浙江在线08月08日讯今年的月饼涨价10%左右已经是板上钉钉的事情了。原因很简单,不少企业叫嚣,成本提高了20%,涨价是“自我消化成本”之后的无奈之举。
但本报记者调查却发现,一些企业在成本传导的同时,也打上了提高企业毛利的暗算盘。而这种情况,在销售高档月饼的酒店内,比较突出。
部分酒店混淆成本和零售价的概念
之前,有媒体报道称,杭州一家高星级酒店今年主动提价,其订制月饼从去年的168元/盒提高到288元/盒。而该酒店的解释则是“月饼普遍涨价以及今年选择境外品牌”。随后,杭州另外一家酒店也跟进了。去年售价168元/盒的月饼今年也提价到188元。
而上网一搜,同样的涨价情况其实在全国都存在。而且所有的商家几乎都是一个口径——今年月饼的生产成本大幅度提高了,企业要生存不得不涨价。而根据相关报道,不同企业的表述也有较大区别,有的自称生产成本提高10%,有的则自称30%。然而,当提到提价幅度时,大家的口径则变得相对一致——提价10%左右。
“提价幅度如此一致,很大程度上,说明企业的预期是相对一致的。也从一定程度上反映出,如何提价很大程度上取决于企业的预期,而不是成本。”杭州一家糕点企业的管理人员对记者说,“在这次全行业提价的过程中,商家还在混淆一个概念,那就是成本和零售价的概念。”
“酒店内,动辄两三百元的月饼,如果提价10%,那么就是涨二三十元;但一盒高档月饼的成本才五六十元,即使成本涨价30%,也只有不到20元左右。额外的10元,自然进了商家的腰包。”
168元/盒的月饼,去年毛利116元
昨天,记者还辗转了解到杭州一家高档酒店有关月饼销售的内部资料。
该酒店共对外销售多款广式月饼。其中两款月饼今年的价格分别为98元/盒、188元/盒;而同样的月饼,去年的价格分别是86元/盒、168元/盒。今年分别涨价12元、20元;涨价幅度为13.9%,11.9%。
该酒店通过旗下的分公司对外销售这些月饼,分公司销售之后,需要和酒店进行结算。此外,对于成功销售了月饼的员工,该酒店还给予10%以上的销售提成。
按照2009年的标准,86元的月饼,结算价为38元;168元的月饼,结算价为52元。也就是说,每卖出一款168元的月饼,分公司的毛利是116元。此外,作为酒店而言,还有相应的从厂家进货的利润。
暂且不论酒店自己的利润如何,就按照结算价格来算笔账。
按照原料成本提高20%计算,那么52元×20%=10.4元。也就是说,去年卖168元的月饼成本提高幅度是10.4元。但实际上,销售价却涨了20元。
同样按照20%计算,38元×20%=7.6元。去年卖86元的月饼,实际成本涨价7.6元。可是今年的涨价幅度却是12元。
所以,该管理人员对记者说:“一些酒店以原料涨价为名,提高月饼零售价格,在传递成本的同时,也在自我提高利润。”
月饼OEM,已成酒店、餐饮行业新习惯
在过去,酒店往往只做原本属于自己的活——餐饮、住宿;但最近几年,越来越多的酒店开始涉足月饼。而这一切都来自于月饼行业的OEM(代加工)。
“做月饼虽然不复杂,但是却需要相应的机器设备、场地,而通常位于市中心的酒店不具备这样的条件,所以最终催生了月饼行业的OEM。”杭州一家月饼企业的总监对记者说,“现在,广州就是全国最大的月饼代加工中心之一。杭州不少酒店、餐厅的月饼,就是在广州生产的。”
酒店向月饼企业下好订单之后,月饼企业会在月饼、外包装上都打上酒店的品牌。消费者拿到之后,往往以为这月饼就是酒店自己生产的。因为酒店的品牌效应,消费者也会相信月饼的品质以及品牌。
“按照国家标准,在月饼的外包装上,必须印刷相应的生产厂家。消费者拿到月饼之后,可以认真的找一下,就能知道自己购买的月饼,到底是哪里生产的。”该总监对记者说。
记者立即找到一盒餐厅对外销售的月饼,仔细查找。果然看到,月饼根本就不是该餐厅生产的,而是广东一家企业的产品。
酒店爱上月饼,因为毛利高
记者随后通过网络,联系到该公司,并且以下单为由索价。
该公司的一位销售经理给记者传真了一份价格单:8只月饼;2只150克双黄、白莲蓉的,6只80克蛋黄、火腿馅的;配上纸盒、手挽袋、内盒,批发价为67.4元/盒。
该经理还告诉记者:“零售价可以按照你们酒店的品牌知名度确定。超市里卖100—120元/盒;酒店里再高出五六十元没什么问题。”
记者粗略估算,如果按照188元计算,其毛利将达到120元/盒,毛利率为63%。
“如果找更小一些的厂家下单,还能继续压低价格,而销售价格则可以不变。”该月饼企业的总监对记者说,“那么,利润就能继续提高,酒店当然乐此不疲了。所以,我提醒消费者,如果是看中酒店、餐厅的品牌而购买月饼,一定要先了解清楚,月饼的实际生产企业。”
涨价归涨价别忽悠大家
酒店月饼提价,原本是酒店自己的经营活动,外人管不着,也管不了;但是,大家众口一辞地把责任推给“原料”,却让记者不能不站出来说句明白话——涨价归涨价,但别忽悠消费者。
现在消费者都认可企业按照自己的实际状况调整商品价格。所谓优质优价,就是这个道理。
可是,如果商家一边大叫“减轻消费者负担”;另一边又“在月饼成本之外,增加自己的毛利”,就让人觉得不爽了。这明摆着,就是忽悠啊。
记者觉得,这些企业不如自己堂堂正正站出来,毫不隐晦地对消费者说:“我们就是月饼中的名牌,价格自然比别人贵。”坦坦荡荡地赚钱。
再者,酒店想赚月饼钱,大家也都理解。只不过,在销售月饼的时候,不妨大大方方告诉大家,“我们的月饼是名牌加工厂做的,质量绝对靠的牢。”用不着遮遮掩掩。
如果消费者冲着你五星级大酒店的名头去买月饼,回来之后却发现是质量一般,明年,他还会再去吗?