酱爆茄子最下饭，清蒸茄子小清新，最近你被骄阳下的“浙江省菜”刷屏了吗？
每天下午4点，杭州蔬菜交易批发市场的本地蔬菜准点开市交易。
今天，从临安来的高山蔬菜小货车还没开到市场，老姚家当天采的1500斤茄子，已被老客户预订一空。
本地高山茄子 受访者供图
老姚笑呵呵地说：“去年茄子不赚钱，这两天价格冲新高，半年刚过，每亩地七八千元的生产成本已经回本。”
跟上高温的节拍，最近浙江本地茄子、辣椒、长豇豆、番茄这些越热越火的蔬菜，正在密集上市。
茄子价格只是短期波动，接下去会趋于平稳
这两天，本地茄子批发价居高不下，已经飙升到6元多一斤，小菜场茄子的零售价都要10元一斤左右。除了杭茄，老姚地里也种杭椒，虽然整体价格比茄子贵，但是论涨幅，这几天的茄子，绝对稳坐本地蔬菜头把交椅。
受访者供图
“现在地里每天能收1500斤，一天能买1万元。”老姚说，本地茄子6月只有2元多一斤，因为前段时间的梅雨天气，茄子生长受到影响，价格不断飙升的情况，是从7月初开始的。
不过，市场方面也表示，除了本地茄子，现在还有安徽黄山茄子补充杭州市场。整体来说，茄子价格只是短期波动，接下去还是会趋于平稳的。
受访者供图
浙江高山茄子主产区在临安、浦江、磐安、新昌等地。夏天平原茄子长不好，高山茄子产销两旺，品质好的茄子，细长条直，紫红色的表皮光滑艳丽，油亮油亮的，看着特别有食欲。
本地高山茄子，我们一直吃到9月底，之后平原大棚茄子就上市了。
对茄子的喜好，各地有非常大的差异
对茄子的喜好，可以说全国南北不同省份、甚至各地市之间都有非常大的差异。
从事茄子育种工作地浙江省农科院包崇来研究员说：“浙江茄子直径2.4-2.5厘米，上海茄子直径3厘米，广东茄子直径5-6厘米，北方人爱吃的北京圆茄，直径10-15厘米……可以说，浙江的茄子是全国最苗条的。”
受访者供图
南方人爱吃长茄。
那买茄子的时候，你是喜欢弯的还是直的？
有人说：我们农村种茄子都是弯弯的，到了菜场马大嫂会怀疑，太直的是不是打了什么药水？
“其实，长茄本来就是直的，只是在生长过程中，底部碰到叶片或者硬的东西，才会变弯的。”包崇来说。
勤快的农民会不停打掉茄子下面的叶片，防止茄子变弯，弯的茄子也容易断，不耐储运。
茄子英文名叫啥？像番茄生吃的见过吗？
不过，在浙江，天然弯曲的茄子也是有的。
一般，浙江人喜欢吃紫红色的长茄，上海人喜欢吃黑紫色的长茄，而宁波、舟山地区有一种紫黑色的“藤茄”，它长得像蛇，就是天然弯曲的。
除了藤茄，浙江地方茄子品种中，还有杭州红茄、龙泉合龙茄等，它们都是紫红色长茄。
比较有特色的茄子也不少，比如平湖绿长茄，当地人也叫“一口茄”，是嫩茄时采下来做腌菜吃的。
茄子的英文名叫Eggplant，意思是蛋型的植物。在浙江，最接近这种描述的，是靠近安徽千岛湖一带的白圆茄（安徽产量更多），它更接近野生品种，但只有鸟蛋大小，肉实在太少，几乎没有食用价值。
还有一种茄子，恐怕大多数人没有见过，它的学名叫“刚果红茄”。与其说是茄子，倒不如说“刚果红茄”是番茄。因为它长得就像番茄，而且和番茄一样是生吃的。不过，我们要在它绿色时候采摘，做沙拉菜吃，如果变红再采，就太老，不好吃了。
在浙江农村，茄子一般是上半年种植，一直可以吃到秋季，但现在设施化栽培后，茄子已经实现周年供应了。
茄子是热带作物，一年四季中，天气热的时候，茄子的味道更好。
农村还有种说法，“秋茄子有毒，吃了会发”，一定要掐掉茄子的头和尾巴，因为这两个地方最毒。这个说法，其实没有科学依据。
包崇来说：“茄子全株无毒，不管它是什么季节生长的，都可以安全食用，但有一点需要说明，秋天的茄子，茄碱含量比其它季节高一些，但这并不影响茄子品质。”
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