打卡老字号成旅行标配：不服“老”，还挺潮

　　浙江在线5月8日讯（记者 包勇）刚刚过去的“五一”小长假，胡庆余堂、知味观、王星记等老字号“潮”店成为游客们来杭争相打卡的目的地。

　　曾几何时，“老字号”，是历史的代名词；现如今，国潮风劲起，老字号也逐渐引领消费潮流。4月30日，杭州市通过了《杭州老字号传承与发展条例》（以下简称《条例》），立法推动老字号守正创新发展。

　　目前，杭州拥有“中华老字号”44家，“浙江老字号”179家，“杭州老字号”156家，其中不乏市民熟知的知味观、张小泉、西泠印社、楼外楼等知名品牌，是特色商业的重要载体和扩大消费的有生力量。

　　如今，哪些人喜欢老字号？老字号又有哪些新变化？近日，记者走访杭州老字号发现，老字号并不“服老”，也可以很“潮”。

　　打卡老字号 抹不去的情怀记忆

　　“只要天气好，每天我都会到河坊街走走，然后到这里坐坐，喝一杯药茶，这个习惯已经有5年多了。”位于杭州河坊街的百年老字号胡庆余堂内，今年82岁的王桂香在坐在长椅上看着堂内过往的人群。

　　顺着王桂香的目光，眼前是一对来自安徽的游客——陈启力带着妻子错峰出游，河坊街是游玩的第一站，胡庆余堂被写入了他们的旅游攻略中。

　　胡庆余堂大厅 记者 包勇 摄

　　“慕名而来，清代首富，红顶商人胡雪岩创建的药堂，虽然不买药材，但当作一个景点来逛，非常不错。”陈启力古建筑、亭台、长廊等场景再加上背后的故事，感受到了老字号厚重的历史文化。

　　置身于人群中，我们听到了五湖四海的口音。同样将老字号当作景点来旅游的还有来自山东的李浩，看着朱炳仁铜雕艺术博物馆内一件件金灿灿的作品，惊叹于工匠们的“神乎其技”。

　　“雷峰塔铜雕模型，《万泉归海》《清香自远》的熔铜壁画，还有文房、配饰、家居、摆件等文创产品，让人印象深刻。”李浩说。

　　随后，记者又走访了王星记、张小泉、知味观等老字号，在对顾客的随机采访中，有近八成是对老字号的历史文化深感兴趣。很有顾客表示，在他们心里，老字号不仅是商业品牌，更是一种情怀，是抹不去的记忆，打卡老字号，就是了解一块区域的历史文化。

　　混搭的老字号：时尚度+故事感

　　“之前喝过陈皮红豆拿铁，有一股淡淡的药材味，非常好奇其他是什么口味，来一杯人参拿铁吧。” 胡庆余堂的咖啡馆内，消费者陈女士说，要把8款中医药咖啡全部喝一遍。

　　“五一期间卖出1500多杯，人参和陈皮拿铁占销售的一半以上。”杭州胡庆余堂国药号有限公司董事长兼总经理陈蕴涵说，为了链接年轻人，公司还推出黑芝麻丸零食、天然草本为原料的化妆品等跨界产品。

　　8款中医药咖啡 记者 包勇 摄

　　有着深厚历史文化的老字号，也可以变得很年轻，很时尚。在今年4月举行的第四届中国国际消费品博览会上，王星记就推出一系列国潮新品。“每一件商品都充满故事感。”95后消费们在社交媒体上晒出逛展感受——老字号凝聚着中华民族的智慧。

　　“你们这有‘茶为香衣扇为魂’系列吗？”穿着汉服的朱女士走进店内问工作人。这套系列将茶文化融入其中，还集合了诗、书、画、印、剪纸等多种艺术表现形式，摇着扇子，品味茶香。

　　在老字号知味观内，不少刚吃完点心的游客在挑选伴手礼。“前段时间，有一本网剧里出现了知味观的条头糕，专门跑过来买的。”南京游客小陈说。对于老字号的菜肴，他连连点赞道：“这里既有古法做的叫化童鸡、西湖醋鱼，定胜糕、条头糕等传统糕团，又有龙井问茶、蟹酿橙等创新菜点，挺适合年轻人的。”

　　《条例》中提及了数字化改造、创新消费业态等内容。在陈蕴涵看来，这非常符合老字号企业的现实发展需要。“要让老字号焕发新活力，必须要适应市场需求，在守正创新中闯出新天地。”

　　老字号+国风，逆生长的好时机

　　有着百年历史的知味观，早已从以经营点心为主，发展成为集中餐、点心小吃、食品加工多业态经营的餐饮连锁企业，线上电商销售早已过亿元。

　　曾经参与公司历史研究的知味观品牌营销总监甘涛说，梳理历史脉络不难发现，不论在哪个时期，知味观始终做到了三个传承。“一是文化传承，知味观的旧址就在这里，从未搬迁；一是技艺传承，制作食物的配方和手艺都是流传下来的；最后就是人的传承，师傅带徒弟，代代传承。”

　　“凡百贸易均着不得欺字，药业关系性命，尤为万不可欺……”“戒欺”是胡雪岩创办胡庆余堂之初所写，一百五十多年来，这两个字成为胡庆余堂中药文化传承的内核。

　　从某种意义上说，胡庆余堂的步伐是快的，它能根据市场需求，在一周内推出新品。但更多时候，胡庆余堂是有节奏地“慢”，在遵循互联网思维的同时，并不急于大步快走，而是始终把“戒欺”的祖训摆在首位。

　　“‘戒欺’文化的核心，就是要用‘多予少取，先予后取，不做一锤子买卖’的态度去做人、做事，要让药号经得起历史考验。”陈蕴涵说，如果缺少传承，发展就会失去方向。

　　在采访中，不少游客也表示，老字号有的独特魅力，特别是童叟无欺的商业道德、精益求精的工匠精神，值得近距离欣赏、感受。

　　知味观档口 记者 包勇 摄

　　浙江省老字号企业协会秘书长曾方荣坦言，杭州老字号企业总体发展态势良好，但也存在产品和服务创新不足、技艺传承人培养机制不完善等问题。面对涌现的消费新需求，如何有效地创造新消费产品、新价值点，成为新消费场景的重要组成部分，已成为老字号传承发展的共同命题。在他看来，眼下，国潮风兴起，加上立法推动守正创新发展，这正是老字号“逆生长”的好时机。