端午节，吃“五黄”。鸡蛋黄也是不可缺少的其中之一。
五六月份，节假日增多，鸡蛋的消费需求也日趋上升，市场供应偏紧情况凸显。据杭州市最新价格监测数据显示：5月1日-15日建德市普通新鲜鸡蛋平均收购价格为4.90元/斤，较上月同期的4.42元/斤上涨10.85%，较去年同期的3.6元/斤上涨36.11%，其中5月15日的5.2元/斤创下了3年来的历史新高；5月1日-15日杭州市区10个主要农贸市场普通新鲜鸡蛋零售价格为5.30元/斤，较上月同期5.23元/斤上涨1.34%，较去年同期的4.69元/斤上涨13.01%，其中5月15日价格为5.46元/斤，较2013年9月5.68元/斤的历史高位仅低出3.88%。
杭城本地鸡蛋减量
东北鸡蛋供应趋紧
多重原因导致鸡蛋供应量明显减少，加速了此次鸡蛋价格的攀升。一是由于受2013年禽流感疫情影响，我市蛋鸡养殖业受到重创，养殖户补栏动力不足，蛋鸡存栏量明显下降。二是“五水共治”建设的政策导向，对关停蛋鸡养殖户给予每平方120元-200元不等的补贴，目前为止，约三成以上的建德市莲花镇养殖户放弃了蛋鸡养殖，本地鸡蛋供应量大幅减少。三是东北鸡蛋货源供应趋紧。禽流感疫情使得杭州市场货源供给地浙江、江苏蛋鸡养殖规模萎缩，加之两省多地政府对环境管制要求进一步提高，养殖场陆续关停，鸡蛋市场供应缺口有所加大。在全流通市场背景下，东三省鸡蛋货源尽管能起到补给作用，但是受全国市场总体供不应求影响，批发价格现快速上扬，5月14日成交价格在5.10元，较去年同期的4.50元上涨13.33%。四是近日广东、福建多地连续遭遇暴雨，蔬菜大面积被淹导致市民菜类消费减少，由于鸡蛋消费替代作用明显，成交明显增加，这加剧了全国市场鸡蛋供应紧张的局面。
七八月份杭城正值酷暑
产蛋率下降蛋价将再度走高
日前，鸡蛋现货价格逆往年价格周期，也出现大幅上扬。根据监测数据，3月中旬以来，全国普通鲜鸡蛋价格上涨明显，目前已逼近历史高点。与3月8日相比，5月13日，全国普通鲜鸡蛋价格约上涨15%。目前全国普通鲜鸡蛋价格较2013年9月19日创下的每斤5.57元的最高价仅差1.3%。
在鸡蛋价格上涨的情况下，养殖利润有所回升，养殖户的补栏积极性亦有所增加，部分地区上月份补栏情况是2月份的两倍。
而从雏鸡到产蛋及周期在5个月左右，即使3月底我市鸡蛋价格出现启动迹象后立即补栏也不能短期内改变供应紧张的状况，8月底以前我市鸡蛋供不应求已成定局。一般而言，七八月份杭城正值酷暑，蛋鸡摄入量减少，产蛋率下降，鸡蛋供应进一步趋紧将对鸡蛋价格再度走高形成支撑。另据了解，梅雨天气鸡蛋容易变质，届时可能价格会出现阶段性的小幅回调，此后价格仍将继续走高。每日商报
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