“餐饮+”让烟火气飘出“新滋味”

　　烧烤店内的民谣现场演出。记者 倪晶 摄

　　吃着烧烤听民谣、吃着火锅看电影…… 最近，湖州涌现出一批“餐饮+”新业态，凭借多元的体验感迅速俘获年轻群体，掀起新一轮消费热潮。

　　这些餐饮消费新场景，究竟有何独特魅力？连日来，记者走访市场一探究竟。

　　复合业态火出圈

　　10月21日晚9时30分，东吴银泰百货下沉式广场负一层的星・烧烤民谣酒馆正热闹。

　　暖黄的灯光照亮木质桌椅，驻唱歌手抱着吉他轻弹浅唱，烤串的香气混着悠扬的民谣歌声，在空气中蔓延。三五成群的客人围着餐桌，一边撸串一边跟着旋律轻声哼唱。

　　“从傍晚5时营业至次日2时，每天晚上9时后夜宵时间人就很多了。”该店负责人罗俊健介绍，门店室内外共摆了20多张餐桌，自今年9月29日开业以来，人气稳步上升，高峰时一晚上接待50多桌客人。

　　记者走访发现，在各区县都有这样“烧烤+民谣”的新业态。一些店铺不仅有歌手现场演唱，还融入古风舞蹈演出，吸引不少市民消费体验。“周五至周日晚上7时30分许，顾客就要排队等位了。”吴兴区一家民谣烧烤酒馆工作人员说。

　　东吴银泰百货的万有影力电影中心，则打开了“餐饮+观影”的融合新体验。影厅内播放着最新上映的电影，两人位卡座前的餐桌上，摆放着热气腾腾的小火锅与丰富食材。“在网上刷到这里能边吃火锅边看电影，觉得特别新颖，就提前1小时打电话，预约来体验了。”市民陆剑华笑着说，到店后才知道还有牛排、意面等西餐可选，体验感拉满。

　　“大家对这种新模式的认可度很高，很多人专门来打卡。”该电影中心负责人介绍，今年10月1日试营业餐饮服务以来，不少市民慕名而来，接到的订餐电话迅速增长。

　　此外，西山漾景区于近期推出了puppy made人宠共餐创新餐饮，为宠物主人与爱宠打造温馨、有趣的互动空间。潞村“潮玩季”等特色活动同样融合演艺、美食等元素，持续营造消费新场景，吸引不少客流。

　　需求催生百变市场

　　“做‘烧烤+民谣’，核心是跟着大众需求走。”罗俊健坦言，决定打造星·烧烤品牌前，团队做了大量市场调研，发现近两年“烧烤+民谣”的模式在一些大城市很流行，能清晰感受到消费者不再只满足于“好吃”，还追求氛围、情绪价值。

　　他和团队还注意到：不少人希望聚餐时能有放松不吵闹的环境，同时渴望有一定的情感共鸣。于是，他们从选址、装修到歌手、歌曲选择，都针对性做了考量。每晚歌手吉他弹唱民谣，唱的也是耳熟能详的民谣名曲。纯粹的民谣，搭配大众接受度较高的东北烧烤，更好升腾城市烟火气。

　　“这样的环境，能让人暂时忘记生活工作中的烦恼。”市民陆川和朋友们相约，体验了“烧烤+民谣”，喜欢上这份惬意。他认为，忙碌一天后，有音乐、有烧烤、有朋友陪伴，能让人沉浸在当下，尽情享受属于自己的轻松时光。

　　“餐饮+观影”则更多源于行业困境下的破局尝试。万有影力观影餐厅店长郝军介绍，面对票房下行压力，影院一直在探索多元化经营。

　　“一方面是想提升市民的观影体验，视觉、听觉之外，再加上味觉，让看电影有更丰富的享受；另一方面也是考虑到现在大家生活节奏快，能在看电影的同时解决吃饭，省时又方便。”郝军说，为了匹配餐饮服务，影院做了升级改造，2个影厅改为真皮双座大沙发加岩板火锅餐桌，1个影厅改为真皮电动大沙发加岩板餐桌。在做好消防、餐饮、用电等相关安全防范、资质获取的同时，还邀请了北京的专业餐饮团队来负责餐食。

　　不过，改造也带来新的顾虑。郝军表示，影厅座位数从120座大幅缩减至40座，“这对我们的运营能力是很大的考验，需要有足够的上座率来支撑运行。”

　　长远发展需多思量

　　“这些新业态的蓬勃发展，不仅精准对接了年轻群体追求新奇体验、注重社交分享的需求，更通过多元化、个性化的呈现方式，生动展现了城市的青春活力，有效增强了地方对青年人才的吸引力。”吴兴区文广旅体局表示，在消费需求升级、政策创新引导和产业发展趋势三重驱动下，更多富有烟火气的新业态不断涌现。

　　眼下，吴兴区在支持这些新业态健康发展的同时，也在积极引导，鼓励差异化经营，避免同质化竞争，推动“一店一品”特色发展。同时，督促经营者坚守安全合规底线，确保资质齐全、规范运营。“希望能打造长期品质，推动持续创新。”吴兴区文广旅体局介绍，将通过政策引导、资源对接等举措，支持优质项目稳健成长。

　　“这类新业态形式新颖、富有新鲜感，能满足多元化体验需求。”湖州职业技术学院旅游管理学院副院长张丽娜博士认为，这类“餐饮+”新业态，与当前文旅市场 “去景区化”的趋势高度契合，直观展现了旅游业态持续迭代、不断发展的动态过程，不仅有效激发了消费活力，还促成新兴社交方式。

　　在她看来，随着年轻人视野的拓宽、想法的改变，其对消费场景的情绪价值需求显著提升。这些新业态有效戳中年轻人的需求点，受到市场认可。但对于创业者来说，需保持理性、谨慎决策，避免盲目跟风、“一窝蜂”式投资。在打造业态时，既要突出自身特色，也要充分预判并防范各类安全隐患。相关部门更应密切关注业态变化，及时完善监管体系，强化监管力度，确保市场健康有序发展。

　　记者手记

　　既要“新鲜感”更要“长久感”

　　“餐饮 +”新业态凭借跨界融合模式与新奇体验，既精准吸引消费者，也为传统行业转型开辟新路径。但采访中，不少人对“扎堆开店”“昙花一现”等担忧依然存在。

　　若想让新业态从“网红”变“长红”，需在“长久感”上深耕。经营者不能仅靠形式创新引流，更要守住口味与食品安全底线，持续优化服务体验，避免同质化竞争，才能积累“回头客”。监管部门则需平衡创新与规范，在鼓励探索的同时，完善监管机制，及时破解新业态发展中冒出的新问题，为其稳健发展保驾护航。