浙江在线12月09日讯 (钱江晚报记者 施雯）为啥现在的大米不长虫？又粗又壮的豆芽是毒豆芽吗？娃娃菜是不是大白菜做的？新鲜蘑菇颜色特别白，是否用硫磺熏过？茭白都下市了，为啥现在菜场还有茭白卖？黄瓜已经成熟，但是花还没凋谢，这样的黄瓜是不是违反自然规律不能买……

　　餐桌上的安全人人关注。

　　近日，浙江省农业厅联合钱报征集农产品质量安全问题，各位小伙伴们热情参与，各种麻辣提问记者都一一转交给了农业专家解答。今天，钱报记者梳理了一批关注度较高的问题，做个快问快答的“串烧”，教大家做个科学马大嫂。

　　问：茭白应该有季节性吧，为什么过年春节期间，市场上还有新鲜茭白卖，是外地反季节运来的，还是冷库保存下来的？还有，剥了壳的茭白是比较容易氧化发黄的，为啥菜场里卖的永远那么鲜亮？

　　浙江省农业厅农产品质量安全首席专家黄国洋答：

　　我省是国内最大的茭白主产区。茭白的上市是有季节性的，不过因为栽培品种很多，有单季茭、双季茭之分，还有大棚设施茭白、冷水茭白、高山茭白等不同栽培方式，可分别实现春季提前或在夏季高温季节上市，上市期从3月下旬到12月上旬，通过冷库贮藏茭白，可实现全年供应。

　　据我了解，目前杭州春节期间上市的茭白是冷库贮藏的。

　　过去，市场上的茭白，的确出现过用荧光剂扮靓的情况，但这已经是过去式了。

　　现在农产品冷链运输非常发达，一般4℃冷藏运输的茭白就可以大大延长保鲜期。

　　问：以前大米放在家里10来天就有米虫，现在大米从东北大老远运来，买来放了两个月以上，都不长虫子，是不是里面有防虫药剂？唉，真是大米长虫要郁闷，不长虫又要担心！

　　中国水稻研究所稻米品质首席专家朱智伟答：

　　大米生虫的前提条件是有虫卵存在，在浙江地区温暖的气温下，大米虫卵会孵化成虫。

　　东北大米不生虫的原因有三方面：

　　第一，东北地区水稻收获时气温已经下降，不适宜米虫的繁殖；

　　第二，东北大米基本上都是通过粮库调运，目前氮气气调技术成本70元/吨，得到广泛应用，这种技术下贮藏半个月虫子死光，一个月虫卵死亡；

　　第三，东北大米价格高，生产时采用抛光技术，这是一种通过挤压产生高温使大米表层糊化形成玻璃质层的技术，可以提高大米的外观、延长保质期，这一过程也会把虫卵挤破。

　　问：据说娃娃菜都是大白菜制作的，为防止根部腐烂，还用药水浸泡，原先娃娃菜我不敢买，求问娃娃菜可以买吗？菜场里卖的新鲜蘑菇颜色特别白，是否用硫磺熏过，能买吗？

　　浙江省农科院质量标准研究所所长、研究员王强答：

　　娃娃菜是从大白菜中优选出来的极早熟专用品种，生长期在2个月以内，因其形小，所以叫“娃娃菜”。

　　包装好的娃娃菜上市前还要剥掉一半的外叶，所以外叶有绿色或黄色，且菜根部位略小；如果是大棵大白菜制作的假娃娃菜，菜叶片是全白的，并且根部粗大。

　　娃娃菜一般采用保鲜袋封装，再加上低温运输，保鲜贮藏期相对散装大白菜长，目前未查到采用药水浸泡根部的现象，菜场和超市里的娃娃菜都是可以放心买的。

　　至于新鲜蘑菇采用焦亚硫酸钠浸泡保持白色的现象是有的，没发现用硫磺熏的。

　　焦亚硫酸钠的毒性很低，经我们对使用过焦亚硫酸钠的蘑菇开展膳食摄入风险评估，正常使用或数倍剂量使用焦亚硫酸钠的蘑菇，每个人即使吃数千公斤，所摄入的焦亚硫酸钠的量，远远不到世界卫生组织规定可以允许摄入的量，即是安全的，所以可以放心去买。

　　问：菜场买来的绿豆芽是催出来的，还是自然长出来的，为什么有的粗，有的细？有没有哪种豆芽不能吃？

　　浙江省农科院质量标准研究所所长、研究员王强答：

　　绿豆芽是从绿豆种子萌发、生长而成的。绿豆芽的生长快慢和长成的粗细，与绿豆品种、萌发温度和阳光等环境条件诸多因素有关。

　　为了促进绿豆芽的生长，达到生长速度快、生产量大并且粗壮味美等目的，生产绿豆芽的企业或小作坊或农民经常会使用一种叫6-苄基腺嘌呤的植物生长调节剂，俗称无根水。

　　绿豆芽既有可能是自然长出来的，也有可能是使用了6-苄基腺嘌呤等植物生长调节剂之后自然长出来加上人为催出来的，绿豆芽有粗有细也是正常的。

　　6-苄基腺嘌呤(即无根水)是一种能促进绿豆芽的芽部分生长，并抑制绿豆芽的根部分生长的化学物，是一种植物生长调节剂。

　　它的毒性很低，我们对使用过6-苄基腺嘌呤的绿豆芽，开展过膳食摄入风险暴露评估，正常使用或数倍剂量使用6-苄基腺嘌呤的绿豆芽，每个人即使吃数千公斤，所摄入的6-苄基腺嘌呤的量，还远远不到世界卫生组织规定可以允许摄入的量，即是安全的。

　　所以，不管豆芽粗细，放心吃吧。

　　问：菜场里的黄瓜，要挑有花的好还是没花的好？为什么黄瓜都成熟了，花朵还不凋谢，这不是有违自然规律吗？

　　浙江省农科院质量标准研究所所长、研究员王强答：

　　菜场里带花的黄瓜都是嫩黄瓜，而不是外皮金黄色、种子成熟已可繁殖的老黄瓜，生长条件好的时候开花3天黄瓜即可采收上市，并不违反自然规律。

　　黄瓜已上市，但花朵未凋谢，可能有以下原因：

　　一是黄瓜生长条件好，长得快，在花凋谢前就采收了，特别是由于黄瓜雌雄同株，雌花未经授粉也可以形成商品果实，因而在生长条件好的情况下，更容易带花上市；

　　二是使用氯吡脲、赤霉素等植物生长调节剂促进黄瓜生长，或延长花期，再加上采收时间控制，确保上市黄瓜带花。但即使是使用了植物生长调节剂，因为用量很低，不会对消费者产生不良影响。