杭州老字号粽子店凌晨开工，还是一“粽”难求

　　马上要端午了，杭州街巷里飘起了粽叶的清香。粽子店老板们通宵达旦赶制鲜粽，尽早让市民将这口美味端上餐桌。

　　这两天，周萍粽子店的周老板一睁眼，往往已是中午12点，手机里十几条未读信息，都是订粽子的。“这几天都要做通宵的，切肉、拌馅料，要搞到凌晨4、5点哩。”这家开在大马弄17年的粽子店里，两口热锅不停蒸煮，不大的店门前挤满了人。

　　“想吃肉粽的人太多了，这锅刚煮下不久，就被订空了，等出锅还有2个小时哩。”因为人手不足，即便是手脚不停，周老板一家毎天最多能包200只肉粽、200只甜粽。“到中午肉粽就卖光了，想要的明早7点多来。”即便是豆沙粽，出锅后不到2小时也被一扫而空。

　　“剥开粽叶的瞬间，我的眼泪都要掉下来了。”小蒋是湖北恩施人，在杭求职，在大马弄“偶遇”了这款白米粽。“跟老家婆婆包的一模一样，又大，又香。”小蒋说，吃粽子，讲究的就是要吃粽叶的清香味。箬叶、芦苇叶、荷叶、芭蕉叶……几乎一切由叶片包裹着糯米的食材，都可以被叫做粽子。“我们用的粽叶都是临安高山叶，每年光采购叶片就要花6万多元。”周老板补充道。

　　9年前，一次偶然曝光，让阿朱成为互联网上的“粽子西施”。彼时，她还在一家食品厂做工。而眼下，她已在社交媒体积累起近3万的粉丝，以“粽子西施”为名注册的线下门店，已经开到了第三家。

　　“我在古荡、翠苑、高银街都有店，端午节前20天，毎天营业额能到10000元，即便是淡季，也能维持在3000元/天。”阿朱告诉记者，杭州人有将粽子作为主食的习惯。“这家粽子，我吃了起码有5年，半个月来一次，一次买够20只，一年要买500多只呢。”唐伯伯是粽子西施（高银街店）的老主顾，“一只粽子里能包肉、蛋、杂粮，储存方便、味道好。”

　　不只是老街坊，就连老外也爱上这款“中式餐包”。一周前，阿朱的店里来了位法国小哥，他点了一款梅干菜肉的粽子，尝了一口直呼“惊艳”。“此前有一位马来西亚华裔来店里，吃了黑松露粽，念念不忘，一年后，他又带着亲戚‘组团’来复购。”像这样从越南、新加坡等地来杭“吃粽”的游客还有很多。“这款黑松露粽子甚至‘火’到上海去了，25元/只，仅上海当地就累计卖了10万只。”阿朱掐着手指估算着。不仅如此，咸菜肉粽、茶香粽、板栗粽、腊肠粽……不同时节，店里总能找到“隐藏款”。这两年，从阿朱手下“研发”并上市的新品粽子共有20来种。

图片由网友Pumbaa就是彭彭提供

　　至于吃粽子的方法，年轻人也玩出了许多新花样。“粽子既能做成椰汁芒果饭，还能做成紫菜饭团和披萨。”在社交平台，不少网友分享着粽子的煎烤烹炸“大法”。

　　一枚粽子，一端拴着老街坊的旧口味，一端勾起年轻人的好奇心。或许，美食界对传统文化的传承与弘扬，就藏在这“守旧”与“创新”中。