浙江在线3月24日讯（记者 陈天怀 通讯员 沈嘉忆）“清明螺顶只鹅，一天现在卖一百多斤呢！”3月24日一早，在杭州屏风街农贸市场，摊主双手沾满水珠，麻利地给顾客过秤。距离清明节还有不到半个月，这口春日限定的鲜味走货极快，摊位前早早围满了赶早市来“抢鲜”的市民。
买的人多，吃法也各有千秋。一盘小小的螺蛳买回家，在杭州一家三代人的厨房里，正翻炒出截然不同的滋味。
在70后胡女士的记忆里，只要天一热，家里的餐桌上总少不了一盘爆炒螺蛳。但在她母亲50后袁阿姨的眼里，螺蛳里藏着“生计”二字。
“那时候院子后面的池塘里随便摸。”袁阿姨笑着回忆，春夏之交的清晨，天蒙蒙亮，她常带着年幼的女儿下到泥里。一早上摸个一二十斤，拿到集市上能卖一二十块钱，刚好补贴家用。至于自己家吃，做法也透着那个年代的简单直接：热锅下油炒出香味，加点酱油和水，滚煮熟了就能端上桌。
摸螺蛳 沈嘉忆 摄
现在连片的池塘少了，想吃这口鲜只能赶早去菜场买，但这份带着酱油香的老底子味道，成了胡女士最深的童年记忆。
后来，胡女士接过了母亲的围裙，在烧法上有了自己的讲究。
“买回来先焯水一分钟，重新起油锅，下蒜、姜、小米辣和豆瓣酱爆香。”胡女士一边比画一边介绍她的独门秘籍。等沾着水气的螺蛳下锅翻炒后，随着清脆的“滋啦”声，必须倒半瓶啤酒进去提鲜去腥。关火后还得在汤汁里泡几分钟入味，最后撒上一把小葱。在这个家里，啤酒配螺蛳是多年的老规矩。
啤酒配螺蛳 沈嘉忆 摄
说到吃螺蛳，母女俩都觉得“嗦”这一下是天生的技能。嘴唇贴着螺蛳口，轻轻一嘬，连鲜汤带肥肉瞬间滑进嘴里，一点不费劲。
不过，这项长辈眼里的“天赋”，到了年轻一代身上却失灵了。
“我读幼儿园的时候，连螺蛳的头和尾都分不清，吸得满脸都是汤也吃不到肉。”00后的金女士回想起以前吃螺蛳的窘态忍不住乐了。最后实在没辙，只能拿牙签把肉一点点戳出来吃。她10后的妹妹也是如此，姐妹俩现在吃螺蛳，标配就是一人手里捏根细牙签。
虽然不会“嗦”，但这丝毫不耽误她们在春天里馋这口鲜。和长辈们讲究焯水、爆炒的繁琐流程不同，金女士今年打算走一条“捷径”，直接拿一块火锅底料下锅炒。撕开包装往锅里一扔，辣油翻滚，省去了调味的麻烦，吃起来又辣又香。
从带着泥土气息的酱油水煮，到讲究火候的啤酒爆炒，再到简单直接的火锅底料；从行云流水的“嗦”，到略显生涩的牙签挑肉。一盘螺蛳的做法和吃法在不断演变，但这口独属于江南春日的市井烟火气，却始终在寻常百姓的餐桌上，热气腾腾地延续着。
清明一过，螺蛳开始产卵，肉就不那么肥了。想吃的，趁现在。
菜场里的螺蛳 沈嘉忆 摄
版权和免责申明
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
