又到秋冬季荠菜鲜香时 野菜尝鲜不要一次性进食过多

　　天气逐渐转冷，却阻挡不住田间地头野菜生长的热情。其中，荠菜凭借丰富的营养和鲜嫩的口感，成为当下颇受欢迎的时令野菜之一。

　　秋冬季荠菜或更嫩

　　11月24日，家住永康市前仓镇大陈村的李洁琼在自家菜园子里寻寻觅觅，看见藏在蔬菜下的荠菜，便用镰刀对准根茎割了下来。

　　李洁琼说，荠菜青绿的茎叶、白嫩的细根，散发出特有的清香，自古就是野菜中的珍品。野荠菜多生长在水渠、田埂等湿润且有机质丰富的地方，馋这口鲜香的话，挎上篮子去地里转一圈，就会收获满满。

　　独特的口感和味道，使得荠菜不管是清炒，还是和馅包饺子、馄饨，都特别美味。这几天，家住磐安的孔月圆去东阳市湖溪镇玩的时候，也摘了不少荠菜回来包饺子、做包子。孔月圆告诉记者，荠菜饺子要好吃，关键在馅料。

　　新鲜采摘回来的荠菜，把里面的老叶子、杂草挑干净后，要在清水中反复清洗，将其中的泥沙清理干净。由于荠菜本身带着些许苦味，焯水后可以去除草酸，减少苦味。焯水时，可以在水中放入盐和食用油，保持荠菜碧绿的色泽。待荠菜稍稍变色变软后，将其放入冷水中冷却。随后，将荠菜挤干水分，切成碎末，放入肥瘦相间的肉糜中，酱油增味、料酒去腥，顺着一个方向搅拌后，放一边备用即可。

　　“这样做出来的饺子口感软糯、汁水丰盈，咬上一口，味道鲜美、唇齿留香。”孔月圆说，秋冬季的荠菜其实比春季的更嫩，吃起来也更鲜美。

　　散叶荠菜吃起来更香

　　除了去挖荠菜，菜场里和电商平台上，也有不少新鲜荠菜出售。有市民表示，自己挖的荠菜和市场上卖的荠菜不太一样。菜场里的荠菜虽然长得枝粗叶大，但吃起来没有野荠菜鲜美。

　　这些荠菜有什么区别？浙江省大盘山国家级自然保护区管理局科教处处长俞叶飞说，它们的学名都是荠菜，不过品种不一样。在野地里挖的一般都是散叶荠菜，野生产量太低，人工成本高，所以挖野荠菜去菜场卖的人也少了。而菜场上卖的一般是大棚栽培的板叶荠菜。散叶荠菜的风味比较足，吃起来比板叶荠菜香。板叶荠菜叶子肥大，商品性好，产量也更高。

　　挖野菜也有讲究

　　秋冬季还可以吃到哪些野菜？俞叶飞说，这段时间，野芝麻、败酱草、刺笕、胡葱都可以采摘。

　　野菜长得很分散，要想采挖，得去野菜集中生长的地方。市农业农村局经济特产技术推广站正高级农艺师陈菊芳介绍，挖野菜也有讲究，除了要做好分辨，不采食不认识或没把握的野菜外，如果挖空闲地或田埂上的野菜，先闻一闻是否有农药味，再观察一下野菜的心叶是否发黄、发白，发黄、发白是用过除草剂后的症状。排除以上两种可能，采回来后最好放到第二天再观察一下，野菜不变黄，才可以焯水后吃。

　　要注意的是，野菜重在尝鲜，不要一次性进食过多，某些人群更应少吃或慎吃野菜，如孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人。另外，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，同时要把握吃野菜的黄金时期，如荠菜要在未开花前吃。去挖野菜的时候还要注意安全。