老字号李大同糕点是瑞安人逢年过节的传统食品。
浙江日报讯 日，浙江厨工酿造有限公司突然宣告歇业，门口贴着告示，大门紧锁，萧瑟之意掩盖了原本醉人的酒香。
“厨工”突然歇业在瑞安一石激起千层浪，也让更多人将目光投注到了当地众多的百年老店。
瑞安自古商贸发达，老市区商贾云集。这些历经百年风雨，曾经馥郁芬芳、顶着众多光环的百年老店，如今过得怎样？带着这些疑问，记者对瑞安的几家百年老店进行走访调查。
“厨工”老店突然歇业
浙江厨工酿造有限公司创立于清同治庚午年(1870年)，前身为“皆春官酱园”。“厨工”是温州地区规模最大、品种最多、市场占有率最高的综合性酿造企业，年生产能力5万吨。
据悉，“厨工”内部纷争使大多数员工从希望走向失望，对前途感到渺然，一些实力干将先后辞职离开。
但知情人士分析，“厨工”歇业的原因是多方面的。近5年来公司在车间改造、新旧仓库添置以及市场开拓等方面的投入过大，公司向多家银行贷款及个人集资借款越来越多，债务息滚息利滚利，包袱越来越重等各方面因素，造成了“厨工”今天的局面。
“厨工”也曾努力通过创新打开新市场。2011年，原本定位中低端市场的“厨工”正式推出高端品牌“九珠潭老酒汗”，目标是——将之打造成媲美茅台、五粮液的高端白酒。随后，九珠潭也相继开辟了专卖店网点。一瓶680毫升、洞藏20年的“老酒汗”售价1880元，几大系列的“洞藏老酒汗”价格叫板茅台、五粮液。这在当时引起了不小轰动。
让人难预料的是，“厨工”这条转型升级之路，走得并不顺利。“如果不停下来，欠款只会越来越多。”厨工内部一位销售负责人说，“厨工”现在一个月要亏100多万元，一年就要亏1000多万元。
尽管“厨工”内部争议不断，但眼下的“厨工”，已经无法顾及这些。摆在“厨工”面前最大的现实问题是：“歇业”过后该何去何从？
为赢市场奋起突围
百余年苦心经营所造就的老字号，代表的是高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉。然而在百舸争流的市场经济大潮中，老字号却优势渐失。采访中，记者了解到，面对巨大的竞争压力，老字号也都曾“奋起突围”。
为了突破营销渠道的限制，让在外瑞安人也能品尝乡味，李大同糕点试着逐步向外地拓展，上海城隍庙就设有其分店。有一东北人直接联系李大同(老五房)，希望能够将门店开到东北去。“2007年，李大同(老五房)与湖岭一大学生合作，在淘宝上开起网店，目前生意兴隆。这几年来，李大同(老五房)在向外拓展市场上也取得一些突破，北京、香港等地的相关展览上也频现李大同糕点的身影，累积了一定的知名度。”李大同(老五房)法人代表李敬斌介绍。
百好乳厂曾经是中国乳制品行业的龙头企业，在海内外均有较强的竞争能力，炼乳制品出口量曾占全国出口总量的50%以上。上世纪90年代中期，由于国内外市场的变化及经营不善、奶源逐年大幅度滑坡等原因，百好乳厂陷入了困局，连年亏损，濒临倒闭。1997年，改制后的瑞安市百好乳业有限公司诞生。
其后，公司投入1000多万元进行了两次技改，成功开发出淡炼乳系列产品，填补国内空白，开发甜浓奶系列产品和以调色、调润为主要功能的调味料系列产品……这些新产品逐渐成为该公司的主导产品，占领了新的市场。“公司能够延续经营下去，并逐步发展的最大动力就是产品创新。技改后，公司的生产能力扩大了，目前日生产能力达到100吨。”公司总经理王仲达介绍。
在三益堂万松店旗舰店，不论是现煎药机、碾粉机、还是切片机，都能让人感受到老字号与时俱进的勃勃生机。“我们突出三益堂两百年医药文化，建设百年老店品牌。”三益堂负责人林普人说。
从2012年开始，三益堂聘请了5位退休的知名中医师分批在店内坐诊。市民评价，此举不仅给普通市民带来了便利，也打响了企业品牌。
百年老店输在哪里
在瑞安，人们一提起双炊糕，脑海里就会闪出“李大同”三字。李大同茶食，是瑞安几代人的零食。遍布全国乃至世界各地的瑞安人，看到它都能感受到一份浓浓的乡情。
“我们都是伴随着李大同的糕点，一起长大的。”已经年过半百的老瑞安人许老伯说，在他的记忆中，李大同的糕点，是大家排着长队等候抢购的热门食品，“逢年过节，少了它，就没有节日气氛。”
然而时间的洗礼，冲淡了人们的习惯。现代人，尤其是年轻人，生活方式、口味和改革开放之前、甚至是初期已经有了很大的变化，选择趋于多样，对老字号商品服务的消费黏性已经消失，支撑销量的，往往是中老年人的怀旧情结。
各类成本上涨也造成了老字号们难以施展拳脚。“我们在产品的包装和半成品的加工方面也进行了一些探索，启用了机器生产，以提高生产效率，解决用工问题。但由于我们做的是传统糕点，全部使用机器化生产，就会使传统糕点的味道流失，所以机器生产不能大量使用。用工难、成本高，还是造成我们难以更好发展的主要原因。”李敬斌无奈分析。
除此之外，产权、体制等因素也有影响。李大同的产权纠纷、百好乳厂的几经起落，不但让老字号消耗了过多的元气，也因此错失了发展的良机。当他们觉醒之后，身边已经强敌环伺。本地连锁店多福居、桂新园、信合味达等已经抢占了瑞安大部分的糕点市场份额，雀巢、伊利等国内外乳业巨头和本土龙头“真鲜奶吧”等则将瑞安的乳制品市场基本瓜分完毕。面对强敌，老字号希望专注于自身的发展，通过自身的发展来重新夺回市场，却仍然举步维艰。
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