浙江日报讯 吃一块巧克力，会摄入多少热量？在超市买牛奶，“蛋白质”含量越高越营养吗？柠檬黄、果胶、山梨酸钾、反式脂肪酸……这些我们看不懂却又躲不开的化学名词，对我们的身体健康又有多重要?
6月22日，由省科协、浙报集团主办，浙江日报、省科技馆等承办的“科学+在现场”活动，邀请到省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长章荣华、营养卫生科科长周标，与10位科学爱好者组成一支现场采购小分队，先采购再学习，从科学角度做一个聪明的吃货，远离垃圾食品。
活动先由采购小分队在超市自由采购自己喜爱的食品，金额不超过50元。泡面、薯片、火锅底料、酸奶、面包这些都是选择率较高的食品，大部分人在选择的时候更注重品牌，挑选乳制品时会关注一下生产日期。
然后回到省科技馆，由章荣华和周标对每一种食品的营养成分进行逐个分析。
专家首先解释：“预包装食品是指预先定量包装或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。需要明确的是，预包装食品不是食品的一个单独类型，而是与‘裸装食品’相区分而采用的名称。”与裸装食品有所区别的就是包装袋上的营养成分表，这也就是我们要着重关注的地方。
“可是营养成分表看起来成分都一样，适用于所有食品吗？”
章荣华解释，按照规定，目前市场上绝大多数预包装食品都必须标示营养标签，主要是指包装袋上的“营养小方框”，即营养成分表，包括1＋4(即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占营养素参考值的百分比)，还可标示“营养声称”，如“高钙”牛奶、“低糖”饼干等。“不看标签，就不知道吃进多少能量、多少脂肪。长期‘随意饮食’容易埋下导致慢病发生的种子。”
“比如你今天吃一块巧克力，它的营养成分表标记能量为2301kJ/100g，紧跟后面的NRV数值为27%就是指你吃这块巧克力摄入的总能量占一天所需能量的27%。”
摄入食物添加剂是否安全呢？周标说，长期、过量摄入食品添加剂有可能对人体健康产生不利影响，所以国家对食品添加剂的量有一个安全标准，例如糖精的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。当食用量超过这一允许量，且长期食用时，就有可能在机体内产生蓄积并导致毒副作用。
周标认为，从营养和食品安全的角度出发，市民最好少吃精加工的食品，因为越是精加工的食物，其加工的程序就越多，营养素损失也越大，添加剂使用也可能越多。因此应尽量选择原生态的食物。此外，食物多样性也能保证营养卫生和食品安全，因为吃得杂不但能达到营养素均衡和互补，还能减少有害物质在体内的蓄积。
总之，在购买食物时要认真看看营养标签。营养成分表最后一栏的NRV%有一个简单的判断方法，以蛋白质为例，如果蛋白质的NRV%大于能量的NRV% ，说明这种食物提供蛋白质的能力大于提供能量，对人体健康有利，特别是生长发育期的儿童。因此，“当人们在选购食品时，特别是同类食品进行比较的时候，营养标签可以帮助你选择相对更健康的食物。”
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