三联索面制作工艺流程 记者 包勇 摄
浙江在线6月5日讯（记者 包勇）三联村，位于杭州市临安区西部，地形以山地、丘陵为主。在这里，隐藏着一道非遗美食——索面。作为三联村的特色，索面产业一直都是村民收入的重要来源之一。
临近端午小长假，记者走进三联村，这里的农户早已忙开了，整个村子索面飘香。一碗碗柔韧细软、弹性十足的索面，正成为当地的“致富面”。
索面成“致富面”
不见其物，先闻其香。走进三联村村口的索面工坊，今年已经63岁的索面非遗传承人王爱萍正熟练地将油盘中长条形的面团一圈一圈绕在面箸上，空气中弥漫着菜籽油的香味。
“忙不过来，生意太好了，我和老伴凌晨两点钟就起床做面了。”王爱萍一边将面箸放入面柜醒面，一边说：“来村里旅游的游客，都爱把索面当作伴手礼带回家。”
从23岁到现在，王爱萍与索面打了整整40年的交道。如今，她已是村里的索面“大户”，去年一年销售索面近1万斤，利润达到12万元。
王爱萍在进行拉面工序 记者 包勇 摄
三联村的另一头，村民徐绿霞很早就有了自己独立的“工作室”——索面工坊，工坊将工作间和储物间进行了分离，看起来清爽干净，里面配备了制作索面的各种工具。
“索面制作包括和面、盘小条、醒面、拉面、晒面等多道工序。”在徐绿霞眼中，一份好的索面，原材料的选用非常重要，特别是菜籽油，三联索面用的菜籽油是当地农户自己家种的油菜籽所制。
正聊着，大门口传来一个声音。“徐阿姨，索面做得怎么样啦？上海的游客下午就要走了，她们的61份索面赶紧准备一下。”杭州临安区湍口泉乡农产品专业合作社经理何菊俊急匆匆跑了过来。
“快了快了，保证游客在走之前人手一份。”徐阿姨的话让何菊俊吃下了“定心丸”。“就怕你们来不及做。”何菊俊笑了笑，边走边说，“我去催催下一户，买索面的人太多啦。”
“一季面”变“四季面”
一碗索面，带动一个村致富，其实并不容易。与许多传统农产品产业类似，三联村的索面此前以农户自产自销为主，规模小、销路不畅，创造的收益有限。
三联索面 记者 包勇 摄
为了让群众在家门口致富，三联村开始探索“村集体＋供销社＋农户”共同参股的合作模式，合作社以每斤12元的价格，向农户收购，统一包装后销售，让村民没有了后顾之忧。
何菊俊介绍说，原本，农户自己售卖的价格约为8元至10元每斤，经过包装之后，统一销售价为20元每斤，这样一来，村民不用愁卖，收入有所提高，村集体也增加了收入。
“索面很‘娇贵’，制作气温要在15℃左右、湿度也不能大，秋冬季是制作‘黄金期’，如果温度和湿度不够，索面容易干、容易断，口感也不佳。”销售有了保障，制作怎么持续跟上？何菊俊见证了三联索面产业的蝶变，她提及，此前索面的制作受到比较大的环境制约。
为了让索面从“一季面”变为“四季面”，村里制作索面的场所都安装空调设备，调节室内温度和湿度，同时三联村还对传统技艺进行提升，寻找适应于不同温度和湿度条件的制作方法。
“传统的制作，一份索面需要两天两夜，现在经过技术升级，只需要一天一夜。”何菊俊说，为了让索面更有品质，有农户还在家里烧开水，用蒸汽保持索面制作环境的湿度。
如今，三联村制作索面的农户从原先的30多家增加到80多家，索面产量从3万斤增至近20万斤，销售额突破150万元，索面产业也从小打小闹逐渐走上专业化、规模化、标准化之路。
拥抱直播电商为索面进行SC认证
“你觉得像索面这样的农产品，放到网上直播带货，会有市场吗？”“我看有很多企业直播农产品生产制作过程，有好几万人围观呢。”……
记者在走访中发现，虽然村庄年轻人不多，但农户对直播带货却充满兴趣。不过，由于索面缺少SC认证，无法通过直播平台在小黄车上链接销售。
对于群众的期盼，三联村书记方刚从抽屉里拿出《三联索面SC认证加工坊设计方案》，信心满满地说，“村里已经有设想了，利用闲置养老院，村里按照食品SC生产标准建起恒温、恒湿的索面工坊。”
索面SC认证加工坊设效果图 三联村供图
在这个方案中，养老院主楼一楼是制作面条、粉丝的车间，二楼车间用于制作速冻米面、包子、馒头和梅干菜饼，辅楼车间制作调味酱、调味豆干和酱腌菜。
“这个项目不仅可以盘活乡村闲置资源，还可以将制约产业发展的‘资产包袱’转化为乡村振兴的‘资源财富’。”方刚兴奋地说，“小作坊不能进行SC认证，标准化之后就可以了，将进一步拓宽销路。”
在工坊的运营模式上，三联村将探索“企业出单、工坊接单、村民做单”的全链条服务机制，让村民从“观众”成为乡村振兴的“主角”，进一步调动农户的积极性。
“工坊建成后，索面年产能达到20万斤，户均增收3万元以上。同时，还能生产洪岭包子、清明粿、牛蒡果、笋干酱等其他农产品。”方刚算了算，预计每年可以为村集体带来180万元综合效益。
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