“新中式”袭卷糖水界，这阵“风”能刮多久？

浙江在线5月26日讯（见习记者 陈卓妤）“听说这是浙江首家潮汕甜汤，我都连来三天了！”杭州湖滨银泰in77C区的“汕心·潮汕甜汤”门店外，排满“闻风而来”的消费者们，不少小料早已售罄。00后消费者苏苏口中的“甜汤”，正是潮汕地区的“糖水”。

初夏时节，“新中式糖水”的风，已席卷各大社交平台，光小红书相关笔记浏览量超千万。浙江大街小巷，麦记、汕心、怡满记等“新中式糖水店”如雨后春笋般涌现。继围炉煮茶、国风烘焙之后，这股融合传统糖水与当代网红元素的新消费浪潮，正掀起新一轮扩张热潮。

又一批“新中式糖水”疯狂扩张开店，消费者是否买账？这阵“风”，究竟能刮多久？这几天，记者走访浙江各大新中式糖水店，看看消费者、糖水店品牌方、商场负责人、业内人士等如何分析看待。

“汕心·潮汕甜汤”，店员为消费者添加小料 见习记者 陈卓妤 摄

“新中式糖水”为何翻红？

年轻人养生需求爆发、“首发”“首店”经济加持……

中国医药保健品进出口商会发布的《2025Z世代健康消费趋势报告》显示，在健康消费上，Z世代选择的健康产品TOP1是健康饮品/中式调理，占到了71.8%。也就是说，“养生派”年轻人越来越关注饮品的健康食材。

　　新中式糖水主打“低糖”“天然食材”“滋补”等概念，如桃胶炖奶、陈皮红豆沙等。既满足甜食需求，又符合健康趋势，深受年轻人喜爱。同时，新中式糖水还将中医养生概念融合在了糖水品类中，也吸引了青睐食补的中老年养生达人。

在杭州湖滨银泰in77C区的“汕心·潮汕甜汤”店内，数十种小料如同调色盘般陈列在开放式展台，可供消费者自行“DIY”。从经典的绿豆爽、白果到潮汕传统特色的阿达子、鸭母捻，小料旁都贴心标注着“去皮绿豆颗粒感”“阿达子木薯粉制品，Q弹透亮清爽可口”等口感说明。

“店里所有小料坚持当日现熬，绝不过夜，不少产品还没到下午便售罄。”店员介绍，门店产品通过传统潮汕甜水的地域特色，用降低糖度来凸显新鲜食材本身的味道，打破甜腻的刻板印象。既保留中式健康饮食本质，又让消费者在自选小料的同时增添互动“新鲜感”。

自5月8日试营业起，“汕心·潮汕甜汤”在小红书浏览量超18万，不少网友正冲着该品牌特有的营销概念来的。

记者关注到，大部分消费者纷纷选购该店特有的“基底+情绪”点单模式。三种基底——古田银耳汤、吃甘蔗的水牛乳、草粿银耳汤，可自由搭配“好运”“漂亮”“健康”等主题组合，对应不同风味的小料。 

　　“汕心·潮汕甜汤”菜单 见习记者 陈卓妤 摄

“能在杭州喝到潮汕正宗糖水，还是浙江首店，肯定得来打卡！”顾客陈女士笑道，自己对于“首店”没有抵抗力，必得赶上这波“潮流”。她将刚买到的糖水放在桌子上，拍照定格，与微信好友们“共享”。

“明明知道‘好运’就是加了莲子、栗子等，但听到店员说‘这位顾客要一份好运’时，确实会觉得糖水更甜了，运气都变好了。”她说。

“首发”“首店”经济下，“新中式糖水”品牌纷纷开设地区首店、独特产品等。这种兼具当地文化与情绪价值的新玩法，或许是“新中式糖水”进化的下一个方向。

能否“卷土重来”？

答案或隐藏在“新”与“中式”之间

据企查查数据，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。其中，奶茶市场虽然庞大，但已进入高度内卷阶段，“新中式糖水”通过“养生”“社交属性”等差异化竞争，似乎正在一点一点填补这一空白。

上午10点，在杭州万象城食通天美食广场内的“怡满分”后厨，8名员工正分工熬煮不同配料：黑米需要浸泡30分钟，用高压锅蒸煮40分钟。红豆、莲子则需要每日现做，蒸煮16至40分钟……店员杨慧贞则用手将满筐龙眼去皮去核，“小料有20余种，都要每天现制。后厨光煮小料的电压锅就添置了7台，锅比人还忙，一早上没闲下来过。”

