编者按：从“村BA”到“村乒”、从“村越”到“村K”、从“村画”到“村棋”，在浙江乡村，活力四射的乡村文体活动陆续“冒尖”，一批接地气、聚人气的“村字头”IP频频出圈。这些基层公共文化服务衍生出的新业态，正在成为打开城乡融合、乡村振兴的新风口。浙江在线推出《乡村IP成长记》系列报道，以记者蹲点报道的形式，聚焦各类“村字头”IP背后的文化脉动、幸福生活、产业发展，展现浙江乡村的勃勃生机和无限活力。
视频由张家垫村提供
海鲜当主菜，搭配几道前菜和家常热菜，备好美味佳肴邀客尝，这是宁波一桌传统乡村宴席的“配方”。
村厨品牌当“硬菜”，做优生态环境和配套服务，打造特色产业引客来，这是宁波一个普通村落兴产富民的路径。
一桌好菜，如何与一个村的红火日子相关联？
在宁波海曙区洞桥镇张家垫村，一支“耕厨”团队给出了答案。近年来，该团队穿梭于周边农村的文化礼堂间，煎炒烹炸、焖溜熬炖，在跳跃的火苗之上用心烹饪出一道道美味，将传统农村“流水席”打造成备受期待的“文明席”，既带动了周边闲置劳动力就业，也让张家垫村打造的“耕厨”这一品牌成功出圈，走上了一条独具特色的“农文旅体”融合发展之路。
张家垫文化礼堂里的宴席 张家垫村供图
这个村，“盛产”厨师
12月初，天气渐寒，凌晨4点多，47岁的张家垫村村民张伟君已经起床，简单洗漱了一下便匆匆出门。这天是周日，作为“耕厨”团队一员，张伟君承接了场婚宴，他要趁早去“抢购”新鲜食材。
从家到目的地宁波水产品批发市场大世界交易区的路，张伟君很熟悉。无论是婚宴、升学宴还是私人宴请，宁波人的宴席基本离不开海鲜，当村厨这些年，大世界海鲜区成了张伟君采购食材的“战场”。
“宁波人爱吃海鲜，像大汤黄鱼、红膏炝蟹，讲究一个‘鲜’，所以我们食材都是当天现买的，食材不好肯定会影响口碑的。”张伟君说。凌晨买食材，备菜烧菜，再收拾餐具，一场宴席下来，一天就过去了，这些年，张伟君和同伴以这样的上门服务，为客户送上了一桌桌好菜。
如张伟君这样的村厨，在乡村并非新鲜身影，新奇的是，他身后“含厨量”颇高的张家垫村——户籍人口1000余人的村子，包括帮厨在内的厨师从业人员超过300人。
张家垫村“耕厨”团队 洞桥镇供图
这个村为何“盛产”厨师？追溯缘由，要回到上世纪80年代。那时，宁锋乡（洞桥镇前身之一）政府有个综合服务部想开家饭店，计划委派人员前往专业饭店学艺，18岁的小伙张纪平因而踏入厨师行业。后来，因新开的饭店倒闭，张纪平就从乡村厨师做起，慢慢和伙伴们一起创建了“耕厨”团队，为农村宴席提供一条龙服务。“我们都是农民出身，‘耕厨’，就是从乡土中来的厨师。”今年57岁的张纪平回忆。
乡村厨师烹饪出的菜品 张家垫村供图
近年来，各地农村文化礼堂“拔地而起”，为农村宴席提供了举办场地。“耕厨”团队的人气在灶台转换间越烧越旺，靠着口口相传，业务范围逐步扩大至奉化、新昌、三门等周边地区，最多时，张纪平一个月接了48单。“老百姓的口碑就是广告，大家吃得好了就会推荐，客户就来了。”张纪平说，单明年他自己的单子就已预定出去了3家。
凭借“师带徒”的模式，“耕厨”团队规模从10余人发展到了300多人。如今，“耕厨”已成为张家垫村的“金字招牌”和支柱产业之一。
这道菜，香味四溢
一道菜香不香？掌勺的人眼见鼻闻，最先了解。同理，村厨这道产业“硬菜”香不香，从业者感触最深。
最直观的是厨师们的收入。“我们现在干得好的年收入有20-30万元，一般来说也有个10多万元。”张伟君成为村厨20余年，收了三四个徒弟，如今除了承接宴席外，还提供上门私厨等服务模式，收入逐渐增长，更重要的是，日子有了盼头，“农村办酒的人多，我们干得好，口碑好了，人家自然就会叫我们，有口碑肯定就有活干。”
村里的闲置劳动力也动了起来。在宁波，一桌农村宴席价格为2000-3000元，包括8-10个冷菜和16-18个热菜。一般规模20桌的婚宴，往往需要2个厨师和7-8位帮厨。随着“耕厨”名气打响，下地之外下厨房也成为张家垫村人的常态。张家垫村党总支书记、村委会主任张云向记者透露，目前张家垫村约有200多位帮厨，工资一天200-300元，“耕厨”走红后既能招收一批专职人员，也增加了一批周末兼职岗位。
