天冷就涮起来 火锅市场多元化满足冬日味蕾

　　眼下，火锅市场逐渐进入消费旺季。记者走访衢州市区多个商圈发现，火锅店客流量显著攀升，尤其是周末用餐高峰时段，许多门店顾客盈门，浓浓的烟火气扑面而来。

　　火锅市场迎来消费热潮，促进牛羊肉等食材的销量也“水涨船高”。市区多家商场超市也抢抓这季消费热潮，专门设置火锅食材专区，将各类涮品食材、火锅底料、蘸料等集中陈列展示，为市民提供“一站式”采购便利。

　　火锅食材成“香饽饽”

　　“火锅是冬季标配，不过吃火锅，高品质的牛羊肉可不能少。”12月6日，永辉超市衢州新城吾悦广场店内人头攒动，市民黄先生将挑选好的潮汕牛肉与黑山羊肉放入购物车。超市内专门划分了火锅食材专属陈列区，低温保鲜柜内的肉类、丸滑、蔬菜等一应俱全，工作人员正在及时理货补货。

　　记者在该超市看到，在火锅底料货架上，牛油、红酸汤、番茄、三鲜等多个品类一应俱全，可满足消费者不同口味需求；在肉品区，吊龙、嫩肉、牛舌、五花趾等各品类牛肉琳琅满目……

　　近段时间，在市区南湖菜市场，几家经营牛羊肉生意的商铺越来越忙碌了。“进入秋冬季，天冷后生意明显好起来，火锅店都按件来拿货，根据肉品品类不同，出货价格也各有差异。”一位商户向记者介绍。

　　多元赛道活力迸发

　　在门店端，各品类火锅店的多元化竞争更为激烈。川渝火锅、潮汕牛肉火锅等品牌店凭借稳定的口味和品牌影响力，吸引着一大批消费群体，占据着市场主要份额。

　　与此同时，主打健康饮食的养生火锅成为新热点，让市场活力倍增。多家火锅店推出清汤锅底、菌汤滋补、药膳养生等特色选项，搭配乌鸡卷、鲜菌拼盘、山药等养生食材，精准契合消费者对健康饮食的需求。“以前吃火锅总选麻辣锅，现在则更爱菌汤类火锅，搭配鲜菌和乌鸡卷，好吃又滋补。”市民陈女士说。

　　针对单身人群、上班族等细分群体的“一人食火锅”“迷你火锅”也逐渐流行。部分商家推出单人小锅套餐，菜品搭配丰富，既解决了单人就餐的尴尬，又能满足多样化口味需求。“下班后不想做饭，‘一人食火锅’分量合适、菜品齐全，性价比很高。”上班族王先生告诉记者。

　　服务营销方式丰富

　　为了赢得顾客们的青睐，商家们在价格和服务上也各显神通。记者发现，不少小品牌火锅店纷纷打起了“平价牌”，在美团等平台上推出“9.9代50”“19.9代100”等超低代金券，而大品牌火锅店也通过团购套餐、满减活动等方式抢占市场。“现在火锅团购很划算，花几十块就能吃到丰富的菜品。”市民赵女士表示，她常通过线上平台购买优惠券吃火锅。

　　数字化已成为火锅店开展营销活动的重要抓手。不少火锅店引入智能点餐系统，优化就餐流程；同时积极拥抱线上营销，通过直播探店、发放电子优惠券、会员积分兑换等方式吸引客流。“我们会定期在抖音上直播探店，发放限时优惠券，直播引流效果很明显。”一家火锅店负责人介绍。

　　此外，还有的火锅商家通过各种奖励的方式，鼓励消费者在抖音、小红书等平台上分享就餐体验，借助用户内容生成扩大自身的品牌影响力。