每天限售 4个从大厂离职的年轻人开了一家包子铺

　　浙江在线10月10日讯（记者　俞倩玮）最近，杭州西湖三墩多了一间“网红”包子铺，开业4个月就登上了大众点评三墩镇小吃快餐热门榜第一位。

　　这里不卖早餐，只在中午和晚上营业。包子口味独特，皮薄馅大的肥肠包、鸡翅包、鲍鱼包……但每天限售200份左右。

　　每天晚上，客人们坐在店里吃包子、玩桌游、看电影，兴致来了还能喝一杯私人定制调酒。

　　开店的是4个从大厂离职的年轻人：从没做过餐饮的大厂HR、交互设计师、产品经理和运营。

　　店长大西说，她们凑到一起，“卷”进餐饮赛道，开着“不正经”的包子铺，贩卖着都市年轻人需要的情绪价值。

　　调料盘上配口红，吃包子也可以优雅

　　这家“小清妈包子铺”开在偏僻、冷清的写字楼底下，来往行人不多。附近也没有太多餐饮商家。

　　她们选这里的理由很简单：刚好店面空着。

　　今年4月，因任职的互联网企业业务线调整，32岁的大西选择离职了。她不想继续被每个月完成多少KPI困扰，更想做一份简单的事业。

　　考虑到自己曾做过美食培训，了解商家、行业动态，她和伙伴们决定开一家包子铺。

　　包子铺大约20平方米，店内摆着黑色圆桌，还有红色吧台，上面放着各种绿植，下面挂着几排串联在一起的啤酒瓶。

　　吧台对面，墙上张贴的标语格外显眼：“人生是旷野”“一身烟火，去去班味”……大西说，这些都是一位顾客写的，也道出了她们几位离职大厂人的心声。

　　“开店后能掌握自己的时间了，找到最舒适的生活状态。”店长大西说。

　　她向记者介绍店里的招牌：肥肠包、鸡翅包……包子有严格配比：面粉55克，误差0.5克内，馅料80克。这样的包子皮厚、馅满。“我老公是北方人，杭州很少有大包子，我们想做点家乡味道。”

　　按大西的话来说，她们用做互联网产品的思维做包子，一切遵循“客户需求”。比如一开始馅料用鸡翅根肉，但客人反馈口感比较柴，她们就换成了更嫩的鸡翅中肉。再后来有人希望能有汤汁配饭，她们又上新了海鲜饭、鸡翅饭、竹林鸡汤等。

　　“现在一天能卖200多份。”大西说，也会有些从金华、上海特意赶过来的外地客人。

　　记者注意到每个桌子的调料盘上，都放着一个化妆镜和口红，店长说，这样方便大家补妆，“吃包子也可以优雅。”

　　私人特调、心理疗愈，氛围感拉满

　　大西直言，开业至今，包子铺仍在亏本。但是，从上个月开始，已经做到了收支平衡。“接了两百多人的团餐单子。”

　　为了拓宽销售渠道，几人开始研究市集摆摊。8月9日在萧山的市集活动，她们卖包子和冰豆花，赚了8000多元。

　　店里的调酒师小曾也是创始人之一，她负责的是这家包子铺的特色：没有名字的调酒。

　　小曾会让客人先抽取一张卡牌，结合对方当天的心情、状态，调一杯个性化的酒。

　　记者试抽了一张，卡牌上写着：“我是有价值的，也是受欢迎的，我目前就是如此。”

　　“很符合你的工作属性，每天遇到不同的人，有不一样的感受。”小曾一边说一边用养乐多、橙汁、气泡水等调制了一杯无酒精特调。

　　小曾之前做产品经理，调酒是这几个月新学的。在这处小小的包子铺，她们希望，每个到店的人都能开心，暂时抛开烦恼。

　　“卖包子是顺带的，我们真正想出售的是情绪价值和成长。”大西给记者看了一份活动表，每晚8点到10点，店内活动不断：派对盲盒、星空观影会、心理咨询圆桌个案、学跳一支网红舞、人生重置桌游……“我们想让包子铺成为大家交流共享的空间。”大西希望，以包子为一种媒介，将有趣的人串联在此处。