技艺传承新生代 龙井茶香伴桂香

　　近日，第二届西湖龙井茶核心产区新生代茶人非遗技艺传承竞赛交流活动在西湖景区举行。

　　2024年夏末，西湖街道企业、大师工作室等共计14家社会力量依据往年经验，自发举办公益性炒制技艺集训，继续提供给有学习兴趣的年轻人学习炒茶技艺的机会。此次集训共有190名新生代茶人参与，其中“一年级”学员新增46名。

　　集训结束之后，就组织开展了这次竞赛交流活动。在190名学员中，14家炒茶集训点选拔了35名新生代茶人参加，其中男性学员20名，女性学员15名。其中，“80后”新生代茶人“挑大梁”（共计21名），年纪最小的“00后”还不满20周岁。

　　活动一开始，新生代茶人们就齐齐坐下，在炒锅里熟练地开始青锅。鲜叶遇到100多摄氏度的炒茶锅，瞬间就发出“噼噼啪啪”的爆裂声。只见大家用手掌将鲜叶抓起又抖落，随后空气中飘起了青草的气味。“小青锅、大辉锅”，学员有条不紊地炒着，额头渗出密密的汗珠。不一会儿，扁平光滑的西湖龙井干茶，就在炒锅的热气与新生代茶人的热情交融中成形亮相。

　　“今年我拼命练习，才获得这次竞赛交流的机会。”现场来自徐金友大师工作室集训点的孙思鹏告诉记者，虽然去年已是第一期学员，但他也是第一次参加竞赛交流。通过与炒茶大师、新生代茶人的交流，他感觉自己对西湖龙井的认识更深了。

　　孙家茶坊的老茶人孙琦说：“今年我们早早谋划要办集训班，开训以后，十几口炒茶锅前全部坐满学员。看到这么多年轻人对学习炒茶有热情、有激情，我也很感动，希望以自己的绵薄之力，助力西湖龙井炒制技艺的传承和发展。”

　　近年来，杭州西湖风景名胜区通过建立“政府主导+社会参与”的绿茶制作技艺（西湖龙井）人才培养模式，培育了越来越多喜爱西湖龙井炒茶技艺的年轻人，也给予了辖区内企业、大师工作室等单位承担社会责任的平台。

　　随着夏季炒茶集训活动的结束，西湖龙井茶的茶香又延续到了秋天。这几天在满觉陇村，四处飘散着桂花红茶的香气。

　　满觉陇的桂花红茶很有名，但很多人不知道的是，桂花绿茶近几年来也深受茶友喜爱。满觉陇村的胡俊晖就忙着赶制这款具有双重香气的茶。“这款桂花绿茶的制作方式和桂花红茶差不多，但会稍微复杂一些。首先要将采下的桂花处理干净，待青味散失，同时将选好的茶坯复火，待恢复常温备用。然后将适量的花与茶坯混合均匀，使茶叶吸香。最后将混合好的茶叶包好放入生石灰缸中干燥。干燥过程中需每天打开一次翻拌均匀，完全干燥后即可取出包装。”胡俊晖作为“茶二代”的优秀代表，前不久刚获得2024年浙江现代“新农人”技能比武暨农业行业职业技能竞赛茶叶加工（红茶）赛项第三名，在制茶炒茶方面已声名远播。

　　趁着桂花季的尾声，大家不妨走进茶村，闻闻桂香，品一杯带有桂花香气的西湖龙井茶。