杭帮菜中有一道菜，食材非常金贵，一整只金华火腿中只取巴掌大一块肉，用冰糖三蒸三制，口味甜蜜。这就是蜜汁火方。在古代，糖也是奢侈品，做菜偏甜，就表示不差钱，所以，这道甜蜜的菜，代表了江南的富足。
蜜汁火方在杭州36道名菜里，是很特别的存在。它经常登上各种重大宴请，可很多餐厅的菜单上却看不到它，吃过它的人也不多。就是因为这道菜费工费时费料，制作过程漫长，不但劝退食客也劝退厨师。
这道能让人大口吃火腿，品尝幸福与满足的菜，究竟是怎么做出来的？浙江省人民大会堂副总经理、浙江杰出工匠张勇，亲自掌勺，为我们解读蜜汁火方的美味密码。
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策划：余家锋 黄昕 吴桥
统筹：傅晓彬 陈海伟 潘骏 黄葆青
编辑：王坚颖 徐洁 杨初亮
摄像剪辑：王夷 朱紫绮 杨朝波 王昊 张孙超 李冰兵 富少杰
AI技术：黄艺 邹富强 张幼青 郝小飞
后期：蔡和瑾 潘培
设计：龚子皓 梁淑敏
分镜：夏珊蓉
文字：黄葆青 朱紫绮
实习生：林芷樱 张光玺 傅甜怡 李俣芯 刘洋 孙嘉晟 李依睿
鸣谢：浙江省人民大会堂浙江旅游职业学院 浙江工业大学
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标签：老姜打卡杭帮菜责任编辑：廖君琳
