平阳196所学校建起“晒菜群”！每天线上“PK”学生餐

　　孩子们在校吃什么菜？好不好吃？是否营养？这是许多家长牵肠挂肚的问题。在温州平阳县，196所学校组建了“晒菜群”，每天“晒”食堂伙食，互相切磋交流，把学生“食”事“晒”在阳光下。

　　196所学校轮流“报菜名”

　　腾蛟一中的学生们今天中午吃的是红烧肉、炒芋艿、清蒸大黄鱼；昆明二中把糖醋鲳鱼、水蒸蛋搬上了学生饭桌……3月28日11时30分，到了饭点，平阳学校食堂“晒菜群”热闹了起来，196所学校纷纷开始“报菜名”，一场“美食大赏”拉开帷幕。

　　一张张美食照片在群里刷屏，群里的美食“品鉴官”平阳县教育局安保科副科长蔡福励一张张查看，时不时点评几句。

　　蔡福励绰号叫“菜福利”，人如其名，他特别关注孩子们的饮食健康。2022年3月份，他牵头辖区幼儿园至高中的196所学校，组建了“晒菜群”，监督学校菜品搭配营养，保障孩子们舌尖上的安全。

　　“我们邀请196所学校的副校长和总务老师加入群组，要求他们每天在群里分享食堂的餐食，如果哪家菜色不好，或者搭配不均衡，我们会及时反馈给校方，让他们改正。”他介绍。

　　对“晒菜”方式，他也有严格要求。学校必须提供学生用餐的实况照片，上面标明日期、学校名字以及菜品名称，不得摆拍，一日三餐，不能间断。“虽然没有实质上的评比，但这样的严格要求无形中让大家有股压力，同一餐标下，看看别的学校做出了什么菜，可以互相交流作出改变。”

　　一年多时间下来，学校餐饮质量不断提升，“菜福利”欣喜地看到更多“菜福利”落到了实处。

　　学生餐有了更多新菜式

　　经常做饭的人都有类似的烦恼：今天吃什么好？这样的问题也困扰着管理食堂的老师们，食堂大锅菜常常遭遇众口难调的尴尬。

　　平阳县实验中学总务处副主任周可雷也曾为此苦恼，“按照规定，中小学一顿午餐晚餐餐标为11元-15元，这样的价格基础上，学校要确保每天供应的食物种类荤菜素菜各十几种，又要便宜实惠，又要种类多，这可不好烧啊。”

　　“晒菜群”的出现让周可雷找到了解决方法。群里上百所学校每天分享菜单，相当于一个不断更新的“美食库”。周可雷每日都会关注群里有什么新菜，不同学校的菜品搭配，常常能给他带来新思路。“就拿这个鲳鱼来说吧，我们家常的做法是葱油鲳鱼，比较单一，直到我在群里看到了椒盐鲳鱼，非常新奇，于是我们也改良了做法，没想到效果很好，学生们都光盘了。”

　　学校之间“切磋”借鉴，花式菜品应运而生。当地许多幼儿园开始隔三差五地给孩子们做红枣饭、黑米饭。中小学除了咸汤，又开发出了桃胶汤、桂花小汤圆等甜汤，就连一棵白菜也有了10多种吃法。

　　菜色有了更新，孩子们吃得更开心了。周可雷明显感觉到，食堂的泔水桶“瘦”了，剩菜浪费少了。

　　从“晒”餐饮到学管理

　　“晒菜群”，“晒”出的不仅是学生餐，更是背后的管理模式。

　　2022年9月，平阳县水头镇第五小学学校食堂刚刚完成改扩建，恰逢“晒菜群”的成立，透过各色美食，校长陈治欣看到了管理之道。“我们学校每日供应一餐，餐标是12元，三菜一汤，定额配置，别看菜不多，端出来并不容易，要经过采购验收、员工晨检、食品留样、餐具消毒、菜品烧制等流程。”

　　为了把好关，平阳县实验中学推行家长全链条监管制，由家委会每日随机调派家长当“验收官”，从食材采购到菜品上桌，最后跟学生们一同用餐，全流程监督，最大程度降低食品安全的风险。这种模式也在当地的昆阳镇第二中学、昆阳镇第二小学、县机关幼儿园等学校推广开来。

　　此外，陈治欣还结合其他学校经验，推出明星菜品的评选活动，将鼓励光盘和菜品奖励相结合，让每天主动做到光盘的学生有权投票选择自己爱吃的菜品，学校根据票选结果，进行个性化烧制。这种做法被其他学校学习借鉴，纷纷开展“我最喜欢的菜”评选。

　　对话“菜福利”

　　1.组建“晒菜群”的初衷是什么？

　　蔡福励：食品安全和膳食营养是学生健康成长的基础和保障，也是家长和学校共同密切关注的话题。此前，我们定期联合其他部门开展校园食品安全的抽查，“晒菜群”的成立有利于我们常态化地开展监管工作。

　　我们邀请了县教育局、市监局等食堂管理相关科室的人员和196家学校的副校长和总务老师加入“晒菜群”，通过“晒菜”行动，及时了解了各校学生伙食的质量。

　　2.“晒菜群”成立后产生了哪些效果？

　　蔡福励：“晒菜群”自2022年3月份成立以来，从最初的监督群逐渐演变成学校间互相交流学习的平台，取得了不错的成效。辖区各校互相有了“参考”，相同规模、同样收费学校之间的伙食对比，可以促进学校负责人、管理者的思考与改进。

　　印象比较深的是，辖区内有所幼儿园原先的餐食菜量、种类都很少，在同一餐标下跟其他幼儿园比起来有明显差距，这让园长感觉到了危机，于是严管严查食材采购，经过流程优化调整，现在菜品的质量有了明显提升。

　　学校间交流开发新菜品的积极性也得到激发，县域各校在菜品的搭配、创新等方面有了新提高，校际间互相交流、互相学习、互相借鉴，师生满意度和空盘率都在提升。

　　3.接下来还有哪些做法？学生们还能享受哪些“福利”？

　　蔡福励：下一步，我们将严格落实《关于提升温州市中小学（幼儿园）食堂服务质量的实施意见》要求。同时，试点开展ABC套餐制，给学生提供更多选择。各校厨师间的“厨艺大赛”也在积极筹备中，接下来，我们将积极促进各地各校间菜品质量再提升，为广大师生提供更优质的“舌尖上的幸福”，力争做到尽“膳”尽美。

　　新闻+

　　日前，温州市教育局等六部门发布的《关于提升温州市中小学（幼儿园）食堂服务质量的实施意见》，《意见》明确，学生餐每餐供应的食物主要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类以上，食物种类每天至少达到12种，每周至少25种。

　　《意见》提出要推广个性餐饮服务，打造智慧选餐模式，实现学生和家长自主在线选餐、刷脸取餐。鼓励有条件的义务教育阶段学校实行“ABC套餐自主选择+添餐”相结合模式，鼓励有条件的高中阶段学校实行“窗口选餐+特色风味餐等档口+添餐”多模式供餐，努力满足学生多样化、个性化用餐需求。