烤鸭为何比活鸭还便宜

　　浙江在线7月30日讯（记者 金燕翔）“活鸭要40多元一只，为何烤鸭才18元一只……”近日，网络上一些关于“烤鸭有猫腻”的文章重现江湖，看似不合理的价差不免让人产生疑虑，文中“死鸭”“病鸭”等字眼更让不少网友担忧。在绍兴本地论坛上，就有网友回复“这年头，拼的都是抵抗力”“肯定不能吃”……

　　烤鸭真比活鸭还便宜？靠的是什么？

　　通过外卖平台，记者在绍兴找到了不同价位的烤鸭店。半只烤鸭售价15元左右的烤鸭店，既有个体经营户，也有大型超市，生意较好的店铺单品月销近千份。

　　对于原材料，店员们普遍承认用的是冷冻白条鸭。“都一样的，就大小不同。不只是烤鸭，鸡鹅都是（冷冻）的。”手撕烤鸭（绍兴店）的店员表示。

　　大菜场果炭烤鸭（江扬南路店）同时售卖约15元半只的果木烤鸭、近30元半只的北京烤鸭。“贵的是冰鲜鸭烤制，所以价格贵点。”店员说。

　　大润发（胜利路店）售卖的约15元半只的烤鸭，也在介绍页明确注明配料是奥尔良烤鸭腌制胚，再往上溯源则是“精心选用樱桃谷鸭为主要原料”。

　　记者也咨询了价格偏高但备受欢迎的烤鸭店。半只烤鸭售价约50元的九京客·北京烤鸭的负责人表示，“连锁品牌有供货冷链，可以保障鸭子的新鲜度，所以价格会贵点。”

　　但即便产品宣传页写着“好鸭从不隔夜 真鲜不怕考验”，该负责人也坦承，受制于烤制需求，门店现杀活鸭不太可能，主要是从专门产地选购原材料。

　　其实，关于“烤鸭有猫腻”的文章不是第一次出现。2018年，新华社就开展过采访调查。报道中，时任中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生表示，白羽肉鸭主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。小白条鸭正是“18元烤鸭”的主角。

　　据介绍，小白条鸭饲养期30天左右，出栏体重约为4斤，烤制成熟食后重约1.6斤。长得快，是因为饲料转化效率高，吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。

　　记者在购物平台看到，白羽肉鸭中的樱桃谷鸭是白条鸭的重要来源。2斤左右的冷冻樱桃谷鸭售价约10元一只。即便是4斤左右的冷冻樱桃谷鸭，售价也仅20元左右。

　　此外，业内人士表示，白条鸭已经去除鸭绒、鸭掌、鸭舌、鸭内脏等，这些大多可以卖钱，也是其比活鸭便宜的一大原因。此外，加工厂批量屠宰，相比单只处理成本更低。

　　小白条鸭也不是没缺点。专家表示，由于生长期短，它的肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。

　　而浙江常见的麻鸭，肉质结实，炖后肥嫩酥烂，汤清而香味鲜美。麻鸭还是蛋肉双用，相比纯肉鸭，养殖年份相对较长。在市场上，养殖年份越长，价格也越贵。

　　“鸭的品种不同，优势也不同，可比性不强。”高级畜牧师、浙江国伟科技有限公司总经理陈斌丹表示，培育耗料省、产蛋高、抗病强的鸭子是永远的课题。

　　总之，部分烤鸭售价比活鸭低，主要是受种类和饲养目的、原材料成本、加工方式以及市场需求和竞争等多种因素的综合影响。专家表示，即便小白条鸭生产经营环节利润构成合理，但消费者在购买时仍应选择正规渠道和品牌，以确保食品安全和品质。

　　记者从绍兴市市场监管局获悉，对烤鸭店在内的食品经营者，全市市场监管部门一直在加强日常监督检查，查看是否严格落实索证索票、进货查验，以及食品加工过程是否规范，一旦发现来源不明、货证不符的，将依法给予查处。