食品专家：
莲藕销售时不能添加柠檬酸
根据温州市市场监管局市场合同处提供的一份《食品添加剂使用标准》(卫生部2011年4月发布，该标准目前最新)显示，按添加剂的功能划分，柠檬酸分别出现在酸度调节剂和食品工业用加工助剂中。加工助剂是有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱模、脱皮、提取溶剂等。
根据规定，加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，并不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
温州市农科院食品科学研究所科研人员蒋巧俊的研究方向是食品贮藏保鲜。他说，莲藕清洗的过程可以勉强算加工环节，在这个过程中是可以使用柠檬酸的，但清洗完进入销售环节后，经营者就不能再往莲藕上添加柠檬酸了。虽然适当的剂量柠檬酸对人体无害，但过量对人体还是有一定的危害。
浙江拓邦律师事务所主任薄士坤律师说，据食品工业用加工助剂使用规定，加工助剂一般应在制成最终成品之前除去。也就是说，在使用柠檬酸时，经营者应该要规范操作，不能滥用随意添加，并建立使用记录制度，以便职能部门随时监督检查，防止工业级的添加剂浑水摸鱼，危害消费者的身体健康。
此外，薄士坤律师认为，根据相关规定，加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性。莲藕是否有必要使用柠檬酸“美白”。
长期食用含柠檬酸的食品可能导致低钙血症
据资料显示，柠檬酸作为食品添加剂，有调节酸味，防腐保鲜的作用，而在洗涤行业中也被用作洗涤剂。适当剂量柠檬酸对人体无害，在很多食品中都有使用。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
延伸阅读三招辨别坏藕和好藕
食品添加剂无处不在，难以避免。从健康角度讲，要想吃健康食物，最好是选择没有美容的。记者综合有关专家的建议，教市民三招辨别方法。
一、闻气味：散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。但用柠檬酸之类泡过的藕，外表白净，摸起来滑滑的，却散发出酸味。
二、看颜色：一般情况下，藕放置一段会变色，被美白过的藕就算放上几天还是白皙如新。但清洗后，藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。
三、尝味道：如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。
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