人机炒茶谁更甚？浙江省龙井炒茶高手“过招”

　　3月21日，2023“越乡杯”浙江省龙井茶炒制大赛在嵊州举行，来自西湖、钱塘、越州三个龙井茶产区的70位炒茶“高手”，火热同场竞技。大赛由浙江省农业农村厅主办。

　　除了传统的龙井茶手工炒制外，大赛新增了机械炒茶项目，选手可自带炒茶机械进行PK。

　　最终评选出“2023浙江省十大龙井茶手工炒制能手”和“2023浙江省十大龙井茶机械炒制能手”。

　　龙井茶是最具浙江元素的“金名片”，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝特征著称于世。2022年龙井茶产量2.5万吨、一产产值58.5亿元，呈现良好的发展态势。

　　上午7时45分，在嵊州国际会展中心，已经聚集了不少观众。随着评委一声令下，比赛正式开始。

　　200℃高温翻滚 满手起泡

　　手工炒茶区烟气缭绕，香味在空气中弥漫。现场唯一的“00后”选手，年仅17岁的炒茶师韩欣怡吸引了大伙的注意。只见她熟练地从锅里抓起茶叶，双手轻重有度地揉搓，手腕轻轻抖动间，茶叶又重新掉回热锅里。

　　比赛结束，手已经起泡。

　　韩欣怡是绍兴财经旅游学校茶艺专业的一名在校学生。“我喜欢茶叶，喜欢非遗的茶文化，我就爱上了炒茶。”经过两个小时的比拼，韩欣怡满手起泡。“200℃高温下翻滚，起泡很正常的。”“60后”程妙水是来自杭州临安板桥茶叶专业合作社的选手，本次比赛他信心满满。“我刚刚获得了杭州市炒茶大赛前三名，相信这次比赛能拿到前十。”炒茶30多年的程师傅，如今有200多亩龙井茶园。据他介绍，今年他鲜茶叶价格同比上涨10%。

　　1.5小时炒5斤 比拼机械技术

　　另一边，机械炒茶赛区，参赛选手轻松许多，机械自动将茶叶传输、翻滚。但要炒出好的茶叶，技术含量不低，全凭选手对机械的把控。

　　梁秀峰是新昌县澄潭镇的茶农，“机械炒茶设置好温度和模式，操作还是比较简便的，而且1.5小时可以炒制5斤，对比传统炒茶2.5小时只能炒800克左右，效率高很多。” 梁秀峰十多岁开始手工炒茶，如今他已经购置了5台炒茶机器。

　　钱玉明是来自嵊州市通源茶坊村的茶农，她表示自己没有学过手工炒茶， “机械操作简单，很快就能学会了。通过不同的设置，炒出颜色、形状不同的茶叶，味道略有不同。”

　　数据显示，2022年全省龙井茶炒制机保有量达24万余台套，龙井茶机械炒制率达99%以上。全省共有规模茶机企业50多家，茶机产量占全国的70%以上，为茶叶生产机械化提供了坚实的装备支撑。

　　机械炒茶外观更甚 人工炒茶味更香

　　来自浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所等单位组成的7人专家组，通过对手工炒制和机械炒制的茶叶样品进行多维度评分，确定了 “2023浙江省十大龙井茶手工炒制能手”和“2023浙江省十大龙井茶机械炒制能手”。

　　本次大赛评委组长、浙江大学茶学系教授、国家茶产业技术体系岗位科学家龚淑英表示，如今选手的参赛水平越来越高。她说：“手工茶的香味更丰富，机械炒茶从外观上看，更扁平，光滑。”

　　“机械炒茶更能发挥标准化、规模化优势，手工炒茶更加彰显个性化。”浙江省农业农村厅茶叶首席专家陆德彪表示，随着机械智能化水平的逐步提升，未来茶机械的标准化会越来越高。 

　　记者从浙江省农业农村厅了解到，2023年，龙井茶品牌工作的一个重点任务就是提升商品的标准化水平，重点是推广普及实物标准样品。此外，还将进一步推进“龙井茶一件事”数字化平台建设，通过公用品牌和企业品牌两手推进，助力龙井茶产区子品牌和企业品牌上新台阶。