浙江在线08月03日讯 (今日早报记者 祝瑶)近日，来自台湾、曾经顶着“创意料理”头衔的“代官山”，被舆论推向了风口浪尖。因其母公司上海展圆餐饮管理有限公司被曝出现资金链问题，“代官山”在上海地区卷入关店潮风波中。

　　在业内，“代官山”定位偏向中高端，而其升级品牌“黛”更是主打高端市场。在餐饮市场近身肉搏“拼创意”、“接地气”的新时代，一个餐饮品牌试图“永葆青春”，将面临资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源等多方面的挑战。

　　“代官山”淡出杭州人气餐饮圈

　　7月30日，一则重磅消息让众多餐业界的业内人士震惊——知名餐饮连锁企业“代官山”疑因资金链断裂，引发内地市场集体关店。有不少经销商拿着100多张空头支票试图上门追回拖欠货款，却一直找不到负责人。据不完全统计，此事件牵涉资金1200多万元。很快，有地产微信号辟谣，表示沈阳市府恒隆里的“代官山新唐风时尚餐厅”还在正常营业，并未“完全退出市场”。

　　据媒体报道，今年5月开始，许多在“代官山”办理了储值卡的消费者发现卡无处可用了，全国各地多家“代官山”餐厅门店在几天内都关闭了。更出乎意料的是，代官山总部，位于上海虹桥路元福大厦的上海展圆公司(以下简称“展圆公司”)办公室早已人去楼空。办公室大门上贴着房东的告知书以及电信公司的欠款单。

　　然而，杭城吃货的记忆中，有“轻奢”属性的“代官山”在杭城曾开设过多家门店，分处于杭州大厦、湖滨银泰、西溪印象城这样的繁华商业体中。记者发现，通过美食点评网站查询，杭州地区的“代官山”信息均已经被删除，显示“杭州暂无’代官山’”，相关电话不是空号就是无法联系。

　　不过，记者搜寻“窝窝团”杭州站历史快照时发现，在2014年初，“代官山”曾在杭城推出过“代官山”和“黛”的四店通用团购券。目前，“代官山”已彻底淡出杭城餐饮圈。

　　其中，作为杭城首家门店的杭州大厦店，当初人气最高，如今歇业也有一年多的时间。2011年年底，杭州大厦A座4楼开辟了“食尚大道”，“代官山”和台湾小吃“晶厚”、法式快餐料理“朵思”三分天下。而这三家店居然同属于一家集团——上海展圆餐饮管理有限公司。只是经历了几轮更迭之后，时间让这条“食尚大道”大变样。

　　杭城“吃货”小黄回忆，“代官山”湖滨银泰店数月前还在正常营业。然而记者前往现场看到，商场导览牌早已更换一新，上面已明确没有“代官山”的身影。据知情人士透露，这间约为500多平方米的门店悄然更换了新租客。新晋人气排队餐厅“胖哥俩肉蟹煲”正在紧锣密鼓地装修中，预计将在两个多月之后正式入驻该铺位。

　　值得一提的是，由此一来，购买了“代官山”储值卡的消费者，也将陷入无处索赔的尴尬局面。

　　据上海媒体报道，展圆公司在上海市商务委网站单用途预付卡备案企业目录中“榜上有名”。然而，由于上海展圆公司失去联系，无法确认公司预付卡买卖及消费的相关信息，理赔工作暂时还难以进行。

　　连锁餐饮品牌面临多方挑战

　　在业内看来，一个连锁餐饮品牌面临资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源等多方面的挑战，管理不善将直接导致收益的停缓或下降。

　　2006年，“代官山”第一家上海旗舰店正式开业，并在苏州、南京等地陆续开张连锁店。据展圆公司的官网介绍，这是一家连锁企业，旗下拥有“代官山”、“蛋蛋屋”、“晶厚”和“朵思”多个品牌。

　　在接受媒体采访时，展圆公司总经理张乙涛曾坦言，“代官山”在台湾地区获得成功之后，一度曾打算去东南亚扩展市场。但是经过各方的考察后，他们随即选择了大陆市场，从而赶上了内地市场蓬勃发展的时期。2013年，展圆集团还计划进行品牌升级——“代官山”品牌在华东市场站稳脚跟之际又推出了升级版品牌“黛”。展圆公司曾预计，到2015年，其在中国的开店数达到100家，成为中国餐饮百强企业，同时顺利在香港地区上市，成为餐饮连锁上市公司。

　　可惜，美梦没有成真。

　　在上海，“代官山”是都市女性餐厅的代表。2011年落子杭城后，“代官山”延续了多国创意料理风格，出品属于“中西混搭”。当时，冰桔茶、土豆泥色拉、黄袍加身、苏堤春晓、蜜糖吐司，这些出自“代官山”的精品菜肴，在杭州引来了大批粉丝追捧，即便有的餐品已经“功成身退”，依旧有人对其念念不忘。

　　曾经最让“吃货”期待的黄袍加身、野菌焗豆腐等几道菜品，有人在沪杭两地分头体验对比后发现，上海门店的出品更为细致，口味也更加贴合大众口感。这批食客直言代官山“不如想象中好”。“出品奇怪、口味独特”、“人均消费100元以上、价格偏高”、“创意料理太‘创意’了，一时难接受”。

　　业内认为，好的连锁餐饮品牌需要培育出自己强有力的竞争优势，“好看不好吃”容易让餐厅陷入“一次性消费”的窠臼。