新职业学徒记丨上门服务 我给私厨当帮手

　　浙江在线5月2日讯（记者 李心怡）“嚓嚓嚓……”锋利的刀刃行云流水般在砧板上跳跃，将大个头的西红柿剥离出无数的小块。手腕一翻，刀尖一转，细腻湿润的番茄碎末被均匀地铺展开来，颗颗剔透，散发出诱人的甜香。

　　头戴白色高帽，身材高瘦，厨房内正在切菜的人叫丁尧。1998年出生的他，做过乡村酒席的师公，当过五星酒店的大厨，开过小餐厅。

　　一次偶然的机会，听家里的亲戚介绍，“上门私厨”这一行市场需求大、创业门槛低、投资风险小。心动之下，丁尧将目光投向这一领域，组建起20人的小团队，买菜、做菜、上菜、收拾，为客户提供舌尖上的“一条龙上门服务”。

记者和丁尧团队 左二为丁尧 

　　上家里做菜，盈盈人情味儿

　　四月底的一个普通工作日，杭州滨江，丁尧带着团队3人，应一家服饰店店长所托，准备晚上的西餐宴请。这天，记者有幸做起了丁大厨的“学徒”，体验了一把上门私厨的工作日常。

　　欧陆面包配牛油果莎莎、日式温泉蛋沙拉配鲟鱼子酱、澳洲草饲M5西冷牛排……一共7道西菜，按位上菜，丁尧提前一周就已跟客户商量好了菜单。

　　一大早，记者跟随丁尧和伙伴们“杀”进菜市场，采购所有需要的新鲜食材。光在蔬菜摊，他足足停留了20分钟，制作沙拉所需的生菜、包心菜、红叶、落地球、火箭菜……哪种新鲜，哪种质佳，挑选的过程全凭经验。一边手里还通着电话，联系牛排的供应商送货。几回合采购下来，大袋的食材塞满了面包车的后备箱。

面包车的后备箱 浙江在线记者 李心怡 摄

　　“这辆面包车最远的一次开过300公里呢！”前往客户门店的路上，丁尧不禁和记者聊起那顿印象深刻的“家宴”。

　　那一回，上门做菜地点在扬州，“女儿在杭州工作，请我们过去给老家的父亲做一顿生日宴。”起初丁尧是犹豫的，这么远赶过去到底值不值。再三考虑之后还是决定前往，带上食材和锅碗瓢盆，驾驶了3个多小时。

　　“当所有的菜品盛上，我们唱着生日歌，端着生日面从厨房走出，老父亲的脸上满是惊喜，眼泪开始在眼眶打转。”丁尧回忆，“那种孝心凝聚的亲情和为他人制造惊喜的成就感同时扑面而来，感觉所有的辛苦都是值得的。原来厨师并不是只能冷冰冰地对着锅碗，还能做更有意义的事儿！”

丁尧正在烧菜 浙江在线记者 李心怡 摄

　　不同场景像闯关，挑战接踵而至

　　聊着聊着，我们抵达了上门服务的地点。丁尧走进厨房，按下电源开关，正式开启烹饪。记者和团队小伙伴们则帮忙将后备箱里的“私厨宝物”搬到厨房。除了食材，还有各式各样的西餐餐具、锅具、刀具、调料和清洁用品。“有时光锅具就要准备好几个，炒锅、蒸锅、压力锅……”丁尧笑称，“就差桌子没带了。”

　　第一道制作的菜是日式温泉蛋沙拉。洗生菜，切萝卜，记者和大厨们各司其职。将切、撕好的菜混合在一起后，绿的、白的、紫的、红的交织，如同一幅色彩斑斓的油画。然而，在要制作温泉蛋时，丁尧发现，现场没有温度计。

　　“煮温泉蛋对水温和时间尤其讲究，厨房里没有低温机，也没有能测量水温的温度计，这可咋办？”丁尧习惯性地摸了摸头，紧锁眉心思考了几秒。接着，他往铁盆里放入三颗鸡蛋，加水后移进烤箱，纠结着将旁边的温度键从150℃缓慢调至100℃，时间调成40分钟。“这样试试看。”

　　等了一会儿，随着清脆的一声“叮”，烤箱结束工作。丁尧忐忑地从里面取出鸡蛋，小心敲开，惊喜看到一颗晶莹完整的非固态蛋体咕溜一下滑至碗中。丁大厨的眉心瞬间随之舒展开来。

　　日式温泉蛋沙拉 浙江在线记者 李心怡 摄

　　长舒一口气后，他同记者聊起：“干这一行就像打游戏闯关。每到一个陌生的场景，都会遇到不同的挑战和困难。上一次还要‘悲惨’呢，我们去到的场地竟然还没有水！最后靠小伙伴们一桶一桶去接的水。”

　　对于每次遇到的问题，丁尧都会在事后记在一个小本子里，为自己积累经验。

　　做帮手的过程中，记者明显地感觉到，这一行十分考验厨师的专业水平。丁尧是科班出身，高中和大专读的都是烹饪专业，也有职业资格证书。在他眼里，和酒店、餐馆的厨师相比，上门私厨对菜品的精致度和烹饪要求更高，对厨师随机应变能力的要求也更高。

　　最高月入5万，更能发挥创意

　　时间距离饭点越来越近，浓汤、烤物的香气逐渐在厨房弥漫开来。都说西餐吃的是情调，精致优雅的摆盘是为关键。

　　“摆盘体现的是厨师的创意和想象力。私厨在这方面可以摒弃传统酒店的单一款式，有更多的发挥空间。”丁尧经常喜欢在同种菜品上换不同的装饰，他开玩笑说，“样子可能随心情而变，随天气而变，随灵感而变。”

记者的“学徒一刻”

　　一碗单调的蘑菇汤上加点儿什么好看？“来点儿泡沫。”“放朵紫花。”“树叶要不要摆？”“摆在左边比较好！”……这是厨房里最多言的时刻。记者和团队成员最终商量出一款独一无二的“绿叶配红花”的风格，主打一个“自己觉得美”。

蘑菇汤 浙江在线记者 李心怡 摄 

　　4个多小时下来，记者的腿已经站得发麻，而丁尧团队的3人还在坚挺。一位小伙伴笑着说：“我们早就习惯了，有时中餐晚餐连轴转，一站就是十几个小时，每天只能睡三四个小时。”

　　幸好，强压之下的收入较为可观。丁尧的收入从过去最低月薪7千元，到现在最高月入5万多元。“做上门私厨由于干的工时多，收入也相对多一些。”

　　自2022年入行以来，丁尧团队平均每天能接3-4单，最多的一天有11单。至于每单价格，记者也打听了，中餐普通家宴收500-600元的服务费，若想图省事，也可以一价全包，西餐一般根据不同需求按位收费。

各式菜品 浙江在线记者 李心怡 摄

　　香气四溢，所有菜品一一出炉。记者帮着将每一盘菜递到客人的饭桌，意外获得了许多赞美和肯定。“有时遇到喜欢做菜的客人，还会和你交流经验，相互传递一些情绪价值，也许这就是做私厨的快乐！”丁尧的嘴角露出了欣慰的笑，记者亦感同身受。

　　没有下班时间，最后一位客人离席，私厨才能善后。这天，丁尧回到家已经晚上11点多了，然后继续整理好厨具，迎接第二天的订单。

　　关于未来，丁尧十分看好这一行前景。他说，会继续完善配套设施，提高服务质量，走更加专业化的道路。“先定个小目标，年入百万。”