浙江在线09月19日讯 连续两日关于“荧光鱼饼”的报道引发关注。昨日，记者一天之内接到的电话次数和短信条数超过100次(条)，连杭州、宁波等地的读者都打来电话，讲述“荧光之谜”大猜想，其中有些是海洋渔业专家、食品药品行业工作人员。记者粗略统计，读者观点大致可分为五种。

　　内容回顾：6份鱼饼暗室中发荧光

　　市民池先生反映，家中吃剩的鱼饼，在晚上发出绿色荧光。记者随即购买了5份鱼饼，包括永高、强新等知名品牌，连同池先生吃剩的鱼饼，放于暗室比对。第一晚，仅有池先生的鱼饼，以及记者购买的与池先生所吃的同款鱼饼，发出了荧光。然而，第二天中午，6份鱼饼全部发出荧光。现鱼饼已送检，正等待结果，大约需半个月。

　　“鱼肉带磷”说

　　读者王先生说，自己从小跟随父母出海打鱼，晚上经常看到鱼类荧光点点，甚至用手抓鱼之后，掌心都是荧光。他说，许多鱼本身就带磷，会发光，不排除这类带磷的鱼，做成鱼饼后还会发荧光。持此观点的读者不在少数，约占来电的60%。

　　不过，有海洋渔业专家和食品监管人员并不认同这个观点。市海洋与渔业局一位专家说，的确有部分鱼类自带磷，会发光，但是做成鱼饼后，再经过多道加工程序，还依然发光的可能性并不大。在食品监管部门工作的一位读者也说，磷会在空气中挥发，不可能在鱼饼中长期存在，“就算鱼肉中有磷，也会随着时间的推移越来越弱，不可能还越来越亮。”

　　“猪肉发光”说

　　有几位读者表示自己发现过猪肉发荧光，也有读者说自家牛肉发荧光。一位读者更是推荐了一篇帖子《猪肉发出蓝色荧光是怎么回事》表达了自己的观点。文章所言，猪肉发出蓝色荧光，有可能是储存不当，感染了发光杆菌。这类细菌烹饪后会被杀死，从而产生荧光蛋白，但对人体无危害。鱼饼中的猪肉，可能就是感染了发光杆菌。

　　“细菌”说

　　“圆斑样的荧光是荧光假单胞菌，这种细菌并不可怕，只要鱼饼本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。”这是其中一位读者的观点。持细菌观点的大多自称是食品行业或是海洋渔业专业人员。

　　对于细菌说，他们也有争论。一方认为，鱼饼本身没有问题，而是池先生与记者加工期间因保存、加工不当而导致细菌滋生。市民叶先生认为，鱼饼刚蒸熟时并没有发光，但随着时间的推移越来越亮，这是因为在放置鱼饼的过程受到了环境中的一些物质感染，让鱼饼滋生了发出荧光的细菌。这些细菌在鱼饼内繁殖，越来越亮。他谈到，水产类最易感染荧光细菌。

　　而叶先生的观点马上被市民陈女士反驳：“如果是细菌感染，那么每盘的鱼饼应该都差不多，为什么有些亮有些暗?”

　　另一方认为，加工过程没有问题，只是鱼肉这一原料受了细菌感染。持第二种观点的，是市海洋与渔业局工作人员吴女士。她说：“有位市民去年反映，说自家腌制晾晒的鮸鱼晚上发荧光，经我们检测后发现，那鱼是感染了荧光类细菌。用这种感染后的鱼肉做出来的鱼饼，细菌不会消失，还会在鱼饼中繁殖。我推断，这些鱼可能是从一些有细菌爆发的海域捕捞上来。不过，这类荧光细菌对人体没有大的影响。”

　　“添加剂”说

　　市民林女士指出，浙江其他地区曾出现过饺子等面食在黑暗环境中发光的现象。她认为，可能是加了荧光成分的增白剂。

　　“照片制作”说

　　有两位读者提出质疑，认为刊登的鱼饼发光照片经过后期制作。他们说，首先黑暗中发荧光，为什么照片中会有碗碟的轮廓，看上去并不太黑;此外，绿色的荧光颜色绿得有点过头。

　　事实上，因为环境全黑，相机拍出的照片的确是只见荧光不见鱼饼，而光线太亮，则看不出荧光。为此，摄影记者将手机屏幕光在远处晃动，造成外环境弱光，这种弱光下，既有碗碟、鱼饼的轮廓，又能清清楚楚地看到荧光。

　　此外，颜色也没有进行后期处理，暗室中肉眼看到的也就是这种蓝绿颜色。后期只对图片尺寸作了调整。

　　记者自购食材自制鱼饼观察10个小时未见发光

　　昨日的报道中，有着23年掌勺经验的厨师金师傅表示，自己常年做鱼饼，从没出现过发光现象。他向记者建议，让记者和他一起上市场购买食材，再一同制作鱼饼，然后观察会不会发出荧光。昨天，记者上街购买食材，与厨师共同制作鱼饼。截至昨晚9时，也就是鱼饼出炉10个小时后，一直没有出现发光现象。

　　金师傅说，鱼饼的鱼肉原料一般使用鮸鱼。记者按照其要求，先在农贸市场买了一条鮸鱼，两块鸡蛋大小的纯肥猪肉，然后在他的指导下制作鱼饼。

　　记者先是将鮸鱼肉、肥猪肉分开剁碎，然后搅拌在一起；再撒入姜末、蒜末、胡椒粉，加上白糖、味精、盐等调料腌制。约15分钟后，将豆腐倒入其中，搅拌、揉捏，并不断加入淀粉。待到淀粉和这些食材全部融为一体，变成“白团”的时候，加入少许的水，使其看起来更均匀平整。而后，将其放置于一旁，晾个10分钟。接着，把“白团”搓成三大两小共5块鱼饼，蒸了30分钟，热气腾腾的鱼饼就出炉了，此时正好是当天上午11时。

　　记者将其中一块鱼饼切片，每隔两小时，将这盘鱼饼搬入暗室中观察一次，看其是否会发出荧光。每次进暗室，记者都是正面看了之后，再翻一面仔细观察。直至当晚9时，鱼饼始终未发光。