介于午餐和晚餐中间的那餐，你想过吃些什么？是奶茶，是咖啡，还是一碗热乎乎的汤粉？随着杭州各种商业综合体、ShoppingMall的不断涌现，各个餐饮品牌争相把连锁店开到商场里。同时，吃货们的消费需求也在提升，消费结构正在发生变化。一种“店面小、消费低、翻桌快”的餐饮概念应运而生：轻餐饮。

　　今年杭州即将新开的餐饮品牌里，有不少都主推时下流行的“轻餐饮”概念。这些新品牌的背后，又有不少是成熟的餐饮大牌旗下的副牌。

　　大牌餐饮品牌细化

　　轻餐饮的概念在北京、上海、广州已流行了一段时间，现在杭州城里也刮起了这阵杭儿风。轻餐饮源于国外，指的是两顿正餐以外的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在，既不会让你感到太饱腹，又与正餐区别开来。

　　轻餐饮餐厅的最大特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱，就能吃完一餐饭。环境清新雅致，菜肴往往低盐、低糖、低油，更健康。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

　　2014年杭州涌现了一拨排队餐厅。从小猪猪到Thank U Mum炸鸡，从炭火混混烧到锅内锅外，再到炉鱼、动手吧……这些新开餐厅看似年轻、时尚，背后都有着一个成熟的餐饮团队在支撑。

　　今年这样的餐厅越来越多了。不久前，在朋友圈流行的一份“2015年最值得期待的杭州新开餐厅”名单里，有近一半是所谓的“副牌”。比方说，外婆家旗下的宴西湖、锅殿，小南国旗下的米芝莲，泰澜旗下的恬泰馆，云水-神马系旗下的窝酒馆等等。

　　恬泰馆是泰澜的品牌负责人赖总筹备了近一年的品牌，直接从泰国的有机农庄采购食材，由泰国大厨主理并且售卖东南亚风味轻餐，4月份该店就将在杭州开业。店内的菜单很明晰，比如泰国最有名的冬阴功汤粉、马来西亚出名的肉骨茶汤粉、新加坡出名的叻沙汤粉，还有以榴莲、芒果、释迦这些东南亚水果为原料的甜品。

　　做“小产品”，这是很多新开店达成的默契。赖总说：“恬泰馆做的就是各种小产品，做小餐饮，人力和技术成本投入比传统中餐低，这样更加容易复制。同时，在装修上也绝对不会马虎，恬泰馆请到的设计团队就是设计悦榕庄的人马。”与以往杭州的平价餐饮相似，新开的轻餐饮同样注重装修的品质。

　　赖总说，恬泰馆的人均消费额在30-50元。而另一家“米芝莲”的人均消费额更低，一杯现拉港式奶茶只要11元，区别于现在街边的台式奶茶，港式奶茶用的是黑白淡奶，喝起来更加丝滑，配有鸡蛋仔、钵仔糕、港式沙爹之类的小食。米芝莲杭州地区的负责人王小姐说，这是小南国旗下的品牌，所有的品牌事务都由小南国直接负责。由小南国的中央厨房和中央仓库支撑，比起街边的奶茶店，食材安全方面有了保障。