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记者暗访杭州某傣味火锅!长毛羊肉卷切掉再上桌
2015年12月30日 16:41:31 来源: 交通91.8微信

  浙江在线12月30日讯冬天到了,去吃火锅的人也大大增加,火锅店的生意也很是兴隆。记者选择了一家在杭州的连锁火锅店应聘为服务员进行了实地暗访,这一暗访果真发现问题多多。

  记者选择了杭州一家连锁火锅店傣味火锅进行了暗访,傣味火锅目前在杭州有三家连锁店,都主打亲民路线,以物美价廉的高性价比吸引不少客人前来消费。

  问题一:食材地上清洗直接上盘,辣椒小料从不清洗

  作为直接下锅食用的食材,卫生状况直接关乎到消费者的健康,但记者却在这家火锅店看到了下面这一幕↓

  傣味火锅的海带直接放在地上用刷子清洗,而清洗之后就直接拿去切后装盘了。

  而清洗的工作人员告诉记者,不这样做没法软化,也没法清洗干净。但正规的海带清洗过程应该是需要经过高温烫煮软化,而不是这样用刷子清洗。

  除此之外,这家火锅店里所有的鱼也不是在砧板上处理的,而都是在地上进行杀洗的。

  杀鱼清洗的房间,跟倒火锅垃圾的垃圾桶在同一个房间,每天负责杀鱼清洗的工作人员告诉记者,忙起来一天三十多条鱼都是这样做得。

  而傣味火锅的服务员要负责切小料,像红辣椒、香菜等,记者第一天上班就被安排切一盆辣椒,记者以怕辣到手为由询问是否有一次性手套,所有后厨人员都笑着告诉记者从来没有,而刚刚从一堆里拣选出来的辣椒上面很脏,记者想去清洗一下,后厨人员却告诉记者,这从来不洗的,洗了就坏了。

  羊肉卷长毛,直接切掉重新上桌!

  除了这些菜类卫生状况堪忧,肉食类情况卫生安全也不妙。记者上班第一天就遇到顾客投诉羊肉卷长毛了,而后厨人员的操作方式,居然是把头上长毛的地方掐掉再放上一些新的重新端给顾客。

  而记者在等待后厨人员配菜的时候,还看到掉落在地上的丸子,后厨大姐直接捡起来重新放在了盘子里,记者询问这不用换一下吗,后厨人员直接说不用很干净的就直接端上了盘。

  问题二:过夜小料第二天继续使用,辣酱熬制过程不卫生

  小料新鲜是食客健康安全的必备因素,傣味火锅酱料台上也竖有明确地说明"夜宵打烊后一律倒掉保持酱料每日新鲜”。

  但实际情况是否如此呢?记者跟添加酱料的服务员交流,却得到截然不同的答案。

  服务员:剩下的话,第二天把那个碗洗干净,加进去就好

  傣味火锅工作人员:(剩下的都倒掉吗?)

  服务员:不倒,就是把第一个碗洗干净,倒进干净的碗里,再加就好。

  熬制辣酱使用的铁锹竟然是清理下水道的工具!

  事实也确实如此,记者在上午刚上班时确实看到店长把剩余的料倒进一个新碗,然后再添加新的酱料。

  虽然换了新碗,但这碗里还有着昨天残剩的酱料,可见并没有按照说明的要求来做。而熬制辣酱的杂货间经过记者的调查,卫生问题同样让人担心。

  熬制辣酱使用的铁锹,有时也成了清理堵掉的下水道的工具,而事后的清洗也都是在这个熬酱料的大锅里完成的,卫生问题一目了然。

  问题三:火锅底汤都是高汤粉勾兑含有添加剂

  火锅底汤是消费者最为关心的,不少底汤经常被顾客食用,但傣味火锅的火锅底汤不是熬制而来,而全都是各种高汤粉勾兑而出的。

  而顾客点的三鲜锅跟菌汤锅看起来也没有区别,负责配锅底的师傅一语道破天机。

  记者:(汤是水兑的吗?)

  傣味火锅工作人员:对对,菌菇粉

  记者:(菌菇锅跟三鲜锅有什么区别啊?)

  傣味火锅工作人员:就是里面放一点菌菇粉。

  记者:(看起来很香的)傣味火锅工作人员:很香的,闻着就很香

  记者在配锅底的房间,看到数袋的金锣高汤放在桌子下面,而在配料的桌子上也看到了罐装的金锣高汤粉。

  工作人员把这些添加剂倒在角落里的大桶里,兑上白开水,所谓的火锅汤就出来了。

  这样的操作方法,对于火锅店来说,既省下了熬制的时间,也大大节约了成本。

  但这些添加剂的用量是否超标,就全靠师傅在调制火锅锅底的时候自己掌握了。而这位负责配火锅底的师傅极其不注意卫生。

  这位师傅既没有佩戴一次性手套,又把在弄酱料的过程中,粘在手上的酱直接抹到火锅盆里了,或者直接在边上的汤桶里进行洗手,画面十分恶心。这样的底汤既不安全也不干净。

  问题四:污水反复多次使用,清洁餐具不卫生

  在浑浊不堪的池子里,餐具被粗放的清洗一下,就放到了第二个水池进行冲洗,然后就直接被倒在了餐具框里,负责的清洗人员简单擦洗一下,就直接扔到另一个框里,可以直接用来摆盘使用了。

  这过程经过两个水池、一个擦洗,但两个水池一个半天才换一次,看起来无比浑浊,一个里面满是洗洁精的泡沫,没有再经过清水的泡洗,更没有经过消毒,就被工作人员飞速的擦洗下,拿去直接摆放食材了。

  清洗好的餐具上面还残留菜叶和污渍

  这明显不符合《中华人民共和国食饮具消毒卫生标准》的相关规定,没有严格按照"一洗二清三消毒四保洁”的制度。

  经过这样清洗过程的餐具,可想而知卫生堪忧,而记者也在已经清洗好的餐具上面,发现了不少残留的菜叶和污渍。

  这家火锅店既没有剩菜回收利用,也没有锅底重复使用,但这暴露出的卫生问题却同样让人吃惊。

  而且店里的工作人员的卫生意识也是很低,像这位配火锅底料的师傅,难道你自己吃也这样操作吗?

  民以食为天,餐饮行业有严格的卫生标准,希望从事餐饮行业的店家,要严格执行标准,该清洗清洗、该杀毒杀毒,而不是寥寥草草的走个过程,你只有对顾客负责任,才会对自己负责任。

标签: 餐饮卫生;火锅 责任编辑: 朱婧
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