东阳“90后”建筑小哥砌窑烤面包

　　“活儿越来越少，不如回家卖面包”。高中毕业就搞建筑的“90后”小哥楼航波，去年回到老家东阳，转行卖起了传统的窑烤面包。

　　他承包了一片荷塘农场，自己砌窑、烧柴、烤面包。柴火袅袅，面包飘香，从钢筋水泥到面粉炭火，工程图纸变成了面包配方，小哥烤出了生活新味道。

　　这座名为“玖叁玖伍”的乡村窑烤面包房，位于东阳市江北街道下卢社区的一处农庄里，它的主理人楼航波，从事建筑行业多年，此前却对面包毫无研究。

　　楼航波的创业选择，始于建筑行业的转型阵痛。高中毕业便随家族投身建筑业的他，常年奔波在外。近年来，他察觉到行业变化：“活儿越来越少，不如回家做件喜欢的事。”

　　契机藏在老丈人承包的农场里。这片带着旧屋、鱼塘和荷塘的闲置土地，本是老丈人安放钓鱼爱好的“小天地”，却让楼航波动了改造的心思。“房子破旧的都快塌了，荷塘环绕的景致却极好，闲置太可惜。”他与妻子花半年规划，并正式启动改造。

　　最初想做烧烤餐饮的他，因朋友偶然推荐接触到窑烤面包。专程奔赴宁波拜访行业前辈时，那带着烟火气的味道让他笃定：“这就是我想要的。”从钢筋图纸到面粉配方，这个决定开启了他截然不同的人生轨迹。

　　面包房200多平方米的空间里，被清晰划分成操作间、就餐区和休闲区，最显眼的莫过于屋后的那座红砖窑炉——未经装饰的窑体古朴自然，这是主理人特意从外地请来专业师傅砌成的。

　　“窑好才能烤出好面包。”他指着窑壁解释，高温炙烤让窑壁的砖体通体发白。他对柴火的选择同样严苛。院外堆成小山的樟木，因密度高、油脂少成为首选。“烟少，还自带天然木香。”

　　“每天最重要的一件事就是生火烧窑，早上9点生火，持续烧两三个小时，窑温达到200℃至300℃后，才能开始烤面包。”试营业阶段，面包师忙着研发产品，楼航波自告奋勇当起了烧火工。

　　这份讲究渗透在每个环节：高价采购优质面粉，清晨去菜市场挑新鲜土豆、牛肉做配料。为摸清顾客口味，推出半个月免费试吃，最多一天接待了200多人。家人朋友不解如此高投入，他却坚持：“知道客人喜欢什么，比省成本重要。”顾客提议的梅干菜面包，第二天就出现在柜台；如今每天至少上架8款产品，三分之一品种换新，已试销20多个品类。

　　“玖叁玖伍”的店名藏着最朴素的温情——主理人生于1993年，他的妻子生于1995年。这家夫妻店从起步就定下目标：“让客人愿意留下来。”

　　“现在大家的工作生活节奏都太快了。”主理人笑着说，他想打造的是能让人慢下来的空间。客人可以在这儿吃块带着烟火气的面包，喝杯手磨咖啡，或是单纯看看风景。为此，他在休闲区放置了舒服的座椅，特意设计的窗景框住室外的荷塘与小竹林，坐在店内抬眼便可看见。这份返璞归真的初心，藏在每个细节里。

　　创业从不是坦途。装修时大门延迟到货，只能敞着门试吃；客人太多影响体验，立刻推行“排号预约制”；上班族反馈购买时间不便，就把出餐时间从下午1点提前到中午12点。每晚全员复盘调整，让面包坊渐渐步入正轨，家人的态度也从疑虑转为支持。

　　如今，“玖叁玖伍”还处于试营业期间，每天卖出100多个面包，常供不应求。尽管窑炉日产能达三四百个，主理人仍把产量控制在100个左右。“先稳住品质和品类。”他不急不躁，“客人觉得好吃、舒服，就够了。”

　　未来的规划里，面包房的烟火气将更浓郁：秋天增设烧烤区，用北方配方做特色烤串；设面包DIY区，让孩子体验揉面烧窑的乐趣；优化配送，让远处的人也能尝到窑烤面包。

　　从建筑匠人到面包房主理人，变的是行业，不变的是踏实做事的初心。窑炉余温袅袅，正如他的创业路，在烟火气里慢慢生长。