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江湖不问庙堂，高手自在民间。建德，新安江畔一座山城，八山一水一分田的地貌下，可谓一方卧虎藏龙的“市井武林”。在这里，“师傅”二字是对身怀独门绝技者的尊称。
他们当中有人精研“草莓秘术”，门下弟子遍布九州；有人专修“豆腐包绝学”，仗着一门“蒸功夫”漂洋过海勇闯西班牙；还有父子接力传承“清心莲蕊诀”，让皇家贡品白莲化作“果莲”新招式，年年称霸精品超市夏日榜单……
一技之长，本不足为奇。可这4.3万名从建德下山的“武林高手”，各怀绝学、自成门派，硬生生闯出了全产业链产值破113亿元的“江湖名号”。
他们，便是“建德师傅”。
谁是“师傅”？
叩开山门方知，“建德师傅”并非一人之名，乃一脉之号。一脉之下，细分十二行，恰似少林、武当各有所长，十二门绝技各有千秋——
有包括豆腐包、麻糍、地瓜干、严州晒面、寿昌炒湿粉在内的特色小吃，皆是舌尖上的真功夫；也有草莓、蛋鸡、莲子三大建德特色农特产，全是从土地里练出的硬本领；还有建德阿姐、无人机操作、乡村治理、炁脉调理等特色项目，横跨传统与新潮，行行有门道。
“建德师傅”十二门类。图片由AI生成
十二门类各占一隅，难免引发疑惑：有何绝技、出自何门，敢以“师傅”自居，称一派掌门？
单说这豆腐包，就大有来头。传说南宋大诗人陆游在严州任上，闻当地豆腐盛名，微服私访豆腐坊，问店家：“豆腐菜常有，豆腐点心安有？”店家闻言，即取馒头而归。馒头看似寻常，食则皮薄馅丰，内有豆腐鲜嫩香辣。陆游品之，大喜，提笔一挥，“严陵第一包”，相当于给这门绝技赐了“武林封号”。
时至今日，这独特口味的建德豆腐包依然香飘万家。然而，要做出地道的建德豆腐包并不容易。光在研究面皮上，“豆腐包师傅”方文龙就至少花了三四年时间。
“你看，每一只建德豆腐包出笼的时候，面皮都是蓬松柔软的，有时候会渗出红油，但绝不破皮。咬下一口，嫩豆腐的汤流出来了，但面皮没有胀发，还带着韧性。”方文龙说，要做到这效果，就不能靠常规的酵母醒面，要用老面；包完的包子得马上蒸，不能二次醒发……其中的诀窍，全是他走遍各地拜师切磋、摸爬滚打磨出来的“武林秘籍”。
方文龙也坦言：“原先，建德人做豆腐包，各家有各味，就像江湖里各有各的野路子拳法。但想要品牌化运营，开宗立派闯天下，还是得有统一的心法招式。”因此，作为建德豆腐包技能大师工作室领衔人，方文龙把自己从“各门各派”学来的功夫统成了一套可教、可考、可推广的标准，并参与制定省级专项职业能力考核规范，方便上门拜师者快速上手、习得真传。
方文龙经营的“浙西小馆”已成为“豆腐包师傅”创业实训场。基地供图
有了标准，便有了立门派、传帮带的根基。包括建德豆腐包制作在内，建德已针对十二行对应开发12项省级专项职业能力考核规范，并同步配套开发实操手册、教学课件等培训教材。这些教材，已在全国通用；考取的职业技能证书，也有人社部统一认证。
数据是最直观的论证。据建德市人社局统计，“建德师傅”劳务品牌已累计培养“豆腐包师傅”近万人，其中过半在技能培训后实现就业，创业学员年收入均达到20万元，“建德豆腐包师傅”已获评全国优秀劳务品牌。
徐谢芳便是那些拿下“建德豆腐包师傅”职业技能证书，并勇闯海外的学员之一。2025年8月，他在西班牙瓦伦西亚开出第一家“建德豆腐包”品牌店，月营业额稳定超过2万欧元。这款来自浙西山区的小小豆腐包，同样征服了海外食客的味蕾。
4.3万余名“建德师傅”，就是这样一幅群像：有的人靠做豆腐包，做起小店生意；有的人学习做家政，凭借“建德阿姐”的品牌服务实现月收入过万元；甚至还有低空无人机飞手……十二门类，覆盖餐饮、种植、服务、手工艺、新兴科技，人均创收10万元以上。
何以立师门？
十二门类，如何做到门门深精耕、代代有传人？
“‘建德师傅’的十二门类，不是拍脑袋凭空想出来的花架子，而是从建德的土地里长出来的。”建德市人社局相关负责人介绍，每一门，都对应一个已有群众基础的特色产业。
建德师傅一站式孵化基地内的“草莓师傅”实训教室。基地供图
如今全产业链产值超50亿元的建德草莓，便是由莓农们奔赴五湖四海闯出来的。
上世纪80年代，建德初次从浙江省农科院引进草莓苗试种。先尝试“吃螃蟹”的莓农，确实尝到了草莓这一高价值经济作物的甜头。可好景并不长，产业短板逐渐暴露——土地存在轮作障碍、鲜果运输困难……恰似练功遇到了瓶颈关口。
但困难没有击倒莓农，反倒激起了大家壮大草莓产业的决心。在农业农村部门和省市草莓专家的技术指导下，本地莓农们开展土壤消毒处理解决轮作障碍，试图打通“土地经脉”；建德市农业农村局又着力培育返销与收购主体，打通鲜果销售，鼓励了一批建德莓农向外发力，赴外省找土地、找市场，带着技术走出去。
