还要关注样品菜摆得好不好看、够不够吸引人，而不是花时间钻研烹饪技术。
当天晚上，记者走访了定海城区几家饭店，发现果然如肖师傅所说，绝大部分样品菜都必须当天倒掉，而对此带来的成本，几家饭店的餐饮经理并不介意。一家饭店的女经理对记者表示：“我们这个行业就是这样的，对成本控制还是有数的。”另一家饭店的经理则告诉记者做样品菜实属无奈之举：“每个饭店都这么做，你不做，怎么吸引客人？我也知道浪费，可是没办法。 ”
业内人士支招：可用图片或仿真材料代替
据了解，舟山餐馆点菜主要分为两种，明档和菜单，其中以明档为主。一家饭店的行政主厨告诉记者，客人喜欢明档是因为可以“零距离”接触菜肴，“客人喜欢看样品菜，他们只有看了实物才会放心。”
肖师傅告诉记者，样品菜的浪费已经是餐饮行业的一个普遍现象，小饭店浪费要少一点，很多用图片代替，而中档饭店、中高档饭店特别是高档饭店，在这方面的浪费就比较突出了。仅舟山本岛，存在样品菜浪费的饭店不下50家，算下来每年浪费的数字相当惊人。“其实完全可以用图片来代替样品菜。”肖师傅建议道。
而记者也在采访中了解到，目前一种塑料的样品菜模型已经在杭州、宁波等地使用，样品菜模型也称为仿真菜，不可食用，可保存很长时间。
不过就记者了解，目前岛城餐饮业基本没有使用这种样品菜模型，多数酒店还是喜欢真材实料的样品菜。肖师傅告诉记者，这些制作样品菜的成本，难免会被转嫁到消费者身上，其实，最终吃亏的还是消费者。
- 在欧洲购物回到杭州也能退税 不要浪费应有的权益
- 全国人大代表郑坚江建言 减少浪费推广精装房
- 林志炫为杭州“定制”演唱会 将打造四面无死角舞台
- 杭州一网友建议：我们一起反浪费
- 开会发平板电脑节约纸张浪费钱
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
