新鲜有趣又好吃的“变形”食材，你探索过吗

　　你见过巴掌大的螺、拇指长的牛油果、像枣一样的猕猴桃吗？它们正悄悄在杭州的各大市场露面，登上杭州人的食谱，成为朋友圈里的“新晋网红”。这届食材，不再“安分守己”，它们变大、变小、变怪，甚至变得有点“不正经”。

　　变大——“掌心螺”颠覆印象，一口下去超满足

　　昨天中午的盒马鲜生西湖文化广场店，水产区的几个玻璃缸前围了不少人。

　　“这螺真的有掌心大？”一位阿姨好奇地打量着，店员连忙递给她一只刚捞起的红里螺，壳上的红纹清晰可见，放在阿姨的掌心刚好铺满。“9.9元一只，单只100-200克重，每天就进这么些，卖完就没了。”店员话音刚落，另一位顾客王先生就挑了两只放进购物袋：“我孩子爱吃螺，这种螺还没见过，个头刚好，一次蒸两只，一家三口吃也不浪费。”

　　若将常见的田螺比作螺中“乒乓球”，那“掌心螺”堪称螺类里的“网球”。其尺寸接近成人拳头大小，肉质饱满，一只可抵十余只普通田螺的出肉量。店员说，目前杭州多家盒马门店已将其列为特色水产。

　　其实在盒马鲜生的水产区，“大个头”食材向来容易吸睛。前段时间市场走红的“巨型扇贝” “ProMax版阳澄湖罗氏虾”，都是凭着“颠覆常规尺寸”而圈粉无数。但这“掌心螺”能持续热销，不只赢在尺寸，更在于分量比较友好：对家庭来说，单只够1-2人吃，不浪费；对上班族来说，蒸10分钟就能出锅，省时又方便。

　　变小——“拇指果”无核登场，零食化吃法爆火

　　如果说“掌心螺”是“大力士”，那“拇指牛油果”就是“小精灵”。

　　这周，杭州文晖果品市场经营户海燕的微信朋友圈格外热闹。她的水果摊新上了一批“拇指牛油果”，这款牛油果的“证件照”在她的朋友圈才展示了几小时，就接到了老客户一个又一个的电话询问：“一盒卖15元，有七八个，这两天每天能卖十几盒。”这款来自云南的迷你版牛油果，小到连核都没有，未成熟时通体碧绿如小黄瓜，健身人群可以把它整只夹进三明治里，年轻妈妈则买给孩子当零食。

　　“之前只见过拳头大的牛油果，这种迷你的还是第一次见，买回去让家里人尝尝鲜。”市民徐女士拿起一个放在手心拍了一张照，随后挑了两盒付钱。

　　海燕介绍，“拇指牛油果”是牛油果未授粉结出的“无核果”。记者掰开一颗深棕色的“拇指牛油果”一看，中间果然是空的，果肉浅黄带绿，尝了一口，口感绵密，奶油香浓郁——是牛油果的味道，却长成了大枣的“size”。

　　“它的来头可不小，是从西班牙引进的品种，现在产自云南保山的龙陵县勐糯镇，它在2025亚洲国际果蔬展上还成为焦点，现在都销售到新加坡和中国香港了。”海燕补充道，它最大的特点是除了没硬核，还能让食客一口一个吃起来不油腻、没负担。

　　变怪——“奇异莓”皮薄无核，营养密度爆表

　　嘉里中心Ole超市里的软枣猕猴桃，是来自辽宁丹东的“奇异莓”，一盒重量为300克，标价49.9元，价格不算便宜，却有不少回头客。

　　在超市的冷鲜柜前，一盒盒奇异莓整齐陈列，透明包装盒里，12颗橄榄绿的小果子挤在一起，跟青枣差不多大小，标签上“奇异莓”的字样，让路过的人忍不住拿起盒子打量。

　　“口感比普通猕猴桃甜，皮薄不用剥，很适合带出门。”正在挑选的赵女士说。

　　别看“奇异莓”个头小巧，却是名副其实的“营养能量包”。超市水果区导购普及了一下它的营养价值：每100克“奇异莓”果肉的维生素C含量高达430毫克，是普通猕猴桃的两倍多，再加上它含丰富的叶酸，自然成了注重营养的准妈妈和爱美女性的“心头好”。

　　变形记

　　探索才刚刚开始

　　从“掌心螺”的饱满肥美，到“拇指果”的玲珑无核，再到“奇异莓”的皮薄营养——这些“不按常理出牌”的食材，正以出人意料的方式刷新着我们的饮食认知。而食材界的“变形记”远不止于此，像外形酷似绣球的水果“布福娜”，或是香气浓郁的“榴莲蜜”，正悄悄扩展了大众的美食认知，成为追求美好生活的一环。

　　它们或许外形“反骨”，或许吃法“颠覆”，却无一例外地呼应着当下消费者——尤其是年轻人对食物“新奇感”“便捷度”与“健康值”的多重追求。食材不再只是果腹之物，更成为生活趣味与个性态度的载体。未来或许还会有更多打破常规的食材走进视野，而这场关于“反骨”食材的探索，才刚刚开始。