现如今，建德草莓产业已成为全省“土特产”重点培育试点产业。无论是三级育苗体系，还是饱受市场欢迎的“建德红”“建德白露”等自主新品种，又或者是浅液流高架栽培等新型技术探索，都属草莓圈的“科技股”。在外莓农们约定每年返乡，不只是看望亲友，更是为了回来修习最新的“草莓秘籍”，升级自己的武功路数。
眼下正值草莓种植花芽分化关键期，建德首批“草莓师傅”、技能大师赵建明顾不上自己的大棚，天天忙着给年轻莓农们答疑解惑。“10月中下旬气温降至15℃左右，需要扣大棚、盖地膜，保温过早易导致植株徒长，过迟易影响果实发育。”电话间隙，他道出其中关键，“作为‘草莓师傅’，我们就是要把自己的经验尽可能教给下一代，让他们把精力花在学新技术上。”
2020年，在建德市对口帮扶地贵州黔东南州岑巩县注溪镇周坪村，赵建明将草莓种植技术传授给当地农户，积极带动当地农民致富。潮新闻记者 应陶 摄
不仅农业种植有传帮带，更妙的是，乡村治理也成了“建德师傅”的门派之一。“把治理做成了可教、可考、可认证的技能体系，这在全国还是首创，但其实乡村的需求非常大。”建德市人社局相关负责人说，目前乡村治理相关培训教材正在制定中，后续其也能作为技能进行标准化培训。
门类跨度之大却样样精到，“建德师傅”用身体力行证明了一个道理：不是让人去适应产业，而是让产业去匹配人。
“传统路径往往是先有产业再招人，建德反其道而行之——先盘点人有什么手艺、能学什么技能，据此发展相关产业。人成了产业布局的出发点，以人的发展需求来推动地方特色产业新生、迭代；产业升级又为更多人打开就业创业入口。人、技能、产业，形成相互成就的闭环。”在浙江省社科院经济研究所副所长、副研究员李明艳看来，不论从事餐饮业、种植业、服务业还是新兴科技，各行各业都有创业就业的可能，人人都有发展机会，这才叫共富。
“建德师傅”的逻辑恰是如此：我不替你选路，我给你修十二条路，看你适合哪条。对应到一句古话——“三百六十行，行行出状元”。江湖之中，不论名门正派还是市井小门，练到极致，皆是高手。
何处拜师学艺？
江湖规矩，商机不可泄露。但建德偏要广开门路、广传绝学。
这背后是一笔大账：根在建德，枝蔓向外。“草莓师傅”走出去种草莓，苗从建德买，技术从建德学，钱带回建德花；“豆腐包师傅”到外地开店，酱料包从建德配送，口味统一靠中央厨房……建德要做的不是把人拴在本地，而是让“总部”留在建德——培训体系、标准开发、种苗研发、品牌运营，这些根留下，人走出去，反而能壮大门派。
为此，建德建了一座建德师傅一站式孵化基地。学小吃要用的锅灶，学直播要用的直播间，学护理要用的模拟病床……从理论教学到实景实操，基地内一应俱全。就连可直接上手实战的豆腐包旗舰门店“浙西小馆”也在基地附近，随时可以当“店长”。
赶到城里学不方便，建德还给出了新选项：以建德师傅一站式孵化基地为核心，布局草莓种植、建德豆腐包、美容美发、无人机4个特色专项实训基地，联动乡镇（街道）28个培训站点，搭建“1+4+N”三级产教融合实训网络，全域打造“30分钟职业技能培训圈”。
建德师傅一站式孵化基地内，正在进行“建德阿姐”家政服务实训。基地供图
故而，训练场已经就位，拜入师门者只需安心学艺——5天，通过精准化理论授课夯实技能基础，同步开展标准化考核校验学习成效；接续10天，以实景化实操训练推动技术落地应用；再花5天，参与创业实训。只要20天，学员从零基础小白，到出关能摆摊、能开店、能上岗。
向西传艺，是“建德师傅”的另一重江湖。今年初，四川乡城县香巴拉镇的学员洛绒扎姆来到建德，学习豆腐包制作和店铺运营，回去计划开店。可同样的配方、同样的操作，他回到乡城却始终无法复刻。正当他烦恼之时，建德已联系好成熟的“豆腐包师傅”准备出发，去现场跟踪指导。“原来是高海拔导致水的沸点有区别。”找出原因的洛绒扎姆，乐呵呵地开起了小摊。
建德“豆腐包师傅”阿润在四川乡城县开展手把手教学。受访者供图
目前，该标准化培育模式已在全省复制推广，累计培训近万人次，有效提升技能人才就业创业实效。其中，建德师傅一站式孵化基地自2025年11月启用以来，已培训1500余人，全部实现就业，其中创业600余人；预计年均孵化就业5000人以上，学员年收入增长超20%。不仅如此，建德还在新疆阿克苏成立了建德师傅工作室，培训当地学员300余人次，带动人均增收超1.5万元。
大多数“建德师傅”都和赵建明一样，看得很远。他想把草莓技术做成系统化的视频课程，从种下去到采收，选什么苗、施什么肥、间隔期多久，全部公开。他说：“我年纪大了，赚不赚钱没那么重要，身体好就行。但这些东西要传下去，得靠年轻人。”
这便是“建德师傅”的江湖道义：不是独占绝技称雄武林，而是广开门路，让每个愿意学的人都有机会成为师傅。
江湖不远，就在建德。山门常开，只等有缘人。
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