浙江在线1月17日讯（记者 董沈涛）2023年11月，上海市张园的一家咖啡店推出售价为6200元一杯的咖啡后迅速走红网络。然而不到三个月的时间，就有消费者发现这家名为“根本咖啡”的天价咖啡店已经关闭了自己的门店。网红咖啡店现状如何？“网红”咖啡如何走向“长红”？
走红后销声匿迹？消费者质疑天价咖啡是噱头
浙江在线记者发现，在某美食评分平台上，根本咖啡处于“已关门”的状态。记者多次拨打该咖啡店公开显示的联系方式，对方电话一直处于“已关机”的状态。
店铺页面
记者搜寻商家评论区后发现，有不少网友是被天价咖啡吸引而特意来此打卡的。1月4日，有消费者在评论区指出：“6200元一杯的咖啡已经售罄，目前菜单上价格最高的是一款名为‘芬奎特瑰夏’的咖啡，售价为688元一杯。”
“喝咖啡喝的不止是咖啡本身的味道，更是一种对于咖啡文化的追求。”酷爱尝试新鲜事物的消费者李宗对于根本咖啡的闭店感到些许遗憾。虽然不会去购买这款6200元一杯的咖啡，但是几百元一杯的价格还在他的接受范围之内。
与李宗相比，徐麦女士显得更为理性一些。“不是6200元的咖啡喝不起，而是30元一杯的星巴克更有性价比。”每天都会喝一杯咖啡的徐麦告诉记者，虽然贵的咖啡肯定有它贵的道理，但是普通人喝不出这中间巨大的价差。徐麦表示：“这种天价咖啡更多的还是噱头，200元一杯的价格是我能接受的极限。”
杭州偶见高价咖啡，元老级咖啡店透露“情感链接”是关键
记者梳理后发现，去年年底以来，杭州也出现了不少高价咖啡店。2023年11月，杭州余杭区一家名为“叁生恬铺Ulticake·咖啡”的咖啡店推出了一款名为“卡门庄园”的咖啡，售价达13333元。如今，这款咖啡销售状况如何？
售价为13333元/杯的卡门庄园咖啡
得知上海“根本咖啡”闭店后，叁生恬铺咖啡店工作人员蒋女士感到非常意外。“目前已经有2位客人订购了这款‘卡门庄园’的咖啡，我们打算请业界知名烘焙师来统一拆封咖啡豆，面对面给消费者提供讲解服务。”她告诉记者，既然消费者已经花费了这么高的价格购买咖啡，店家一定会将情绪价值提供到位。
蒋女士还表示，目前不少人是冲着13333元的价格来店里进行问询的，但是更多的人还是会选择普通的手冲咖啡。浙江在线记者了解到，叁生恬铺咖啡店中最便宜的美式咖啡售价为33元，均价在100元左右，整体价格属于正常区间。
2016年开始营业的杭州本地连锁品牌八角杯，在杭州网红咖啡店中处于“元老级地位”。八角杯是如何能坚持经营这么久，从一家社区咖啡变成一个连锁品牌？“八角杯由杭城本地深度咖啡爱好者创立经营，选址以社区为核心，且熟知杭城各大街小街及各社区生活文化。”八角杯负责人May告诉记者，八角杯专注于提高品质服务和高质量产品的同时走近邻里，在每家门店开展“小羊帮你”的活动，帮助邻里解决一些生活小事，还会深入社区并走进社区参加社区志愿者，加深品牌与邻里之间的情感链接。
营销VS品质？资深从业者建议不要本末倒置
如何能在越来越激烈的咖啡竞争之中收获长久生存之道，是各大咖啡店值得认真思考的问题。“许多咖啡产品没创新，营销没创意，都是相互抄袭或跟着大品牌走。消费者无非是比好喝，比好玩，比好价格。你一个都做不到，怎么能生存下去呢？”在杭州从事咖啡行业十多年、诗夏精品咖啡创始人楼波音向记者阐述了部分网红咖啡店寿命较短的原因。
楼波音表示，咖啡馆内产品不在多，在于精。基本的美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等几款咖啡，店家要把握好咖啡豆与牛奶的品质，这样才能跟同价的品牌、竞品等有所区别。在澳白、脏咖等深受年轻人喜欢的咖啡上，要舍得用特色明显的咖啡豆，用高品质的牛奶，才能让消费者有品质上的认同感。
“说到底，房子是用来住的，咖啡是用来喝的。靠网红营销赚了一波流量，本身咖啡品质太普通，这种网红店是长久不了的，这是本末倒置的做法。所以很多网红店流量下去很快，大家不是因为你的产品来的，而是拍照拍视频，分流量来的。对于大流量的涌入，品牌和团队得有能力接得住，接住了能转化到私域，或转化成现金流，才是真的经营本质。”
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