小新说丨国民品牌老干妈陷变味风波 掌门人可以换，但味道不能变

　　最近网友发现，国民老牌子老干妈的味道好像变了。说这豆豉不香了，鸡肉丁变少了，辣味也不对了。对此，老干妈工作人员出来回应说：配方从没变过，差异可能是大家的口味变“挑”了。

　　真的是口味变“挑”了吗？反正我周围好多老顾客，筷子一沾就尝出来了：这味儿，它确实不一样！

　　今天咱们就来聊聊这瓶国民辣酱背后的故事。

　　老干妈的故事始于1996年，创始人是一位叫陶华碧的女性，她在贵阳创办食品厂，凭借独特的油辣椒配方走红，用三十年时间将一瓶油辣椒做成了年销超50亿元的国民符号。

　　可在2014年时，年近70岁的陶华碧渐渐退到了幕后，把公司交给了她的两个儿子——李妙行和李贵山。儿子们接手后，想干出点新成绩。其中做的一个重要的决定，就是为了“降成本”，把老干妈用了很多年的贵州本地产的辣椒，换成了更便宜的河南辣椒。这一调整却在不知不觉中动摇了品牌的根基。市场反馈迅速，消费者说：“味道不对了”，随之而来的是口碑与营收的双双下滑。2016年到2018年，老干妈营收从45亿元逐年滑落至43亿元左右。彼时，新兴品牌如饭爷、川娃子等借势崛起，老干妈的市场地位遭遇严峻挑战。

　　危急时刻，2019年，已经72岁的老太太陶华碧，又回来了。她回到一线，做的第一件事就是停止使用河南辣椒，全部换回原来的贵州辣椒！ 　

　　这还不够。有一次，一批货的味道有细微的偏差，她直接拍板，全部销毁！整整500吨，价值上百万。有员工觉得，这点差别普通人也吃不出来，太可惜了。但老太太却强调：“我卖的是吃进嘴里的东西，不能昧良心。”

　　事实证明，一切的回归皆有回响。2019年老干妈营收回升至50.22亿元，2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。　　

　　你看明白了吗？这一瓶辣酱的起伏，说白了就是一句话：掌门人可以换，但灵魂味道不能变！

　　我们为什么喜欢吃老干妈？不是因为它广告多，包装潮，而是因为它几十年如一日的，那个让人放心、下饭的味道。这个味道，是它的命根子。一旦它动摇，消费者的信任也就松动了。

　　现在，陶华碧老人已经快80岁了，还常常在工厂里盯着。很多人佩服她，但也忍不住担心：之后呢，怎么办？

　　这不仅是老干妈一家要面对的问题，也是很多老品牌共同的挑战：如何在浮躁的时代里，牢牢守住自己最初、最珍贵的东西。

　　酱，确实是老的辣。但我想老干妈需要的，或许不仅是一位永远在线的创始人，更是一套能让“老味道”持久传承的机制与信念。