主家摆桌设宴，桌椅等齐全的设备必不可缺。因此，村厨也带旺了村子桌椅、餐具出租等相关产业。“经‘耕厨’带动，目前我们村有好多人家在做这一行，只要联系一位厨师，基本就能一站式解决需要用的餐具、菜品等服务。”张云说。张纪平自己就有一个仓库，他准备了400套桌椅，除了宴席自用外，还会租给其他厨师。
走到张家垫文化礼堂，门头电子屏上“祝新人百年好合”的字样仍在跳动。这里是村民们设宴的地方，礼堂两层空间共设有30多张桌子。近年来，随着在农村文化礼堂设宴成为新风尚，流量、增收和就业之外，张家垫人，也实打实地尝到了“村厨”这道“硬菜”的美味。
张家垫文化礼堂 记者 陈雷 摄
“村里老百姓只要有办酒需求，打个电话就行，有事能叫得应，不用走很远，这是真正的服务老百姓。”74岁的村民马赛凤今年初刚请过“耕厨”，常向身边人推荐。她告诉记者，如今张家垫村“耕厨”的名气响当当，“十里八乡都知道，谈到我们厨师都竖起了大拇指。”马赛凤谈起这张“名片”，笑着说，“与有荣焉。”
这桌“席”，诚待宾客
当乡村厨师，有忙有闲。不忙时，张纪平和张伟君都喜欢邀上伙伴，一起去餐馆聚餐，尝新菜，探市场，与时俱进推出新菜色，悉心改良着村厨这道“菜”。
参与“改良”的还有张家垫村。前阵子，“私厨上门”的新模式，为大家打开了思路。为了能让香味飘得更远，张家垫村计划着与宁波海曙区求助服务平台81890对接，将“耕厨”服务加入到平台中，在其口口相传的接单模式外开辟一条新宣传渠道。未来，市区居民有家宴需求，可通过官方服务平台查看“耕厨”团队情况并下单，厨师将提供上门做饭服务。“届时，我们将通过专业化运营，进一步扩大品牌知名度。”张云透露。
恰如一桌席面的烹调，当主菜就绪，配菜也必不可缺。在“耕厨”基础上，张家垫村也逐渐筹备出了一桌静待宾客的好席面。
时值冬季，走在村里，田间的水稻、高粱等作物已收割完成，只留下矮矮的根茬。一个多月以前，这里一片金黄，向日葵、水稻、高粱逐渐成熟，交织出一片好风景，吸引着大批游客前来。再将时间向前推，夏日绿色的稻田、春日七彩的油菜花田，唯美的画面轮番出现在张云的手机里，这是张家垫村刚布局完成的四时景色。
张家垫村景色 张家垫村供图
“张家垫村既不靠山也不依水，没有特色资源禀赋，但我们距离主城区近，有区位优势，我们期待通过开发‘耕厨’、花海种植、研学等特色项目，串起一条特色产业链，带动村民增收致富。”张云告诉记者。这桌席的“香气”正在逐渐发散，以花海种植为例，今年4月，张家垫村的花海吸引了游客超5万人次，带动村集体增收超10万元。
如今，张家垫村已将“农文旅体”发展项目安排上了日程，其中以烹饪为特色的青少年研学是重点方向之一。“比如现在的孩子对烧菜比较陌生，我们可以通过设置认菜、摘菜、烧菜等过程，寓教于乐，让孩子们体验田间地头的一天。”张云透露，明年，村里计划在油菜花开时举办厨艺比拼大赛，通过各类特色文体活动，为游客提供丰富的乡村文旅体验，也为张家垫村强村兴产注入新发展活力。
张云说，村子有个“小目标”：不仅要推动本村发展，也希望带动周边村落携手共进。如同“耕厨”团队的队伍成员已经扩散开来一样，眼下，这桌乡村文旅“大席”，也正逐渐向周边摆桌。
记者手记
“无中生有”，这是了解完张家垫村兴产强村之路后，记者最大的感触。
今年春天，张家垫文化公园成功登上宁波景点人气榜，排在34位。这个数字并不靠前，但却给了张家垫人继续向前的信心。张云说，对没资源的村子而言，没有耗费特别大投入能登上榜单，是来之不易的结果。
冬天的张家垫村，一年的彩色在此时已褪尽，留下的是由连片土地构成的棕褐色。在缤纷的色卡中，这是一抹略显淳朴的色彩，恰如在“百花齐放”的浙江乡村中，张家垫村所处的情形。一个没有特色资源的普通村落，要如何解决“无米之炊”的难题？
采访中，有两个细节记者深刻。一个是提及产业发展时，张云总会强调，虽然村里打造了“耕厨”品牌，但单个品牌很难支撑起乡村发展，因此，张家垫村又打造了花海等景点，拧绳聚力，谋一条长久发展之道。另一个则是今年旅游旺季时，为方便举办活动，村中间一条大道临时封路，村民出行绕了远路，却很配合支持。看似两个不相关的细节，汇聚到一桌席面的烹饪中又恰如其分：找准主菜，也要会配菜，有主厨，也需帮厨配合。多方合力，方成一桌好菜。
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