芒果雪糯、满分大满贯、琥珀桃胶莲子等是门店热卖产品，价格约20-30元不等。品牌新媒体运营总监刘文静告诉记者，“怡满分”杭州万象城门店暂时没有开设外卖服务，但生意仍然火爆，日销量可达600至700杯，日营业额超万元。

“新中式糖水”，讲究“新”，食材新鲜、地道是重中之重。品牌新媒体运营总监刘文静告诉记者，品牌在食材上运用建宁白莲、东北红豆、特A级桃胶等，择优选择国内各地特色食材。再此基础上，口味“新”，锦上添花。品牌研发部多地调研，尝试融合马来西亚、泰国等风味，推出“新派”糖水芒果血糯米等。

同时，紧跟时令推出限定产品让消费者体验“新鲜感”，例如，5月20日，品牌搭配当季蜜桃推出“520蜜桃系列”，引得不少情侣纷纷前来打卡。

相比奶茶店，新中式糖水店的“社交属性”更强。在风格上，新中式糖水将传统糖水与现代审美相结合，营造出既古典又时尚的消费环境。

“很少见到大家一起坐在奶茶店里喝奶茶，但是糖水则适合现点现喝，也让朋友、家人有了一个坐下来休息聊天的时间。”“怡满分”店内设置部分开放式用餐位置，顾客尹女士将婴儿车靠在桌边，点了一碗“琥珀桃胶莲子”，享受独属于她的休闲时光。

4月，“怡满分”邀请美食达人“大表哥995”成为一日店长，并推出达人限定糖水——满分薯薯。当天，店内精心布置了与“满分薯薯”主题相关的装饰。

“下午2点的活动，当天早上5点就有粉丝在商场门口排队，就连商场都还没开门呢。”刘文静回忆，不少粉丝特地从周边城市赶来，门店营业额也往上翻了一番。

活动当天，粉丝热情高涨 受访者提供

又一批“新中式糖水”疯狂扩张开店

这阵“风”究竟能刮多久？

在社交媒体上，主打新中式糖水的“麦记牛奶公司”热度较高，如今已经开出60多家门店。该品牌相关负责人向媒体透露，今年将加速开店，计划落地500家门店左右。

“桃胶每天现泡现炖”“芋泥小料坚持手工捶打”“冰糖用古法工艺熬制”……与此同时，各大“新中式糖水”品牌也纷纷亮出自己的吸睛卖点。曾经的“白月光品牌”，如今也在重新发力。“满记甜品”相继推出了早鸟场甜品自助，上线“满记冰室”自助，增加了10余款港式茶点；“鲜芋仙”则推出40-50平米的小店型，并且拓展零售和出海业务……

杭州食通天美食广场位于杭州万象城5楼，食通天品牌华东大区总经理沈汇告诉记者，在与“怡满分”的招商过程中，双方一拍即合。他介绍，经过前期市场调研，目前“新中式糖水”市场呈爆发趋势，对年轻时尚客群的吸引力度较大，而杭州万象城面对的销售群体正好以年轻时尚客群为主，目前美食广场内开设有包括“怡满分”在内的多家新中式甜品、饮品店。

“根据经验，潮流风向约五六年会迎来一次大轮回。”沈汇分析，届时，品牌的末位淘汰制将会开启，“中后台运营能力”“品牌渠道开发能力”或成为关键。

“糖水品类一直存在，而潮流风向的转变会淘汰掉一些品牌，但真正有底子的品牌还是会留下来。”刘文静介绍，“怡满分”全国首店自4月起入驻杭州万象城食通天美食广场，预计6月底将在杭州开出8家门店。

在业内人士看来，“糖水”并不是新的概念，日常生活中，冰糖雪梨、黑芝麻糊、莲子粥、姜汁撞奶等，都属于糖水。这几年，新中式似乎有一种魔力，它就像是一个万能解题公式，给从业者一种所有品类都能通过新中式重做的方案。他表示，新中式的确成为了不少传统品牌寻求新突破的解题思路，但如果只是在形式上做改变，或为了创新而创新的“新中式”，其实都是伪命题。

在流量红利消退、消费者愈发理性的今天，消费新趋势或将不断演变。但要真正留住用户的心，还须靠综合实力说话，在保证品质的基础上，不断推陈出新。