“抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。”2016西湖龙井新茶上市之际，炒茶大师祝百昌演示了传统的龙井炒制有十大手法：先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

　　“‘抛’是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。‘压’则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。‘抖’是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。”祝百昌边炒茶边介绍。

　　今年56岁的祝百昌是杭州市人大代表，被聘任为杭州市农产品加工协会茶叶分会会长，杭州市西湖区龙井茶产业协会副会长等职，1983年，他在龙井茶原产地保护区内龙坞镇，创办龙坞茶叶总公司。1989年经国家认可注册“御”牌龙井商标。

　　2007年，祝百昌又成立了杭州龙井茶业集团有限公司，集团下属企业有杭州(香港)西湖龙井茶叶有限公司、杭州御牌茗茶有限公司、杭州龙坞茶叶有限公司、杭州龙坞农贸(茶叶)市场、杭州聚丰制罐包装厂。目前，公司年销售额达到了1亿多元，成为了省农业龙头企业和市级重点龙头企业。

　　祝百昌是一位专业的茶叶生产经营者。30多年来，他对自己家乡西湖龙井茶产生了深厚的感情，为了推销西湖龙井茶，他在龙坞建起了相当规模的茶叶市场，先后与山东银座商业集团合作，在淄博、青州、滨州、泰安、周村的银座分店设立了直销专柜；在大连成立专卖店；在北京王府井的东安市场和上海的繁华地段设立了西湖龙井茶专卖店；和成都茶叶公司合作，使“御”牌茶叶进入成都茶叶公司在西南地区的各种形态的销售网络……

　　龙坞是一个世外桃源，这里土地肥沃、气候温和、雨量充沛，常年云雾缭绕，良好的自然条件，加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法，形成了“御”牌西湖龙井茶超群的品质。

　　为了保证“御”牌西湖龙井茶的品质，祝百昌积极探索与当地农户的合作模式。依靠企业+基地+农户的产业化模式及基地的平台，为茶农举办茶园无公害管理技术和茶树病虫害防治知识培训班，及时向茶农提供市场产销信息，并对合作农户按茶叶投售金额比例进行农资补助，有效提高了茶叶的品质，解决了茶农的茶叶销售难问题，为增强企业市场竞争力奠定了基础，有力地推动了当地西湖龙井茶形成产业化发展，并呈现出了企业稳步发展和“农业增效、农民增收、农村稳定”的良性循环新局面。

　　“西湖龙井茶要可持续发展，必须要打造成一个世界级的精品。”祝百昌几次向上级部门建议，特别是西湖龙井茶有着深厚的文化底蕴，一定要把杭州的历史与文化也植入产品之中。于是，祝百昌大胆采用了红与黑的颜色作为“御”牌包装设计基调，而抛弃了以绿色基调为主的包装设计，比如皇家壹号御狮礼盒，以皇家红木精制，红黑基调，大气非凡。正面烫金“皇家壹号”字样，印有“御云”字样及龙井御茶典故图文。体现了“御”牌西湖龙井茶的无比尊贵。

　　一斤茶叶可以卖到上万元，而且供不应求。2011年，“御”牌西湖龙井茶成功的营销思路引起了全国业界的震动，甚至CCTV记者也赶到杭州龙井茶业集团有限公司录制节目。西湖区龙井茶产业协会会长商建农评价说：“物以稀为贵，西湖龙井茶作为国茶和礼品茶，只有这样才能体现它的价值，更何况御牌是西湖龙井茶中的知名品牌，它卖得这么高，又有市场认可，反映了祝百昌几十年来抓品牌，抓质量的成效。”