杭州本地冬笋已少量上市，春笋也来“凑热闹”

　　天气渐凉，杭州人爱吃的季节限定美味——本地冬笋上市了。

　　10月27日，三里亭农贸市场蔬果区，记者看到几乎每个摊位都在销售冬笋，不过货源大多来自福建或江西，每斤价格在20元左右，个头适中。

　　听闻记者在找本地冬笋，一位摊主表示，自己摊上的冬笋就是刚从临安采来的，个头不大，大约2两一个，售价26元一斤。“现在本地冬笋量很小，价格波动也比较大，可能再过半个月到一个月就会大调价，再等等会比较划算。”这位摊主说，不过总体而言，今年冬笋价格较去年有所下调，“去年第一批临安冬笋，批发价就要四五十元一斤呢。”

　　少量本地冬笋。 记者 施雄风 摄

　　在富阳第二农贸市场附近经营蔬果生意的钱师傅告诉记者，大约一周前，就有本地农户开始挖冬笋了，但当时的冬笋实在个头太小，批发价也偏高，一般没有顾客专门订货就不拿货了。“到了这个礼拜，新登镇出产的冬笋有了2两左右的大小，零售价在30元一斤左右，适合尝鲜。”钱师傅说，现在冬笋总量不大，要好几个农户才能凑够他一天二三十斤的进货量，少的时候只有十几斤；尝鲜的人比较多，一般到中午就能卖完。

　　桐庐莪山乡的农户雷师傅说，山上有些冬笋已经可以挖了，前一天晚上家里刚吃了新鲜挖来的笋，非常鲜。在桐庐江南菜市，摊主陈金玉把冬笋摆在摊位显眼处。“今年是冬笋大年，我这批都是凤联本地笋。”一旁的摊主周炉娟正忙着整理刚收来的鲜笋，她告诉记者，自家冬笋产自富春江镇，售价25元一斤。“现在冬笋个头偏小，风味还没到最佳状态，价格也偏高，大多数顾客只是买来尝鲜。等到气温再低些，冬笋大批量上市，价格就会回落。”

　　桐庐的摊主们也分享了挑选冬笋的实用技巧。冬笋并非越大越好，个头适中偏小的笋往往更嫩，个头偏大的笋肉质易老，可食用部分偏少。优先挑选外形规整的冬笋，出肉率更高；形态怪异的冬笋虽可食用，但空心、带虫害的概率更高。选购时可以掂一掂分量，优质鲜笋手感沉实，笋壳紧实、捏起来不空心；笋壳松弛干瘪，说明新鲜度不足。凑近闻一闻，新鲜冬笋自带清香气，如果闻到刺鼻异味，就不建议选购。

　　钱师傅家的新登冬笋。 受访者供图

　　冬笋“首秀”之际，春笋也来凑热闹。记者逛市场时发现，不少档口都摆出了春笋，价格大多在每斤20元以内。富阳钱师傅介绍，春笋、冬笋一起卖并不奇怪。“现在卖的春笋叫‘十月小阳春’，也是本地产的，是部分雷竹在秋季正常二次出笋的产物，用来炒菜，鲜味不减。”