供不应求 餐桌“顶流”强势回归

　　随着8月东海开渔，衢州各大农贸市场的海鲜生意也渐渐兴旺起来，最受食客期待的非梭子蟹莫属。今年梭子蟹的价格如何？记者到各大菜场走访了一番。

　　今年价格比往年贵

　　8月14日上午9点多，记者来到亭川市场水产区，这里一家水产店的梭子蟹刚刚售完。“最近梭子蟹卖得不错，每天能卖近百斤。”摊主告诉记者，自家蟹品质好，膏肥肉多，每只重量250克到400克，虽然每公斤要140元至160元，但仍供不应求。

　　买走最后两只梭子蟹的市民周女士说：“这些梭子蟹看着挺肥的，虽然价格有点贵，还是忍不住买两只尝尝鲜，回家葱油炒一炒。”

　　在新湖菜市场水产区，摊主们都把梭子蟹摆在了C位。

　　“今年因为天气原因，损耗大，价格普遍比去年贵一二十元。”摊主舒先生说。

　　“最近刷视频老是刷到梭子蟹，看着就馋，今天花了100多元挑了三只蟹回家自己做，肯定比饭店里吃划算。”95后的萍萍说自己平时工作忙很少做饭，为了吃蟹，还在“小红书”上收藏了不少攻略，“感觉年糕炒蟹、清蒸蟹、葱油蟹都不错。”

　　“价格都是跟着产量和品质走的，接下来会不会降价很难说，不过一旦量大，价格肯定优惠。”舒先生如是说。

　　最近价格居高不下的还有蔬菜。记者了解到，当下蔬菜的价格普通偏高，黄瓜每公斤16元、青菜每公斤16元、四季豆每公斤20元，莲藕每公斤20元。“现在黄瓜都要八九元一斤了，前段时间才两三元呢。”一位正在买菜的市民无奈地说。

　　新湖菜市场一家蔬菜摊主相告，本轮蔬菜涨价原因主要是受天气因素影响，本地蔬菜产量减少，货源紧张，许多商户选择从外地进货，运输成本增加，导致整体均价上涨。

　　挑蟹、做蟹有讲究

　　梭子蟹怎么挑？和水产打交道10多年的摊主老周有一套选蟹方法：公蟹要选肚子硬，手感重的，纹路越明显越好；母蟹肚脐越红越硬的越肥，肚脐圈的边毛颜色越深越好。蟹黄多不多，主要看梭子蟹甲尖有没有红，红的面积越大黄越多，两个甲尖都红了，基本就满黄，“现在还没开始上黄，这个季节可以先吃点公蟹。”老周说。

　　“梭子蟹最近是绝对的主角。”一家海鲜店主郑先生对选蟹做蟹很有心得：一般来说越重的蟹越肥，再就是捏蟹屁股和中腿，越厚越硬的越肥。

　　郑先生说，他都是和舟山的船老大直接对接，量大价格会便宜些。“总的来看，高温天气下，今年蟹长得快，个头会偏大和饱满，应该能满足不少吃货的胃口。”

　　“做法上，家常做法的年糕香辣蟹、葱油蟹、清蒸蟹都比较受欢迎。”郑先生最后提醒大家，梭子蟹性寒，不宜一次性吃太多，当天吃不掉的，要蒸熟后再冷冻保存。