运抵乐清的蓝鳍金枪鱼

　　浙江在线10月19日讯（钱江晚报记者 王益敏/文 林焱挺/制图）双十一又要到了。还记得去年双十一启动会上，马云扫码购买了一整条日产蓝鳍金枪鱼吗？重68公斤，花了38888元，全分给员工当福利了。

　　这种顶级美味，也越来越受浙江人的追捧。最近，温州乐清市某酒店订购了一条重达715斤、长约2.5米的蓝鳍金枪鱼。这么大的蓝鳍金枪鱼，非常罕见。

　　业内人士透露，这条蓝鳍金枪鱼市场价在300万元左右，最贵的一块腮帮子肉每两售价3800元。

　　最贵的腮帮子肉

　　一两售价3800元

　　10月17日上午，乐清国际大酒店，一辆叉车从一辆厢式货车中拉出一只巨大的箱子。箱子里装着的就是这条蓝鳍金枪鱼，鱼身上还铺着白霜。

　　特意为了这条金枪鱼从广东远道而来的料理师叶师傅介绍，蓝鳍金枪鱼的身体由大腹、中腹、赤身和腮帮子等组成。鱼身表面黑色的部分是金枪鱼的硬鳞，刮去鱼鳞后就是银灰色的鱼身。接着对头部和尾部进行处理，而后切下鱼身1/4的腹部鱼柳，再切下1/4的背部，切下的鱼柳可以片成鱼片做刺身或者寿司。

　　这么大一条鱼，销路却一点不成问题。鱼前脚刚到酒店，鱼身的2/3已经被客人预订。除了常见的制作成刺身和寿司之外，金枪鱼不同的部位都有着不同的吃法。如鱼头适合盐烤，外酥里嫩；鱼皮适合做汤，别有风味；鱼尾适合红烧，柔韧有嚼劲。

　　零下30℃速冻

　　漂洋过海而来

　　这条蓝鳍金枪鱼是乐清国际大酒店从乐清当地一家水产公司所购。据这家水产公司负责人陈先生说，这条蓝鳍金枪鱼生长在西太平洋的岛国帕劳附近的海域，是远洋捕捞船用专业的设备将它钓上来的，他得知这一消息后，便让附近的中国渔船将其收购过来。

　　陈先生说，为了保鲜，这条鱼一捕捞上来，渔民们便进行了简单处理，后被迅速放置在-30℃的环境中速冻。渔船海运至山东一港口，再连夜用物流车运抵乐清，前后花了10多天时间。

　　据介绍，蓝鳍金枪鱼一般重量在200斤左右，超过600斤的蓝鳍金枪鱼很少见。曾在日本处理过金枪鱼的叶师傅说：“在日本，金枪鱼都是拍卖的，而这么大的蓝鳍金枪鱼起码得300万元以上。”

　　不过，对于这条鱼的购入价格时，酒店负责人笑而不答。

　　关于蓝鳍金枪鱼

　　它是什么？号称“鱼中钻石”

　　金枪鱼根据其品质可以分成大目、黄鳍和蓝鳍三种，其中蓝鳍金枪鱼是品质最高、口味最好的。

　　属于全球巡游鱼种，主要分布于北半球的太平洋(如日本、菲律宾)和大西洋海域(如加拿大、墨西哥湾)中。

　　据资料显示，它是游得最快的鱼，捕食时可以达到每小时88公里的速度(24米/秒)；通常在水下几百米的深海活动，寿命长达30~40年。

　　身价多高？

　　史上最贵金枪鱼每公斤3.6万

　　日本每年都会举行金枪鱼拍卖会。2016年1月5日，东京著名海鲜批发中心筑地市场举行了2016年第一场竞拍，一条重200公斤的日产蓝鳍金枪鱼以1400万日元(约合人民币76.6万元)的最高价成交。

　　这条金枪鱼的买主是经营寿司店的喜代村公司。2013年喜代村公司曾在首场拍卖会中出价1亿5540万日元（约合人民币801.92万元）拍下一条222公斤的蓝鳍金枪鱼，成为1999年有记录以来的历史最高价格。

　　为什么贵？

　　稀少的世界顶级美味

　　蓝鳍金枪鱼是制作刺身的高级食材，被视为世界顶级美味。全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼主要用于制作生鱼片和寿司。

　　通常只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。