记者 刘云 摄

　　江南一带有句老话:“三天不吃青，两眼冒金星”。这个“青”说的是青菜，但不是特指“青菜”，而是泛指各种绿叶菜。为了“配合”江南一带的胃口，一年四季不管什么时候，菜场里必须要有绿叶菜。

　　现在这样的大热天去菜场，平常吃得最多的品种，比如杭州油冬儿、苏州青很少见到，卖得最多的是毛毛菜。一位绍兴菜老板说，油冬儿、苏州青，都是冬天好吃，软糯而且微微发甜。到了夏天，别说甜，甚至会有点发苦。所以这个时候的主打绿叶菜，就成了不苦又爽口的毛毛菜。菜老板说，他摊子小，但现在毛毛菜一天也能卖三四十斤。

　　一起逛菜场的宁波朋友说，“毛毛菜”是杭州人的叫法，宁波人叫“早熟5号”，绍兴菜老板很快也附和，“我们绍兴也这么叫”。

　　现在逛菜场买毛毛菜的人可能都不知道，这一口夏天里的绿叶菜，要感谢浙江省农科院的蔬菜专家们。上世纪80年代，蔬菜专家韦顺恋和科研团队一起，针对江南口味，特别培育出了毛毛菜。如今韦顺恋已经退休。昨天电话联系上他，他正在临安山里避暑休养。说起毛毛菜，还是思路很清晰——

　　江浙人吃菜，要软，要糯，不能有渣，还不能苦。冬天尤其是霜冻以后，霜打过的青菜，又糯又甜，顿顿吃都吃不腻，但等到了夏天，像油冬儿、苏州青等都受不了高温，太阳一晒就发苦，没人吃了。

　　但总不能不吃菜吧。省农科院开始想办法，用三种白菜组合杂交，一个国外品种、一个广东品种、一个北方品种，杂交出的新品种就是“早熟5号”，也就是杭州人说的“毛毛菜”。

　　它符合江浙一带对菜的各种要求:个头小、菜叶没有毛茸茸的表层、口感清爽甜糯没有渣。最重要的是，它不怕高温，大太阳再晒，也不会发苦。

　　上世纪80年代，“早熟5号”培育出来以后，就成了夏天菜场里的“救火兵”。先在杭州推广，后来陆陆续续全国都种上了。再后来，省农科院又再次研发了“早熟8号”，吃起来更甜，产量也更高。

　　现在，杭州菜场里买到的所有毛毛菜，都是完完全全的本地菜。一般每年最早从3月下旬就开始种，25天左右就能长一茬，一年可以收10茬左右。到了高温天，市农业部门还会给菜篮子基地“下任务”，要求7—9月必须保证播种3000亩毛毛菜。杭州近郊，像笕桥、勾庄、良渚、半山、九堡、萧山、富阳、下沙等地，都是毛毛菜的主产地。

　　从地里摘下来，毛毛菜直接送进了杭州各大菜场。新鲜拎回家，韦顺恋说，最直接的做法就是油锅热了后，毛毛菜下锅翻炒几下，撒上一点盐，出锅就能吃。也可以换个口味放汤，不管什么汤，末了扔一把毛毛菜进去，也是糯糯的很好吃。