编者按：正月青蛄二月蟹，三月蓝胡虾蛄弹，四月鲚鱼蝤蛑虎，五月泥糍配散饭，六月黄鱼和朱梅，七月藏鱼和水潺，八月鳎鳗强吃鸭，九月鳗鱼和河蟹，十月鲻鱼并鲈甲，十一月蝤蛑满肚膏，十二月文蛤和江蟹。

　　 浙江在线05月09日讯 一方水土养一方人，正如这首在温州流传很广的海鲜时令民谚，温州人一年四季都离不开海鲜，海洋上发生的一切与我们息息相关。

　　现温州市海洋与渔业局联合温州晚报推出“看海吃鱼‘涨’知识”栏目，在传承温州海洋文化的同时，普及海洋生物多样性和海洋保护知识，展现温州美丽海洋和渔村特色。

　　昨日下午，第一群凤尾鱼跃出瓯江江面，虽然只有五六条，但渔民金理友依旧很开心，因为凤尾鱼的渔汛这几日就要到了，他又能赚一笔。

　　温州自古就有“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”一说。凤尾鱼，也就是“四月鲚鱼蝤蛑虎”里的鲚鱼，温州人习惯叫它“子鲚”，因籽粒饱满，温州人常以整条油炸而食。如今立夏已到，凤尾鱼如约而至，市民又有新鲜的凤尾鱼可吃了。

　　凤尾鱼来时渔民回家

　　5~7月上演捕鱼盛况

　　凤尾鱼是端午前后温州渔民最主要的经济鱼类，因产量大，收益好，引来不少转业渔民从外地回来，掀起一场捕鱼盛况。

　　老渔民施海滨来自永嘉黄田雅林村，村里世代以捕鱼为生，但捕鱼是件辛苦活，十几年来随着渔业资源的减少，使不少渔民都外出谋生。雅林村共有30多艘渔船，平时只有十来艘作业，每年只有凤尾鱼成群结队游到瓯江来时，所有渔船才会出发捕凤尾鱼。

　　“凤尾鱼形成的渔汛是目前瓯江上最大的，一网下去就有好几十斤，收益颇丰，才引得大家回来。”施海滨说。

　　成年的凤尾鱼多栖息于洞头与台州一带的近海，4月底才会大量洄游到瓯江口，在七都岛至江心屿产卵场产卵。5月初，渔民们会在它们洄游的路上布上渔网。6月~7月上旬的产卵盛期，市民从瓯越大桥往下看，就能看到一场捕鱼盛况，一直随着8月凤尾鱼产卵期结束而结束。

　　然而，凤尾鱼资源近年来却在不断减少。据市海洋与渔业局统计，近几年，凤尾鱼资源骤减，20年前凤尾鱼年产量都稳定在500~600吨，而如今年产不到100吨。

　　原因：捕捞期与产卵期重叠

　　多重原因致使产量下降

　　去年，市海洋与渔业局联合浙江省海洋水产研究所进行了多方位的调研，调研结果显示，凤尾鱼产卵期与捕捞期重叠，大强度的捕捞方式使得凤尾鱼大幅减少。

　　记者从市海洋与渔业局了解到，过去渔民常采用两种捕捞方式：一是在瓯江口水域采用电脉冲拖网等有害渔具捕捞，将大量未产卵的雌鱼送上餐桌；二是在瓯江口南北支口门地区和洞头群岛一带设置深水张网和流刺网大量捕捞幼鱼和仔鱼。在以往资源存量丰富时期，此类捕捞强度勉强维持资源量平衡。如今凤尾鱼资源锐减，大强度捕捞方式对资源破坏起到叠加作用。

　　幼鱼个体小，口感远不如成鱼美味，5~7月，市民在购买新鲜凤尾鱼时，尽量不要购买幼鱼，为生态贡献一份自己的力量！

　　市海洋与渔业局：

　　强化岸上岸下同步监督

　　按照目前形势发展，凤尾鱼将会面临怎样的处境？可以从长江刀鱼的例子来预测，刀鱼与凤尾鱼一样属于洄游鱼类，20年前产量还不少，但如今已濒临灭绝，目前人工养殖刀鱼已经实现，可是各地人工养殖的数量都很少。

　　为此，国家农业部渔业渔政管理局发文将长江刀鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见中，如果方案通过，再吃长江刀鱼就违法了。

　　为了不让凤尾鱼重走刀鱼的“老路”，市海洋与渔业局提出相关保护措施，他们将继续加强与渔业科研院校合作，深化对瓯江口凤尾鱼种群的资源状况、产卵分布及变化情况等方面研究，实现鱼种科学保护。

　　除此之外，市海洋与渔业局还将重点深化渔具整治行动，清理取缔一批以“一电四网”为主的禁用渔具以及不符合规格标准的渔具。实现岸上岸下同步监管，保护瓯江水域和近岸海域，实现凤尾鱼资源长期繁衍。

　　春风送暖水凝脂，大好渔家放网时。

　　待到潮平轻挈起，银鳞错落满罾思。

　　——女画家孙孟昭《题画温州子鲚》

　　名片：

　　“凤尾鱼”，又名“子鲚”，学名凤鲚鱼，是温州的土著鱼之一。平时栖息于浅海，每年5~7月，大量凤尾鱼会从浅海洄游至河口半咸淡水区域产卵，其中江心屿一带凤尾鱼的产卵密度最高。清代的《随息居饮食谱》中记载：“凤尾鱼以温州所产有子者佳。”

　　形态特征：

　　凤尾鱼体型狭长侧扁，红鳃白鳞，尾部分叉，形如凤尾而得名“凤尾鱼”。

　　凤尾鱼还有不少异名。《本草求原》称之为“江鲚”；《说文》命之为“刀鱼”；三国时曹操尝了凤尾鱼后赐名“望鱼”；清时王朝的《雨窗琐录》称凤尾鱼为“斜鱼”；清代李渔称之为“春馔妙物”。

　　凤尾鱼还博得了历代文人雅士的厚爱。宋代诗人刘宰赞凤尾鱼：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”

　　营养成分及营养价值

　　温州人对凤尾鱼情有独钟，每逢婚宴或招待贵客的宴席上，凤尾鱼往往是首选菜肴，常作头盘。烹调凤尾鱼有油炸、红烧、水煮、炖汤或清蒸等方法。凤尾鱼腹内多子，肉质细嫩，油炸后鲜美可口。

　　现代科学研究表明：凤尾鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及微量元素锌、硒等，对人体有益。

　　挑选鉴别

　　购买时应注意挑选鳞片有光泽、完整无脱落，眼球饱满，清晰透明的个体为佳。

　　一起学做菜

　　酥炸凤尾鱼

　　主料：凤尾鱼1斤，姜、葱粒适量。

　　调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

　　制作过程

　　1、将鱼除去内脏，沥干水分，姜葱加盐和料酒腌凤尾鱼10分钟；

　　2、用锅烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起来等待一分钟后放热油复炸一次，再取出沥干油分；

　　3、用锅烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入锅里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。