​看馋了！一条上好的火腿是这样晒出来的

　　12月7日，位于金华婺城区雅畈镇的大拇指火腿食品股份有限公司晾晒场内，数千只金华火腿整齐排列，享受着“日光浴”。金华火腿工艺传承千年，形似琵琶，肉质鲜香，深受海内外消费者青睐，目前正值火腿最佳晾晒期。

　　金华火腿以猪后腿为原料，农历立冬至立春之间为最佳制作时间，经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵等一系列传统工艺制成，具有“色、香、味、形”四绝。

　　大拇指火腿技术顾问李发新向记者介绍，腌制好的火腿洗净后用绳将猪蹄部位两两相连在一起，吊挂在日光下晾晒。皮面朝阴，肉面朝阳，晾晒五天左右，晒至肉面出油，不会回吸就可以“上楼”（发酵）了。

　　据悉，金华大拇指火腿食品股份有限公司获批浙江省首家“发酵肉制品”食品生产许可单位，目前获得实用型专利13项，2022年荣获国家高新技术企业，非遗文化工坊、2023年荣获长三角名特优产品称号等。