甜糯的本地菜心再不吃就下市了
2016年02月29日 07:02:14
来源：
浙江在线－钱江晚报
浙江在线02月29日讯 （钱江晚报记者 施雯）"青菜1.9元/斤，菜心2.5元/斤，这几天吃菜心最好，再一个星期就要下市了。”
在广东种了十年菜，韦师傅七八年前来到萧山围垦，帮老板打理叶菜基地。眼下，年前播的青菜收割大半，新播的蔬菜还未上市，地里花头萌动的菜心，成了市民餐桌的主打菜色。
一年之中，甜糯鲜香的青菜菜心，年后开春才有，大概只能吃上二十几天，就要下市。因为产量少、费人工、收割期又短暂，一斤新鲜水灵的菜心，收购价要比青菜还贵5-9毛。
过了这个星期，本地菜心的收割就要接近尾声。
开黄花的菜心，口感略带苦涩，味道远不及花苞菜心。这几日，我省气温回升较快，持续晴朗，上午还没开花的菜心，一过晌午，就会冒出黄黄的小花骨朵，采摘必须趁早及时。
"广东菜心四季供应，开了花略带苦味，香港人很爱吃。青菜心是江浙地方品种，季节性供应，从味道上讲，本地的口感甜糯，随便清炒一下，味道比广东菜心好许多。”
来杭州后，韦师傅也在基地种广东菜心，却无可救药地爱上了本地菜心："我们供应市场的是菜心最嫩的部分，剩下的粗菜梗，其实味道很甜，特别好吃。我们都捡回来，剥了皮，放酱油炖得烂烂地吃，很香！”
800亩菜地，一半以上种青菜，韦师傅种的菜，主要供杭州的超市和农贸市场。这些天，菜心每天的出货量大约是1000斤，大概可以持续供应一周；青菜收割却接近了尾声，每天只有300-400斤出货，过些天就更少了。
江浙一带的菜农，会在冬季撒一波青菜种子下地，年前菜价往往会涨，割青菜卖掉好挣钱，少有农户愿意留菜到开春，割菜心来卖。如果，春季气温回升太快，菜心价格往往会大跳水，农家辛苦割来去卖，也赚不了几个钱，倒不如自家吃吃，来得省心省力。
现在，城郊的农民生活富裕了，愿意种菜的人越来越少。农贸市场里，冬天的青菜、开春的菜心都稀罕起来，供应量也不似过往那般充足了。
韦师傅眼前这连片的青菜地，种子是去年11月播下的，挨过了寒潮和积雪，没舍得收割，经霜打过的菜，吃起来特别甜糯，等开春抽了薹，才会有这一茬茬美味可口的菜心上市。
爱啃菜心的亲们，是不是已经快留口水了？记得，要尝鲜的，这一周可是最后期限哦。
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菜农
责任编辑：
冯一伦
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