冬笋春笋齐上市 你选鲜嫩还是高纤维

　　浙江在线12月12日讯（记者 施雯）冷空气一波接着一波。此时，做些热腾腾的美食犒劳一下自己，比如加了冬笋的三鲜煲，一碗入胃，身体顿时多了些驱除寒冷的能量。

　　俗话说：冬至吃三冬，一冬无病扰。冬笋就是三冬之一。冬笋属温热补益食材，又是炒菜百搭，可以说是入冬后菜篮子必买清单之首。

　　正是冬笋上市期。昨天，记者位于杭州农副物流中心的杭州蔬菜批发交易市场，只见一堆堆冬笋像小山一样，叫卖声和询价声交织在一起，热闹非凡。

　　四大产区冬笋汇聚，价格还会回落

　　杭蔬市场工作人员介绍，因为销路好、价格优，全国各大产区的冬笋都喜欢往浙江市场运。

　　现在，市场内销售的冬笋主要来自四大产区：湖南、江西、福建和四川。一天的到货量可达50吨左右，当天到货当天售完。“气温越来越低，冬笋的销售热度却节节攀升。”

　　冬笋价格与上月底相比有所下降，但降幅较小。四两以下的小规格冬笋，批发价为6~7元/斤；半斤及以上的大规格冬笋，批发价为10~11元/斤。

　　马大嫂们挑选冬笋有自己的一套：选两头尖的。“两头尖”已经是冬笋精品的代名词了，两头小中间大，拿在手上沉甸甸，这样的冬笋老根少、出肉多，新鲜度也能保证。

　　在杭蔬市场，湖南冬笋以外形好、肉质白、口感脆占据销量首位，江西笋和福建笋的销量也很可观。

　　市场内销售的冬笋都是现场加工的，只见砍工们熟练地砍去多余根部，按大小规格分装进不同的袋内，供前来采购的客户现场挑选。

　　每天上午，阿平师傅都要来到市场，在冬笋贩销大户尤老板的摊位采购两三百斤冬笋，然后拉到杭城一些农贸市场。

　　阿平师傅说：“农贸市场的消费群体主要是家庭主妇，挑选冬笋主要看两样，一看个头是否均匀，二看新鲜度。”

　　尤老板介绍，他的客户以批发商和农贸市场为主，前者要求品种全，大小规格一并采购，后者偏好小规格。今年是冬笋大年，产量稳步增加，随着供应量的扩大，冬笋价格到年底估计还会回落。

　　春笋也开始上市，量少价格较高

　　冬笋旺销的当下，春笋也开始上市了。

　　目前，市场上销售的主要是湖北春笋，量不大，一天大概三四吨，批发价格为18-20元/斤。

　　12月份婚宴比较多，酒席厨子成了采购春笋的主力军。

　　马大嫂们喜爱的本地临安春笋，只有少量到货，集中上市还要再等等。

　　记者了解到，笋一旦破土冒头，身体便会开始纤维化，所以在口感方面，深藏于土中的冬笋口感要比春笋更鲜嫩，但春笋因高膳食纤维成了注重身材管理人群的心头好。

　　挑选春笋的时候，可以掐一下根部，能掐破且有汁水的，便是新鲜的了。