浙江在线09月11日讯 《南湖香醋停产？这次是真的！》一文见报后，在市区众多马大嫂中引起很大反响。醋可是“开门七件事”之一啊！

　　“现在梭子蟹是最便宜的时候，没醋蘸怎么行啊？”秋风起，蟹脚痒。今年螃蟹爬上餐桌的日子到了，那该选择哪种香醋呢？一时间，“今年吃蟹用啥醋”成了不少市民微信朋友圈中的热门话题。与此同时，也有县市的酿造企业和记者取得联系，表示他们的产品一定会让嘉兴人接受，嘉善祥和食品有限公司就是其中最胸有成竹的一家。

　　“老丁头”源远流长

　　上周五，记者来到嘉善祥和食品有限公司一探究竟。

　　据介绍，在很多嘉善人心目中，嘉善的“老丁头”香醋，是最好吃的醋之一。那么，“老丁头”香醋到底有啥来头？

　　据了解，“老丁头”品牌的前身是“姚福盛”，据《嘉善县志》记载，姚福盛酱园创建于清道光三十年(1850)，至今已有160多年历史，最早酱园设在魏塘东门日晖桥东首，前店后坊，批零兼营，在上世纪20年代初，姚福盛酱园盘给了一个叫钱怀训的商人，更名为“福盛”。由于资金雄厚，经营有方，钱怀训又开了“福记”、“祥记”两家分店。公私合营后，“福记”、“祥记”两店与西门的江上盛酱园合并，更名为魏塘酿造厂，后升格为国营嘉善酿造厂，为全县30多万人提供酱油、酱菜、香醋、米醋、腐乳。

　　1996年，企业改制，为了保留这一传统行业，对香醋酿制情有独钟的洪溪农民企业家丁根法将原酿造厂的技术骨干召集起来，开办了嘉善祥和食品有限公司，将香醋冠名“老丁头”，并沿袭了传统酿造方式。经过近20年的苦心经营，“老丁头”品牌已在嘉善享有盛名，且产品远销上海、江苏等地。

　　“一年一熟”功夫深

　　据公司总经理王图强介绍，“老丁头”香醋的制作，完全利用自然环境下的有益微生物进行发酵生产，生产过程受温度、气候等条件的限制极大，一般生产投料从农历立夏开始至大暑，到立冬才发酵成熟，因此，香醋酿造过程有“一年一熟”之说，产量十分有限，耗时长、成本高、利润微薄。

　　尽管如此，王图强表示，他们会将“老丁头”香醋代代传承下去：“在低级醋冲击市场的现在，坚持使用传统工艺酿造，虽然利润微薄，但是只要顾客都爱吃这种醋，我们就有继续下去的意义。”据了解，“老丁头”酿醋的制作技艺在2009年申报成为县级非物质文化遗产项目并获得通过，目前已申报第五批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目。

　　1000瓶“老丁头”请你品尝

　　据了解，目前，“老丁头”香醋已进入嘉兴市本级市场，不少超市已有销售，为了让更多的市民了解“老丁头”香醋，嘉善祥和食品有限公司特地提供1000瓶“老丁头”香醋，请晚报读者品尝，并提出宝贵意见。9月14日起，想品尝香醋的读者，可拨打晚报热线82828110，前500名读者每人可到晚报接线员办公室领取“老丁头”香醋2瓶，送完为止。记得一定要先打电话联系，以免白跑一趟。