浙江在线健康网10月19日讯(记者 柴燕宏)这两天，核桃味的瓜子火了，也躺着“中枪”了。一篇《注意！风靡朋友圈的这种核桃味瓜子，吃多了可能会让你变笨...》的文章，在朋友圈疯转。

　　大意是，记者从不同的炒货店买了山核桃味瓜子，并送到食品检测研究中心进行检测分析，结果显示，四种山核桃味瓜子，竟然有三种添加了明矾。而明矾中的铝，长期积累会造成记忆力下降、智力下降、甚至发展成老年痴呆，还会影响青少年的生长发育！

　　“有没有这么夸张啊！”作为核桃味瓜子的忠实粉丝，记者内心甚是纠结，毕竟一吃就根本停不下来。

　　瓜子中不能添加含铝食品添加剂

　　据了解，目前浙江市面上核桃味的瓜子主要来源于金华。昨日，金华市金东区市场监管局对8家当地生产企业进行了现场检查并监督抽检，国抽和地方抽检尚未发现有铝超标现象。

　　那么，文中所说的吃多了会变笨的明矾中的铝，到底在食品中扮演了什么样的角色？

　　说起铝，第一时间大家马上会想到的，就是油条。为了食品的膨松，商家会在油条中添加含铝的食品添加剂。那么，瓜子中到底能不能添加含铝的食品添加剂呢？

　　记者查阅了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，标准显示，自去年7月1日起，我国允许使用的含铝食品添加剂只有硫酸铝钾和硫酸铝铵两种，且除了豆类制品、煎炸粉(面糊、裹粉)、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌渍海蜇6类食品外，其余所有食品均不允许使用。

　　瓜子，作为炒货类食品，不在可允许使用范围之内。

　　加明矾是为了防潮，保证瓜子口感更脆，与是不是山核桃味的没有关系

　　山核桃味的瓜子就是加了明矾的吗？

　　那么，为什么部分核桃味的瓜子里会检测出明矾？

　　浙江科技学院生化学院院长毛建卫教授介绍，国家之前允许使用的5种含铝食品添加剂，主要是可以让面制品膨松一些，让这些食物的卖相又大又好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块。

　　而在瓜子中使用明矾，主要是为了让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。

　　也就是说，瓜子中是否含有明矾，与是不是核桃味的，并无关系。

　　“山核桃本身没有味道，也是因为和茴香、桂皮等配料一起炒，才有了味道。”武义县好吃来食品厂谢师傅回应：核桃味瓜子是采用农家土灶，和山核桃汤汁一起大锅煮后，用炭火烘烤制而成的。

　　“微信中提及的配料有食用盐、茴香、桂皮，食品添加剂有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素，这些在国家标准规定范围规定限量内使用是合法的。”金东市场监管局的分管领导和业务科室负责人说，“本次抽查11个批次的不同口味瓜子是否非法添加明矾，需要根据送检后第三方专业检测机构监督抽检结果判定。”

　　提醒：去壳再入口更健康

　　“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会损伤大脑。”毛建卫教授介绍，“但是10%-15%摄入人体内的铝元素能排泄到体外，只要不是过量摄入，不会造成体内的堆积。”

　　为此，最安全最健康的选择还是购买原味瓜子。同时，市民在吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更健康。同时，购买瓜子应尽量通过商场、超市等正规渠道，且认准“QS”——食品市场准入标志，而那些遍布街头巷尾的小摊贩则建议慎买。