征集“想吃清单” 这所温州学校把校外美食做成食堂餐

　　“这是叶氏兄弟饭摊的招牌菜鲜卤肉。”4月22日中午，温州人文高级中学学生餐厅又推新菜，学生们好评不断。冒着热气的打卤汁浇在肥瘦相间的卤肉上，让人食欲大涨。学生们争先想尝尝这款新上市的厨师推荐菜。

　　“不想吃食堂的‘老三样’，总想换个口味”，想必是很多学生都有过的念头。温州人文高级中学面对学生的这一需求，今年以来，学校总务教师和厨师团队开始了寻访校外美食的行动。他们隔三差五出校找美食的目的是，把这些学生、家长的“想吃清单”变成学校食堂里的新菜，解解学生的馋。 

　　新菜研发背后

　　“我们的目标是，每名厨师每个月出1－2道新菜，通过学生投票，形成菜品的受欢迎程度排行榜。”学校总务教师陈庆鲁介绍，让菜品上架和电影公映排片一样，越受欢迎的，亮相次数越多，厨师还能获得研发奖励；靠后的，则取消亮相资格。

　　这一措施推出以来，学校食堂里频频出现了学生的“哇塞”声，留言本上笑脸和感谢的留言也越来越多。

　　为什么学校食堂要做这样的改革？学校副校长方绪豹介绍，由于大多数住校学生在学校就餐时间远超在家。食堂吃得久了，容易没有新鲜感。

　　学生心里念叨的想吃的菜越来越多，提升食堂新菜品供应变得愈发紧迫。

　　然而，“多出新菜”从想法到成为现实，学校又遇到了第二个难题：食堂厨师创制新菜的精力和能力不够。

　　既然是为了满足学生的胃，何不问问学生想吃什么菜？为了更具体了解学生的想吃清单和具体菜的特点，总务老师向学生和家长们发出具体到店名、地址、具体菜名的“想吃清单”征求意见问卷。再根据清单中的推荐次数排序，每月安排厨师外出探店学习。

　　4月份，叶氏兄弟饭摊位于瓯海区的一家分店招牌菜鲜卤排骨登上榜首。于是，由总务老师、厨师长、教师及家长代表组成的探店小队出发了。

　　当天，他们除了向叶氏兄弟饭摊的大厨讨教鲜卤的秘诀，还选中了酸汤肥牛、梅干菜三层肉作为新菜备选。回校多次尝试后，新菜开始试销售，第一天，鲜卤肉售卖了500多份，酸汤肥牛售卖了400多份，梅干菜三层肉售卖了接近400份。“新菜需要在一个月内经过四次售卖检验，如果总销售量超过1000份就代表上新成功，如果低于1000份则取消上新资格。成功研发菜品的厨师还会获得新菜奖励。”陈庆鲁表示，这样一来，厨师研发新菜积极性和能力都提高了，学生喜欢的新菜也能不断上新，形成良性循环。

　　做个“听劝”的食堂

　　以研发新菜解决菜品单一及满意度问题，只是学校食堂面临的其中一个挑战。实际上，温州人文高级中学1000余名在校生，学生的诉求多种多样，过去难以第一时间抵达食堂。

　　“没能快速反馈，会成为家校联系中的‘疙瘩’，让小问题有了变成大矛盾的风险。”陈庆鲁说。于是，一个由每班一名家长、每年段一名学生组成的校膳食委员会正式成立。

　　“每周设一天的固定开放日，还有指定日、随机抽查日，这期间家长可随时进校监督食品安全，包括食堂后厨卫生、菜品采购、品尝学生餐等。”校膳食委员会成员、学生家长沙永红说，班级里学生或者家长有关于食品的意见和建议，也会通过这批家长直达校方。

　　沟通的渠道更短更畅通，家长和学生们认为学校“更听劝”了。

　　例如在学生们的建议下，食堂里多了蒸饺、椒盐花菜、薯条等热销菜。

　　甚至还化解了许多因为没说清楚而产生的小矛盾。“部分家长会因为孩子回家说，今天食堂没菜了，就联想到孩子是不是饿肚子了。”陈庆鲁说，“我们邀请家长在临近就餐结束时，到学生餐厅用餐。他们会发现，实际上菜品还是有不少，而孩子口中的没菜，其实是没有喜欢的菜了。他们表示理解。”

　　家长理解了，但学校还是不放过解决问题的机会。现在，温州市教育局已研发智慧点餐系统，通过线上提早公布菜单，提早点菜，做到让孩子随到随吃，到得晚也能吃到爱吃的菜。

　　探索劳务服务质量奖惩机制

　　食堂好不好吃，食堂运营团队是关键。陈庆鲁向我们展示了学校试行的“创新菜品奖惩方案”，方案对什么样的菜算创新做了定义，要求是原菜单上没有的，是改变了烹饪方式或是配料组合的。创新菜每月销售份数达到1000份，厨师可获奖励100元；达到1200份，厨师可获奖励200元；达到1600份及以上，奖励增至300元封顶，以此激励创新菜品。

　　温州人文高级中学凭着这套高效沟通的家校膳食联络机制，创新对食堂厨师团队的劳务服务质量奖惩办法，有效地调动起了食堂菜品更新的质量和效率。

　　温州市教育局等六部门联合出台的《关于提升温州市中小学（幼儿园）食堂服务质量的实施意见》，提出的第二条主要举措就是坚持自主经营，明确提出鼓励自营方式供餐食堂将劳务服务外包，按有关程序承包给资质好、规模大、信用好、经验强的优质运营商，并且探索建立劳务服务质量奖惩机制。到2026年，除乡村小规模学校、山区偏远学校或教学点外，着力实现学校食堂自主经营全覆盖。

　　“让家长深度参与到学校的全链条食堂管理中，和学校食堂自主经营全覆盖结合起来，再以服务质量的优劣对食堂经营团队开展奖惩和评估多措并举，我们希望学校能够为师生提供品种更多、结构更合理、数量更充足、营养更丰富、更受学生欢迎的食堂餐食。”温州市教育局计财处处长王迎雪说。